酵米面食物在我省農村較為常見，一般將玉米面放于水中浸泡，使之發酵做成酵米面，再制成酸湯子、酵碴子、格格豆等食物。該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染而發生食物中毒的風險。此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達40～100％，且至今尚無特效的治療方法。
一、酵米面為什么不能吃
制作酵米面的原料甚多，我省以玉米為主，用水浸泡，浸泡時間的長短因氣溫的高低而不同，一般約一個月，氣溫高時只需10天左右。經水淘洗后濕磨成糊狀水面子，用布兜起自然濾干或用柴草灰吸去過多的水分而成，含水30％左右，帶有不同程度的酸酵味。由于椰毒假單胞菌廣泛分布于外環境，因此在酵米面發酵過程中很容易受該菌污染，產生毒性很強的米酵菌酸(ＢＡ)和毒黃素(ＴＦ)，對中毒者身體危害極為嚴重。
二、酵米面烹調煮透后為什么還會引起中毒
米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞，所以不論制成何種食品，也不論采用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性，進食后可引起重度食物中毒。酵米面食品進食量多，發病率高，病死率也高，其中小兒、年老、長年體弱多病者極易死亡。
三、酵米面中毒多發生的季節和地區
酵米面食物中毒一年四季均可發生，季節變化時多見，多發生在農村，特別是山區、半山區等以玉米為主要農作物的種植區，城鎮偶見。
四、酵米面食物中毒對人體有哪些危害
發病急，中毒潛伏期2～24小時。主要癥狀為上腹部不適，惡心、嘔吐(嘔吐物為胃內容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。體溫一般不高，少數病人于發病后數小時有中等度發熱。繼之實質臟器受到損害，出現黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。病情發展迅速，出現兩個系統以上癥狀時，治療上常常互相矛盾，無明顯療效，病死率極高。
五、發生酵米面中毒后病人該怎么辦
出現中毒癥狀后要立即停止食用可疑中毒食品，馬上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并進行洗胃和導瀉，盡早、盡快地排出毒物。凡吃過同種食品的人，不論是否發病，一律送醫院檢查對癥治療。
六、怎樣預防酵米面中毒發生
移風易俗，不制作、不食用酵米面類食品，盡量廢除這種陳舊不良的飲食習慣。對生產企業應嚴格把好工藝關鍵過程的殺菌關，防止玉米浸泡過程中被椰毒假單胞菌污染。
日期：2015-03-04
一、酵米面為什么不能吃
制作酵米面的原料甚多，我省以玉米為主，用水浸泡，浸泡時間的長短因氣溫的高低而不同，一般約一個月，氣溫高時只需10天左右。經水淘洗后濕磨成糊狀水面子，用布兜起自然濾干或用柴草灰吸去過多的水分而成，含水30％左右，帶有不同程度的酸酵味。由于椰毒假單胞菌廣泛分布于外環境，因此在酵米面發酵過程中很容易受該菌污染，產生毒性很強的米酵菌酸(ＢＡ)和毒黃素(ＴＦ)，對中毒者身體危害極為嚴重。
二、酵米面烹調煮透后為什么還會引起中毒
米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞，所以不論制成何種食品，也不論采用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性，進食后可引起重度食物中毒。酵米面食品進食量多，發病率高，病死率也高，其中小兒、年老、長年體弱多病者極易死亡。
三、酵米面中毒多發生的季節和地區
酵米面食物中毒一年四季均可發生，季節變化時多見，多發生在農村，特別是山區、半山區等以玉米為主要農作物的種植區，城鎮偶見。
四、酵米面食物中毒對人體有哪些危害
發病急，中毒潛伏期2～24小時。主要癥狀為上腹部不適，惡心、嘔吐(嘔吐物為胃內容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。體溫一般不高，少數病人于發病后數小時有中等度發熱。繼之實質臟器受到損害，出現黃疸、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。病情發展迅速，出現兩個系統以上癥狀時，治療上常常互相矛盾，無明顯療效，病死率極高。
五、發生酵米面中毒后病人該怎么辦
出現中毒癥狀后要立即停止食用可疑中毒食品，馬上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并進行洗胃和導瀉，盡早、盡快地排出毒物。凡吃過同種食品的人，不論是否發病，一律送醫院檢查對癥治療。
六、怎樣預防酵米面中毒發生
移風易俗，不制作、不食用酵米面類食品，盡量廢除這種陳舊不良的飲食習慣。對生產企業應嚴格把好工藝關鍵過程的殺菌關，防止玉米浸泡過程中被椰毒假單胞菌污染。
日期：2015-03-04
