日前，柯橋區局精心設計并統一印制了餐飲服務食品安全“分色臺賬”，向轄區內大中型餐飲單位和學校食堂推行“分色臺賬”管理制度，強化餐飲服務經營者的“食品安全第一責任人”的意識，促進餐飲服務單位的日常管理規范與自律，提高食品安全監管效能。
“分色臺賬”共建立了“紅、黃、綠”三種顏色管理記錄，指導餐飲單位對食品及原料采購索證（綠色）、食品添加劑（紅色）、餐廚廢棄物處置（黃色）、食品留樣（綠色）、餐用具消毒（綠色）、專間紫外線消毒（綠色）、五病調離記錄晨檢管理（黃色）等關鍵環節控制過程，分別建立不同顏色管理記錄，確保餐飲單位所采購使用的食品原料質量可控、可溯，對食品添加劑、餐廚廢棄物、餐飲具及專間紫外線消毒、晨檢等重點管理要求執行到位，同時為食品安全突發事件調查提供備用樣品依據。此外，對轄區內小餐飲單位單獨施行“三合一”臺賬（黃色）（即：食材采購索證臺賬、餐飲具消毒管理臺賬、從業人員健康管理及五病調離臺賬三合一），從而規范小餐飲戶食品原料采購與進貨查驗、餐飲具消毒、晨檢等經營行為。
通過嚴格施行“分色臺賬”管理制度，要求餐飲單位按照臺賬的要求如實填寫并定期檢查，從而規范落實所有食品、食品原料及相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，增強留樣、晨檢、消毒、餐廚廢棄物處置等管理制度的執行力度，開展分類培訓，真正實現餐飲行業食品質量可控、流向可溯、監管增效的食品安全長效監管目標。
日期：2015-03-20
