在農村和牧區，食品生產企業、加工小作坊作為重要的食品供應源，為當地農牧民提供了豐富多樣的食品。然而，為了確保食品安全，食品生產企業、小作坊在場所設置與管理方面必須嚴格遵循一系列規范。只有這樣，才能從源頭上保障食品的質量，守護好消費者的健康。
市場監管部門事前事中事后檢查內容有哪些？
事前監管：主要針對食品生產經營者的資質條件、管理制度、設備設施、場所環境、安全標準執行等內容，建立并實施有效的監管制度，嚴格對其實施監管。內容涉及食品安全標準管理、食品生產經營許可、特殊食品審批等。
事中監管：是指縣級以上人民政府市場監督管理部門針對取得食品生產經營資質的生產經營者的主要生產經營過程，建立并實施的有效監管制度。內容涉及食品生產經營企業風險分級管理制度、食品生產經營監督檢查制度、食品生產加工小作坊和食品攤販監管制度等。
事后監管：主要針對企業生產經營的食品是否安全建立的一系列監管制度。內容涉及食品安全風險監測制度、食品安全監督抽檢制度、食品生產經營者責任約談制度、食品安全“兩超一非”“早產奶”等違法行為查處。
應當承擔哪些社會責任？
食品由生產者生產，由經營者經營，生產經營者是食品安全第一責任人，對其生產經營食品的安全負責。依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，為消費者提供無毒、無害、衛生、無健康危害的產品是生產經營者的基本義務，保證食品安全。
應當建立哪些食品安全制度措施？
《中華人民共和國食品安全法》規定：從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可（食用農產品除外），食品生產經營企業、小作坊應當建立進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、不安全食品召回、食品安全自查、食品安全事故處置方案等制度措施。
選址要求
遠離污染源：加工場所周邊應杜絕有害生物滋生的潛在區域，像糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、畜禽類動物圈養場所這類污染源，要保持25米以上的安全距離，同時避免處于粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍內。若各類污染源實在難以避開，務必采取有效的隔離措施，如設置防護屏障、安裝空氣凈化設備等，以此確保加工環境不受污染。
環境清潔：周邊道路需鋪設硬質材料，這樣不僅方便通行，還能防止塵土飛揚污染食品。要積極采取措施防止蟲害滋生，比如定期進行環境消殺、安裝防蟲網等，并且嚴禁在場所周圍飼養禽、畜等動物，避免動物攜帶的病菌污染食品。
加工場所及布局
面積與空間適配：加工場所的面積和空間要與生產能力相匹配，為設備安置、清洗消毒、物料存儲以及人員操作提供充足的空間，保證生產活動能夠順暢進行，避免因空間局促導致操作不便，進而引發食品安全問題。
隔離與分區合理：生活區與生產區隔離，生活區和生產區必須進行有效分隔，防止生活活動對食品生產造成污染。例如，不能在生產區內晾曬衣物、堆放生活垃圾等。
功能區劃分明確：布局需符合工藝流程要求，保證人流物流通道分離，清洗區和加工區分離、生區和熟區分離，直接入口食品加工場所的原料清洗區與加工區、生食區與熟食區、內包裝區與外包裝區也要進行有效分隔。按照食品原材料從清洗、浸泡、切配、加工、煮熟、攤涼、內包、外包、成品出庫這一流程布局，確保物料傳遞和人員操作不出現交叉往返，最大程度降低交叉污染的風險。
場所面積限制：除辦公、倉儲、曬場等非生產加工場所外，生產加工場所使用面積通常小于100平方米（若為白酒生產加工場所，其制酒車間面積應不小于50平方米 ，生產加工場所使用面積無限制），要在有限的空間內合理規劃布局，提高空間利用效率，保障生產的有序開展。
場所建筑要求
頂棚與墻壁：頂棚、墻壁要具備良好的防滲透性能，在操作高度范圍內的墻面應保持光滑，便于清潔和消毒，防止污垢和細菌附著。若墻面出現破損，必須及時修補，以免影響食品衛生。
門窗：門窗需閉合嚴密，門的表面應平滑、防吸附、不滲透，既能防止外界灰塵、蚊蟲進入，又方便清潔，避免因門窗密封不嚴導致食品受到污染。
地面：地面需采用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料鋪設，并且易于清洗、排污和消毒。比如可以選擇防滑地磚，并設置合理的排水坡度和排水設施，確保地面不積水，減少細菌滋生的環境。
設施與設備
供水與排水：具備良好的供水設施，保證水源充足且水質符合國家生活飲用水衛生標準；同時擁有符合生產要求的污水排放設施，排水要順暢，防止污水倒流污染食品和生產環境。
清洗與暫存：配備足夠的食品、工器具和設備的清洗設施，確保清洗效果；配備帶蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存設施，并及時清理，避免垃圾和污物堆積產生異味和滋生細菌。
特殊物質保存：具備單獨存放清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等物質的保存設施，避免這些物質與食品原料、成品等混放，防止化學污染。
衛生防護：生產車間入口處設置更衣室，方便員工更換工作服；設置必要的洗手、消毒設施，如感應式水龍頭、自動干手器、消毒洗手液等，員工進入生產區前必須洗手、消毒；采取適宜通風措施，保證空氣流通，降低車間內濕度和異味；有充足的自然采光或人工照明，滿足生產操作的光線需求；生產加工場所及庫房要配備良好的防鼠類、昆蟲等設施，如安裝防鼠板、防蟲網、滅蠅燈等，配備適宜的加熱、冷藏、冷凍等設施，滿足不同食品的儲存和加工條件。
設備適配與布局：具有與生產能力相適應的設備，并按工藝流程有序排列，避免設備布局混亂引起交叉污染。例如，食品原料加工設備與成品包裝設備要保持一定距離，防止原料污染成品。
設備材質與維護：與原料、半成品、成品接觸的設備和用具需使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制成，且表面光滑、無吸收性，易于清潔、保養和消毒，避免設備材質中的有害物質遷移到食品中，影響食品安全；要定期對設備進行維護和保養，做好維護記錄，及時發現并解決設備運行中出現的問題，保證設備正常運行，如定期檢查設備的密封性能、傳動部件的潤滑情況等。
食品標簽、說明書和廣告內容
食品和食品添加劑的標簽、說明書的基本要求是真實性和準確性。不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導消費者。不應直接或以暗示性的語言、圖形、符號，誤導消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。
食品廣告不能進行任何形式的虛假、夸大宣傳，也不能濫用藝術夸張而違背真實性原則。食品廣告使用數據、統計資料、調查結果、文摘、用語等引證內容的，應當真實、準確，并表明出處。
生產經營者應當對食品、食品添加劑標簽、說明書、廣告內容的真實性負責。生產經營者如果在食品、食品添加劑的標簽、說明書、廣告中對產品的品質、服務等作出保證或者承諾，也應當對這些保證或者承諾負責。
買到假劣食品、肉及肉制品莫要慌，請及時向市場監管部門提供線索或撥打12345、12315投訴舉報電話，我們將依法嚴厲查處，全力維護農村牧區食品安全環境。讓我們攜手筑牢食品安全防線，共同守護“舌尖上的安全”。
來源：食品生產安全監督監測管理處
日期：2025-07-01
市場監管部門事前事中事后檢查內容有哪些？
事前監管：主要針對食品生產經營者的資質條件、管理制度、設備設施、場所環境、安全標準執行等內容，建立并實施有效的監管制度，嚴格對其實施監管。內容涉及食品安全標準管理、食品生產經營許可、特殊食品審批等。
事中監管：是指縣級以上人民政府市場監督管理部門針對取得食品生產經營資質的生產經營者的主要生產經營過程，建立并實施的有效監管制度。內容涉及食品生產經營企業風險分級管理制度、食品生產經營監督檢查制度、食品生產加工小作坊和食品攤販監管制度等。
事后監管：主要針對企業生產經營的食品是否安全建立的一系列監管制度。內容涉及食品安全風險監測制度、食品安全監督抽檢制度、食品生產經營者責任約談制度、食品安全“兩超一非”“早產奶”等違法行為查處。
應當承擔哪些社會責任？
食品由生產者生產，由經營者經營，生產經營者是食品安全第一責任人，對其生產經營食品的安全負責。依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，為消費者提供無毒、無害、衛生、無健康危害的產品是生產經營者的基本義務，保證食品安全。
應當建立哪些食品安全制度措施？
《中華人民共和國食品安全法》規定：從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可（食用農產品除外），食品生產經營企業、小作坊應當建立進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、不安全食品召回、食品安全自查、食品安全事故處置方案等制度措施。
選址要求
遠離污染源：加工場所周邊應杜絕有害生物滋生的潛在區域，像糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、畜禽類動物圈養場所這類污染源，要保持25米以上的安全距離，同時避免處于粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍內。若各類污染源實在難以避開，務必采取有效的隔離措施，如設置防護屏障、安裝空氣凈化設備等，以此確保加工環境不受污染。
環境清潔：周邊道路需鋪設硬質材料，這樣不僅方便通行，還能防止塵土飛揚污染食品。要積極采取措施防止蟲害滋生，比如定期進行環境消殺、安裝防蟲網等，并且嚴禁在場所周圍飼養禽、畜等動物，避免動物攜帶的病菌污染食品。
加工場所及布局
面積與空間適配：加工場所的面積和空間要與生產能力相匹配，為設備安置、清洗消毒、物料存儲以及人員操作提供充足的空間，保證生產活動能夠順暢進行，避免因空間局促導致操作不便，進而引發食品安全問題。
隔離與分區合理：生活區與生產區隔離，生活區和生產區必須進行有效分隔，防止生活活動對食品生產造成污染。例如，不能在生產區內晾曬衣物、堆放生活垃圾等。
功能區劃分明確：布局需符合工藝流程要求，保證人流物流通道分離，清洗區和加工區分離、生區和熟區分離，直接入口食品加工場所的原料清洗區與加工區、生食區與熟食區、內包裝區與外包裝區也要進行有效分隔。按照食品原材料從清洗、浸泡、切配、加工、煮熟、攤涼、內包、外包、成品出庫這一流程布局，確保物料傳遞和人員操作不出現交叉往返，最大程度降低交叉污染的風險。
場所面積限制：除辦公、倉儲、曬場等非生產加工場所外，生產加工場所使用面積通常小于100平方米（若為白酒生產加工場所，其制酒車間面積應不小于50平方米 ，生產加工場所使用面積無限制），要在有限的空間內合理規劃布局，提高空間利用效率，保障生產的有序開展。
場所建筑要求
頂棚與墻壁：頂棚、墻壁要具備良好的防滲透性能，在操作高度范圍內的墻面應保持光滑，便于清潔和消毒，防止污垢和細菌附著。若墻面出現破損，必須及時修補，以免影響食品衛生。
門窗：門窗需閉合嚴密，門的表面應平滑、防吸附、不滲透，既能防止外界灰塵、蚊蟲進入，又方便清潔，避免因門窗密封不嚴導致食品受到污染。
地面：地面需采用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料鋪設，并且易于清洗、排污和消毒。比如可以選擇防滑地磚，并設置合理的排水坡度和排水設施，確保地面不積水，減少細菌滋生的環境。
設施與設備
供水與排水：具備良好的供水設施，保證水源充足且水質符合國家生活飲用水衛生標準；同時擁有符合生產要求的污水排放設施，排水要順暢，防止污水倒流污染食品和生產環境。
清洗與暫存：配備足夠的食品、工器具和設備的清洗設施，確保清洗效果；配備帶蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存設施，并及時清理，避免垃圾和污物堆積產生異味和滋生細菌。
特殊物質保存：具備單獨存放清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等物質的保存設施，避免這些物質與食品原料、成品等混放，防止化學污染。
衛生防護：生產車間入口處設置更衣室，方便員工更換工作服；設置必要的洗手、消毒設施，如感應式水龍頭、自動干手器、消毒洗手液等，員工進入生產區前必須洗手、消毒；采取適宜通風措施，保證空氣流通，降低車間內濕度和異味；有充足的自然采光或人工照明，滿足生產操作的光線需求；生產加工場所及庫房要配備良好的防鼠類、昆蟲等設施，如安裝防鼠板、防蟲網、滅蠅燈等，配備適宜的加熱、冷藏、冷凍等設施，滿足不同食品的儲存和加工條件。
設備適配與布局：具有與生產能力相適應的設備，并按工藝流程有序排列，避免設備布局混亂引起交叉污染。例如，食品原料加工設備與成品包裝設備要保持一定距離，防止原料污染成品。
設備材質與維護：與原料、半成品、成品接觸的設備和用具需使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制成，且表面光滑、無吸收性，易于清潔、保養和消毒，避免設備材質中的有害物質遷移到食品中，影響食品安全；要定期對設備進行維護和保養，做好維護記錄，及時發現并解決設備運行中出現的問題，保證設備正常運行，如定期檢查設備的密封性能、傳動部件的潤滑情況等。
食品標簽、說明書和廣告內容
食品和食品添加劑的標簽、說明書的基本要求是真實性和準確性。不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導消費者。不應直接或以暗示性的語言、圖形、符號，誤導消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。
食品廣告不能進行任何形式的虛假、夸大宣傳，也不能濫用藝術夸張而違背真實性原則。食品廣告使用數據、統計資料、調查結果、文摘、用語等引證內容的，應當真實、準確，并表明出處。
生產經營者應當對食品、食品添加劑標簽、說明書、廣告內容的真實性負責。生產經營者如果在食品、食品添加劑的標簽、說明書、廣告中對產品的品質、服務等作出保證或者承諾，也應當對這些保證或者承諾負責。
買到假劣食品、肉及肉制品莫要慌，請及時向市場監管部門提供線索或撥打12345、12315投訴舉報電話，我們將依法嚴厲查處，全力維護農村牧區食品安全環境。讓我們攜手筑牢食品安全防線，共同守護“舌尖上的安全”。
來源：食品生產安全監督監測管理處
日期：2025-07-01
