中國烹飪協會發布的中國餐飲業表現指數（CRPI）由現狀指數和預期指數兩大維度、10項指標構成。自2024年8月開始在每月月初發布上一個月的指數報告。本項目數據采集及問卷調查在每月底進行，充分考慮抽取樣本的可代表性，兼顧規模特征、業態分布、地區分布等因素的影響，利用中國烹飪協會及合作單位的會員系統優勢，借助線上及線下渠道，并嚴格審核回收數據的有效性，本次共回收有效調查問卷2722份。
一
餐飲業整體態勢
4月份餐飲業的表現指數49.68，上漲0.83，仍低于中性水平，呈現小幅波動狀態。自2024年8月份以來餐飲業表現指數逐漸接近中性水平，行業整體延續近9個月的持續微收縮態勢。行業正處于整體復蘇與結構性調整的交互作用疊加影響期。2024年7月-2025年4月中國餐飲業表現指數趨勢，如圖1所示。（4月中國餐飲業表現指數體系見附表1）
圖1 中國餐飲業表現指數趨勢
二
4月份餐飲業處于收縮狀態
4月份餐飲業現狀指數為43.34，環比下降1.37。其中，門店銷售額指數為42.83，門店盈利指數為41.80，客流量指數為44.34，環比分別下降1.80、3.69、2.55；用工規模指數為44.38，環比上升2.57。
調研數據表明，本月行業整體面臨壓力，34.94%的餐飲門店銷售額出現下降，52.72%盈利下降，47.80%客流量下降。值得關注的是，在面對消費需求放緩、同質化競爭激烈的普遍壓力下，70.87%的餐飲門店本月保持或提升了用工規模，反映了部分門店對未來經營抱有信心。
三
未來一個月餐飲業經營預期積極向好
本月餐飲業預期指數為56.03，較上月上升3.03。其中，門店銷售額預期指數59.55，門店盈利預期指數57.04，用工規模預期指數50.90，客流量預期指數58.91，投資預期指數53.76，季度預期指數64.13，環比分別上升3.22、1.54、5.60、3.05、1.77、2.00。
調研數據顯示，未來一個月餐飲業經營預期積極向好，所有指標均高于中性水平。鑒于“五一黃金周”的到來、宏觀政策的持續發力，門店普遍對未來的經營前景充滿信心。其中，用工規模預期指數大幅上升，回歸到中性水平，顯示餐飲業用工需求正在逐步恢復，為節假日客流高峰做好準備。
四
不同規模表現差異性分析
4月份不同規模門店的餐飲業表現指數同步上升。年營業收入200萬以上門店的餐飲業表現指數為53.58，環比上升1.98，其中現狀指數為46.08，環比下降2.47，預期指數為61.08，環比上升6.43；年營業收入200萬以下門店的餐飲業表現指數為48.38，環比上升0.44，其中現狀指數為42.42，環比下降1.01，預期指數為54.35，環比上升1.9。
本月大門店和小門店的現狀指數分別為46.08和42.42，除用工規模指數外，均出現小幅下降，二者差異不大，本月餐飲企業整體面臨較大的經營壓力。
本月大門店預期指數為61.08，同比上升6.43，且門店銷售額預期指數、盈利預期指數、客流量預期指數均已高于60。小門店預期指數為54.35，同比上升1.9，其中門店銷售額預期指數、盈利預期指數、客流量預期指數均高于55。總體來看，餐飲企業對未來一個月的經營狀況普遍持樂觀態度，且大門店的信心更為充足。
五
各業態表現差異性分析
在4月份各業態表現指數中，僅燒烤和飲品業態表現指數高于中性水平，分別是50.89、54.35，環比上升1.25、3.65，西式正餐、燒烤、飲品業態預期指數均高于60，顯示持續向好態勢。休閑餐、烘焙甜品業態表現指數出現下降，環比分別下降4.56、5.32，主要受季節變化、同質化競爭激烈、消費需求變化，以及在當前市場環境下面臨挑戰的多重因素影響。
六
結論
一是從指數總體看，4月份餐飲業表現指數為49.68，環比上升0.83，低于中性水平0.32，連續8個月低于中性水平，這說明餐飲業還未能突破當前面臨的壓力與挑戰。
二是從指數維度看，4月份現狀指數出現下降，低于中性水平，預期指數上升，高于中性水平，未來一個月預期向好。如圖2所示，自2024年8月以來，餐飲業現狀指數和預期指數呈現出相反的趨勢。本月，現狀指數與預期指數再次分化，這表明盡管當前餐飲企業的經營狀況仍面臨一定壓力，但對于5月及夏季用餐市場的前景，企業整體仍保持著樂觀的態度。
三是從規模特征看，在近10個月的時間里，大門店的表現指數波動更大，有逐步復蘇的趨勢。小門店則相對穩定的保持在略低于中性水平的位置上。這表明大門店對市場環境變化的預期較為敏感，在制定應對策略等方面更有前瞻性，能夠憑借其規模優勢和資源調配能力，提前布局節假日促銷活動。小門店由于經營規模較小，能夠快速調整經營策略，比如優化用工結構、推出特色菜品或服務，以適應市場變化。這種靈活性使得小門店在面對市場波動時，能夠迅速做出反應，減少損失，保持基本的運營狀態。
四是從不同業態角度看，中式正餐表現指數較為穩定，休閑餐、燒烤和飲品業態表現指數高于中性水平，飲品由于季節因素持續回暖。
五是從投資預期指數與季度預期指數看，盡管餐飲業長期處于持續微收縮狀態，但投資預期指數與季度預期指數已連續10個月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下，企業和門店對投資持有樂觀的態度，對于餐飲業發展前景仍然看好。
日期：2025-05-08
一
餐飲業整體態勢
4月份餐飲業的表現指數49.68，上漲0.83，仍低于中性水平，呈現小幅波動狀態。自2024年8月份以來餐飲業表現指數逐漸接近中性水平，行業整體延續近9個月的持續微收縮態勢。行業正處于整體復蘇與結構性調整的交互作用疊加影響期。2024年7月-2025年4月中國餐飲業表現指數趨勢，如圖1所示。（4月中國餐飲業表現指數體系見附表1）
圖1 中國餐飲業表現指數趨勢
二
4月份餐飲業處于收縮狀態
4月份餐飲業現狀指數為43.34，環比下降1.37。其中，門店銷售額指數為42.83，門店盈利指數為41.80，客流量指數為44.34，環比分別下降1.80、3.69、2.55；用工規模指數為44.38，環比上升2.57。
調研數據表明，本月行業整體面臨壓力，34.94%的餐飲門店銷售額出現下降，52.72%盈利下降，47.80%客流量下降。值得關注的是，在面對消費需求放緩、同質化競爭激烈的普遍壓力下，70.87%的餐飲門店本月保持或提升了用工規模，反映了部分門店對未來經營抱有信心。
三
未來一個月餐飲業經營預期積極向好
本月餐飲業預期指數為56.03，較上月上升3.03。其中，門店銷售額預期指數59.55，門店盈利預期指數57.04，用工規模預期指數50.90，客流量預期指數58.91，投資預期指數53.76，季度預期指數64.13，環比分別上升3.22、1.54、5.60、3.05、1.77、2.00。
調研數據顯示，未來一個月餐飲業經營預期積極向好，所有指標均高于中性水平。鑒于“五一黃金周”的到來、宏觀政策的持續發力，門店普遍對未來的經營前景充滿信心。其中，用工規模預期指數大幅上升，回歸到中性水平，顯示餐飲業用工需求正在逐步恢復，為節假日客流高峰做好準備。
四
不同規模表現差異性分析
4月份不同規模門店的餐飲業表現指數同步上升。年營業收入200萬以上門店的餐飲業表現指數為53.58，環比上升1.98，其中現狀指數為46.08，環比下降2.47，預期指數為61.08，環比上升6.43；年營業收入200萬以下門店的餐飲業表現指數為48.38，環比上升0.44，其中現狀指數為42.42，環比下降1.01，預期指數為54.35，環比上升1.9。
本月大門店和小門店的現狀指數分別為46.08和42.42，除用工規模指數外，均出現小幅下降，二者差異不大，本月餐飲企業整體面臨較大的經營壓力。
本月大門店預期指數為61.08，同比上升6.43，且門店銷售額預期指數、盈利預期指數、客流量預期指數均已高于60。小門店預期指數為54.35，同比上升1.9，其中門店銷售額預期指數、盈利預期指數、客流量預期指數均高于55。總體來看，餐飲企業對未來一個月的經營狀況普遍持樂觀態度，且大門店的信心更為充足。
五
各業態表現差異性分析
在4月份各業態表現指數中，僅燒烤和飲品業態表現指數高于中性水平，分別是50.89、54.35，環比上升1.25、3.65，西式正餐、燒烤、飲品業態預期指數均高于60，顯示持續向好態勢。休閑餐、烘焙甜品業態表現指數出現下降，環比分別下降4.56、5.32，主要受季節變化、同質化競爭激烈、消費需求變化，以及在當前市場環境下面臨挑戰的多重因素影響。
六
結論
一是從指數總體看，4月份餐飲業表現指數為49.68，環比上升0.83，低于中性水平0.32，連續8個月低于中性水平，這說明餐飲業還未能突破當前面臨的壓力與挑戰。
二是從指數維度看，4月份現狀指數出現下降，低于中性水平，預期指數上升，高于中性水平，未來一個月預期向好。如圖2所示，自2024年8月以來，餐飲業現狀指數和預期指數呈現出相反的趨勢。本月，現狀指數與預期指數再次分化，這表明盡管當前餐飲企業的經營狀況仍面臨一定壓力，但對于5月及夏季用餐市場的前景，企業整體仍保持著樂觀的態度。
三是從規模特征看，在近10個月的時間里，大門店的表現指數波動更大，有逐步復蘇的趨勢。小門店則相對穩定的保持在略低于中性水平的位置上。這表明大門店對市場環境變化的預期較為敏感，在制定應對策略等方面更有前瞻性，能夠憑借其規模優勢和資源調配能力，提前布局節假日促銷活動。小門店由于經營規模較小，能夠快速調整經營策略，比如優化用工結構、推出特色菜品或服務，以適應市場變化。這種靈活性使得小門店在面對市場波動時，能夠迅速做出反應，減少損失，保持基本的運營狀態。
四是從不同業態角度看，中式正餐表現指數較為穩定，休閑餐、燒烤和飲品業態表現指數高于中性水平，飲品由于季節因素持續回暖。
五是從投資預期指數與季度預期指數看，盡管餐飲業長期處于持續微收縮狀態，但投資預期指數與季度預期指數已連續10個月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下，企業和門店對投資持有樂觀的態度，對于餐飲業發展前景仍然看好。
日期：2025-05-08
