蔬菜產(chǎn)業(yè)是壽光的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過30多年的創(chuàng)新發(fā)展，逐步形成以種業(yè)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)研制為前端，品質(zhì)提升、體系管控為保障，品牌打造、三產(chǎn)融合為后端的蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展模式。近年來，壽光市引導(dǎo)企業(yè)認(rèn)證登記“三品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品達(dá)322個，從2020年起依托全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心學(xué)習(xí)國外農(nóng)產(chǎn)品的分等分級實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，率先開展鮮食蔬菜品質(zhì)評價與分級認(rèn)證工作，在番茄和黃瓜兩個品類上初步實(shí)現(xiàn)“用標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)定義好蔬菜”。
一、探索感官評價，收集消費(fèi)喜好數(shù)據(jù)
一是明確感官品質(zhì)評價指標(biāo)。綜合考慮大宗蔬菜品類和蔬菜食用方式等因素確定第一批蔬菜評價品類為番茄、黃瓜等果蔬兼用型蔬菜。與浙江工商大學(xué)合作開發(fā)番茄、黃瓜、水果蘿卜等蔬菜感官評價指標(biāo)，重點(diǎn)對蔬菜的外形、風(fēng)味、口感、質(zhì)地等開展評價。對番茄從果形與外觀、果肉質(zhì)地、多汁感、酸甜感、化渣度、后余味等6個方面開展評價，酸甜感權(quán)重最大；對黃瓜從飽滿度、清脆度、甜感、咀嚼性、多汁感、清香味（口香）等6個方面開展評價，清脆度權(quán)重最大；對水果蘿卜從清香、脆度、多汁感、甜度、辛辣度、纖維感等6個方面開展評價，甜度權(quán)重最大。
二是開展消費(fèi)者喜好度測試。著眼于市場需求、消費(fèi)者喜好與品種品質(zhì)特性的關(guān)系，大力開展消費(fèi)者喜好度測試活動，把消費(fèi)者喜好轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)的評價指標(biāo)。目前，已完成228種番茄、30種黃瓜、10種水果蘿卜的喜好度測試。喜好度較高的櫻桃番茄以紅色、黃色品種為主，口感偏甜或酸甜適中，推薦品種有青霞66、釜山88、鳳珠、小千金、首而紅等；喜好度較高的草莓番茄多外形圓潤、酸甜多汁，余味香，推薦品種有濰科玉玲瓏、紅寶石高糖、豫藝酸甜果等；喜好度較高的水果黃瓜品種口感脆爽微甜、多汁、黃瓜香氣濃郁，推薦品種有維納斯、優(yōu)美等；喜好度較高的水果蘿卜品種口感微甜、清脆、辛辣味淡，推薦品種為紫梗、天星02等。
三是研制發(fā)布蔬菜感官品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)。梳理總結(jié)228種番茄、30種黃瓜、10種水果蘿卜的消費(fèi)者喜好度測試結(jié)果，科學(xué)研制蔬菜感官品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)。研制發(fā)布《番茄感官品質(zhì)評價導(dǎo)則》、《黃瓜感官品質(zhì)評價導(dǎo)則》等蔬菜感官品質(zhì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，《水果蘿卜感官品質(zhì)評價導(dǎo)則》完成標(biāo)準(zhǔn)草案。
二、篩選優(yōu)質(zhì)品種，明確營養(yǎng)品質(zhì)評價指標(biāo)
一是收集篩選優(yōu)質(zhì)蔬菜品種。對國內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)或科研院所、育種單位育成的番茄、黃瓜栽培品種進(jìn)行收集、種植和篩選。2021—2023年連續(xù)3年開展番茄、黃瓜品種試種篩選。共計篩選黃瓜品種24個，番茄品種143個。
二是明確營養(yǎng)品質(zhì)評價指標(biāo)。對番茄、黃瓜等蔬菜內(nèi)部理化指標(biāo)開展檢測，根據(jù)營養(yǎng)品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)篩選評價指標(biāo)，重點(diǎn)篩選在不同蔬菜品種中含量差異大且與蔬菜口感風(fēng)味相關(guān)性較大的營養(yǎng)指標(biāo)。經(jīng)過檢測數(shù)據(jù)分析及文獻(xiàn)數(shù)據(jù)比對，確定番茄營養(yǎng)品質(zhì)評價指標(biāo)為番茄紅素、維生素C、可溶性固形物、總酸及固酸比等；黃瓜營養(yǎng)品質(zhì)評價指標(biāo)為維生素C、糖分和總酸等3個指標(biāo)。
三是研制蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)番茄、黃瓜等蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)和文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，形成涵蓋1415個可溶性固形物、717個番茄紅素、1133個維生素C 、1162個總酸的番茄、黃瓜品質(zhì)數(shù)據(jù)庫和指標(biāo)體系，立項(xiàng)研制番茄、黃瓜品質(zhì)評價行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2024年11月，《番茄品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》、《黃瓜品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成送審。
三、突出市場導(dǎo)向，推動評價數(shù)據(jù)應(yīng)用
一是推動評價數(shù)據(jù)成果發(fā)布。根據(jù)番茄等蔬菜感官評價和營養(yǎng)品質(zhì)檢測科研成果，先后在《中國蔬菜》、《中國食物與營養(yǎng)》、《中國農(nóng)學(xué)通報》等國內(nèi)期刊上發(fā)表相關(guān)論文9篇以上，獲得“番茄感官與營養(yǎng)綜合分析數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)”等計算機(jī)軟件著作登記7項(xiàng)。
二是推動評價標(biāo)準(zhǔn)落地應(yīng)用。根據(jù)番茄感官品質(zhì)評價指標(biāo)及方法流程，從2021年起連續(xù)5年舉辦“最受消費(fèi)者喜愛的水果番茄”評選大賽，率先將蔬菜品質(zhì)評價推向公眾視野。大賽結(jié)合企業(yè)品種推薦、消費(fèi)者喜好度測試、營養(yǎng)品質(zhì)檢測及專家評價等4個環(huán)節(jié)開展評選，累計向社會推介優(yōu)質(zhì)番茄品種47個，受到了廣大企業(yè)和消費(fèi)者的一致好評。
三是創(chuàng)新啟動美味蔬菜認(rèn)證工作。依托蔬菜品質(zhì)感官評價與分析實(shí)驗(yàn)室成立全國蔬菜感官與營養(yǎng)品質(zhì)研發(fā)中心，并獲得自愿性產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)資質(zhì)，3名技術(shù)人員獲得自愿性產(chǎn)品檢查員資質(zhì)。編制完成《美味蔬菜認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》、《美味蔬菜農(nóng)場檢查認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》并上報國家認(rèn)監(jiān)委備案。依據(jù)認(rèn)證實(shí)施規(guī)則將蔬菜感官品質(zhì)分為A、AA、AAA三個等級，以全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心標(biāo)準(zhǔn)化基地為實(shí)施載體，2025年1月對5個番茄品種開展“美味蔬菜”認(rèn)證，其中獲得美味蔬菜A級認(rèn)證的泰山七仙女番茄單價達(dá)到30元/kg，預(yù)計增收50萬元以上，蔬菜品質(zhì)評價與分級認(rèn)證工作初見成效。
日期：2025-07-10
一、探索感官評價，收集消費(fèi)喜好數(shù)據(jù)
一是明確感官品質(zhì)評價指標(biāo)。綜合考慮大宗蔬菜品類和蔬菜食用方式等因素確定第一批蔬菜評價品類為番茄、黃瓜等果蔬兼用型蔬菜。與浙江工商大學(xué)合作開發(fā)番茄、黃瓜、水果蘿卜等蔬菜感官評價指標(biāo)，重點(diǎn)對蔬菜的外形、風(fēng)味、口感、質(zhì)地等開展評價。對番茄從果形與外觀、果肉質(zhì)地、多汁感、酸甜感、化渣度、后余味等6個方面開展評價，酸甜感權(quán)重最大；對黃瓜從飽滿度、清脆度、甜感、咀嚼性、多汁感、清香味（口香）等6個方面開展評價，清脆度權(quán)重最大；對水果蘿卜從清香、脆度、多汁感、甜度、辛辣度、纖維感等6個方面開展評價，甜度權(quán)重最大。
二是開展消費(fèi)者喜好度測試。著眼于市場需求、消費(fèi)者喜好與品種品質(zhì)特性的關(guān)系，大力開展消費(fèi)者喜好度測試活動，把消費(fèi)者喜好轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)的評價指標(biāo)。目前，已完成228種番茄、30種黃瓜、10種水果蘿卜的喜好度測試。喜好度較高的櫻桃番茄以紅色、黃色品種為主，口感偏甜或酸甜適中，推薦品種有青霞66、釜山88、鳳珠、小千金、首而紅等；喜好度較高的草莓番茄多外形圓潤、酸甜多汁，余味香，推薦品種有濰科玉玲瓏、紅寶石高糖、豫藝酸甜果等；喜好度較高的水果黃瓜品種口感脆爽微甜、多汁、黃瓜香氣濃郁，推薦品種有維納斯、優(yōu)美等；喜好度較高的水果蘿卜品種口感微甜、清脆、辛辣味淡，推薦品種為紫梗、天星02等。
三是研制發(fā)布蔬菜感官品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)。梳理總結(jié)228種番茄、30種黃瓜、10種水果蘿卜的消費(fèi)者喜好度測試結(jié)果，科學(xué)研制蔬菜感官品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)。研制發(fā)布《番茄感官品質(zhì)評價導(dǎo)則》、《黃瓜感官品質(zhì)評價導(dǎo)則》等蔬菜感官品質(zhì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，《水果蘿卜感官品質(zhì)評價導(dǎo)則》完成標(biāo)準(zhǔn)草案。
二、篩選優(yōu)質(zhì)品種，明確營養(yǎng)品質(zhì)評價指標(biāo)
一是收集篩選優(yōu)質(zhì)蔬菜品種。對國內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)或科研院所、育種單位育成的番茄、黃瓜栽培品種進(jìn)行收集、種植和篩選。2021—2023年連續(xù)3年開展番茄、黃瓜品種試種篩選。共計篩選黃瓜品種24個，番茄品種143個。
二是明確營養(yǎng)品質(zhì)評價指標(biāo)。對番茄、黃瓜等蔬菜內(nèi)部理化指標(biāo)開展檢測，根據(jù)營養(yǎng)品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)篩選評價指標(biāo)，重點(diǎn)篩選在不同蔬菜品種中含量差異大且與蔬菜口感風(fēng)味相關(guān)性較大的營養(yǎng)指標(biāo)。經(jīng)過檢測數(shù)據(jù)分析及文獻(xiàn)數(shù)據(jù)比對，確定番茄營養(yǎng)品質(zhì)評價指標(biāo)為番茄紅素、維生素C、可溶性固形物、總酸及固酸比等；黃瓜營養(yǎng)品質(zhì)評價指標(biāo)為維生素C、糖分和總酸等3個指標(biāo)。
三是研制蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)番茄、黃瓜等蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)和文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，形成涵蓋1415個可溶性固形物、717個番茄紅素、1133個維生素C 、1162個總酸的番茄、黃瓜品質(zhì)數(shù)據(jù)庫和指標(biāo)體系，立項(xiàng)研制番茄、黃瓜品質(zhì)評價行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2024年11月，《番茄品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》、《黃瓜品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成送審。
三、突出市場導(dǎo)向，推動評價數(shù)據(jù)應(yīng)用
一是推動評價數(shù)據(jù)成果發(fā)布。根據(jù)番茄等蔬菜感官評價和營養(yǎng)品質(zhì)檢測科研成果，先后在《中國蔬菜》、《中國食物與營養(yǎng)》、《中國農(nóng)學(xué)通報》等國內(nèi)期刊上發(fā)表相關(guān)論文9篇以上，獲得“番茄感官與營養(yǎng)綜合分析數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)”等計算機(jī)軟件著作登記7項(xiàng)。
二是推動評價標(biāo)準(zhǔn)落地應(yīng)用。根據(jù)番茄感官品質(zhì)評價指標(biāo)及方法流程，從2021年起連續(xù)5年舉辦“最受消費(fèi)者喜愛的水果番茄”評選大賽，率先將蔬菜品質(zhì)評價推向公眾視野。大賽結(jié)合企業(yè)品種推薦、消費(fèi)者喜好度測試、營養(yǎng)品質(zhì)檢測及專家評價等4個環(huán)節(jié)開展評選，累計向社會推介優(yōu)質(zhì)番茄品種47個，受到了廣大企業(yè)和消費(fèi)者的一致好評。
三是創(chuàng)新啟動美味蔬菜認(rèn)證工作。依托蔬菜品質(zhì)感官評價與分析實(shí)驗(yàn)室成立全國蔬菜感官與營養(yǎng)品質(zhì)研發(fā)中心，并獲得自愿性產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)資質(zhì)，3名技術(shù)人員獲得自愿性產(chǎn)品檢查員資質(zhì)。編制完成《美味蔬菜認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》、《美味蔬菜農(nóng)場檢查認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》并上報國家認(rèn)監(jiān)委備案。依據(jù)認(rèn)證實(shí)施規(guī)則將蔬菜感官品質(zhì)分為A、AA、AAA三個等級，以全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心標(biāo)準(zhǔn)化基地為實(shí)施載體，2025年1月對5個番茄品種開展“美味蔬菜”認(rèn)證，其中獲得美味蔬菜A級認(rèn)證的泰山七仙女番茄單價達(dá)到30元/kg，預(yù)計增收50萬元以上，蔬菜品質(zhì)評價與分級認(rèn)證工作初見成效。
日期：2025-07-10
