中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)（CRPI）由現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)兩大維度、10項(xiàng)指標(biāo)構(gòu)成。自2024年8月開(kāi)始在每月月初發(fā)布上一個(gè)月的指數(shù)報(bào)告。本項(xiàng)目數(shù)據(jù)采集及問(wèn)卷調(diào)查在每月底進(jìn)行，充分考慮抽取樣本的可代表性，兼顧規(guī)模特征、業(yè)態(tài)分布、地區(qū)分布等因素的影響，利用中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及合作單位的會(huì)員系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，借助線上及線下渠道，并嚴(yán)格審核回收數(shù)據(jù)的有效性，本次共回收有效調(diào)查問(wèn)卷2722份。
一
餐飲業(yè)整體態(tài)勢(shì)
4月份餐飲業(yè)的表現(xiàn)指數(shù)49.68，上漲0.83，仍低于中性水平，呈現(xiàn)小幅波動(dòng)狀態(tài)。自2024年8月份以來(lái)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)逐漸接近中性水平，行業(yè)整體延續(xù)近9個(gè)月的持續(xù)微收縮態(tài)勢(shì)。行業(yè)正處于整體復(fù)蘇與結(jié)構(gòu)性調(diào)整的交互作用疊加影響期。2024年7月-2025年4月中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢(shì)，如圖1所示。（4月中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)體系見(jiàn)附表1）
圖1 中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢(shì)
二
4月份餐飲業(yè)處于收縮狀態(tài)
4月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為43.34，環(huán)比下降1.37。其中，門(mén)店銷售額指數(shù)為42.83，門(mén)店盈利指數(shù)為41.80，客流量指數(shù)為44.34，環(huán)比分別下降1.80、3.69、2.55；用工規(guī)模指數(shù)為44.38，環(huán)比上升2.57。
調(diào)研數(shù)據(jù)表明，本月行業(yè)整體面臨壓力，34.94%的餐飲門(mén)店銷售額出現(xiàn)下降，52.72%盈利下降，47.80%客流量下降。值得關(guān)注的是，在面對(duì)消費(fèi)需求放緩、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的普遍壓力下，70.87%的餐飲門(mén)店本月保持或提升了用工規(guī)模，反映了部分門(mén)店對(duì)未來(lái)經(jīng)營(yíng)抱有信心。
三
未來(lái)一個(gè)月餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期積極向好
本月餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為56.03，較上月上升3.03。其中，門(mén)店銷售額預(yù)期指數(shù)59.55，門(mén)店盈利預(yù)期指數(shù)57.04，用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)50.90，客流量預(yù)期指數(shù)58.91，投資預(yù)期指數(shù)53.76，季度預(yù)期指數(shù)64.13，環(huán)比分別上升3.22、1.54、5.60、3.05、1.77、2.00。
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)一個(gè)月餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期積極向好，所有指標(biāo)均高于中性水平。鑒于“五一黃金周”的到來(lái)、宏觀政策的持續(xù)發(fā)力，門(mén)店普遍對(duì)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)前景充滿信心。其中，用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)大幅上升，回歸到中性水平，顯示餐飲業(yè)用工需求正在逐步恢復(fù)，為節(jié)假日客流高峰做好準(zhǔn)備。
四
不同規(guī)模表現(xiàn)差異性分析
4月份不同規(guī)模門(mén)店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)同步上升。年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)以上門(mén)店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為53.58，環(huán)比上升1.98，其中現(xiàn)狀指數(shù)為46.08，環(huán)比下降2.47，預(yù)期指數(shù)為61.08，環(huán)比上升6.43；年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)以下門(mén)店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為48.38，環(huán)比上升0.44，其中現(xiàn)狀指數(shù)為42.42，環(huán)比下降1.01，預(yù)期指數(shù)為54.35，環(huán)比上升1.9。
本月大門(mén)店和小門(mén)店的現(xiàn)狀指數(shù)分別為46.08和42.42，除用工規(guī)模指數(shù)外，均出現(xiàn)小幅下降，二者差異不大，本月餐飲企業(yè)整體面臨較大的經(jīng)營(yíng)壓力。
本月大門(mén)店預(yù)期指數(shù)為61.08，同比上升6.43，且門(mén)店銷售額預(yù)期指數(shù)、盈利預(yù)期指數(shù)、客流量預(yù)期指數(shù)均已高于60。小門(mén)店預(yù)期指數(shù)為54.35，同比上升1.9，其中門(mén)店銷售額預(yù)期指數(shù)、盈利預(yù)期指數(shù)、客流量預(yù)期指數(shù)均高于55。總體來(lái)看，餐飲企業(yè)對(duì)未來(lái)一個(gè)月的經(jīng)營(yíng)狀況普遍持樂(lè)觀態(tài)度，且大門(mén)店的信心更為充足。
五
各業(yè)態(tài)表現(xiàn)差異性分析
在4月份各業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)中，僅燒烤和飲品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)高于中性水平，分別是50.89、54.35，環(huán)比上升1.25、3.65，西式正餐、燒烤、飲品業(yè)態(tài)預(yù)期指數(shù)均高于60，顯示持續(xù)向好態(tài)勢(shì)。休閑餐、烘焙甜品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)出現(xiàn)下降，環(huán)比分別下降4.56、5.32，主要受季節(jié)變化、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)需求變化，以及在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下面臨挑戰(zhàn)的多重因素影響。
六
結(jié)論
一是從指數(shù)總體看，4月份餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為49.68，環(huán)比上升0.83，低于中性水平0.32，連續(xù)8個(gè)月低于中性水平，這說(shuō)明餐飲業(yè)還未能突破當(dāng)前面臨的壓力與挑戰(zhàn)。
二是從指數(shù)維度看，4月份現(xiàn)狀指數(shù)出現(xiàn)下降，低于中性水平，預(yù)期指數(shù)上升，高于中性水平，未來(lái)一個(gè)月預(yù)期向好。如圖2所示，自2024年8月以來(lái)，餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)呈現(xiàn)出相反的趨勢(shì)。本月，現(xiàn)狀指數(shù)與預(yù)期指數(shù)再次分化，這表明盡管當(dāng)前餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況仍面臨一定壓力，但對(duì)于5月及夏季用餐市場(chǎng)的前景，企業(yè)整體仍保持著樂(lè)觀的態(tài)度。
三是從規(guī)模特征看，在近10個(gè)月的時(shí)間里，大門(mén)店的表現(xiàn)指數(shù)波動(dòng)更大，有逐步復(fù)蘇的趨勢(shì)。小門(mén)店則相對(duì)穩(wěn)定的保持在略低于中性水平的位置上。這表明大門(mén)店對(duì)市場(chǎng)環(huán)境變化的預(yù)期較為敏感，在制定應(yīng)對(duì)策略等方面更有前瞻性，能夠憑借其規(guī)模優(yōu)勢(shì)和資源調(diào)配能力，提前布局節(jié)假日促銷活動(dòng)。小門(mén)店由于經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，能夠快速調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，比如優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)、推出特色菜品或服務(wù)，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。這種靈活性使得小門(mén)店在面對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)時(shí)，能夠迅速做出反應(yīng)，減少損失，保持基本的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。
四是從不同業(yè)態(tài)角度看，中式正餐表現(xiàn)指數(shù)較為穩(wěn)定，休閑餐、燒烤和飲品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)高于中性水平，飲品由于季節(jié)因素持續(xù)回暖。
五是從投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)看，盡管餐飲業(yè)長(zhǎng)期處于持續(xù)微收縮狀態(tài)，但投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)已連續(xù)10個(gè)月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場(chǎng)回暖的大趨勢(shì)下，企業(yè)和門(mén)店對(duì)投資持有樂(lè)觀的態(tài)度，對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展前景仍然看好。
日期：2025-05-08
一
餐飲業(yè)整體態(tài)勢(shì)
4月份餐飲業(yè)的表現(xiàn)指數(shù)49.68，上漲0.83，仍低于中性水平，呈現(xiàn)小幅波動(dòng)狀態(tài)。自2024年8月份以來(lái)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)逐漸接近中性水平，行業(yè)整體延續(xù)近9個(gè)月的持續(xù)微收縮態(tài)勢(shì)。行業(yè)正處于整體復(fù)蘇與結(jié)構(gòu)性調(diào)整的交互作用疊加影響期。2024年7月-2025年4月中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢(shì)，如圖1所示。（4月中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)體系見(jiàn)附表1）
圖1 中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢(shì)
二
4月份餐飲業(yè)處于收縮狀態(tài)
4月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為43.34，環(huán)比下降1.37。其中，門(mén)店銷售額指數(shù)為42.83，門(mén)店盈利指數(shù)為41.80，客流量指數(shù)為44.34，環(huán)比分別下降1.80、3.69、2.55；用工規(guī)模指數(shù)為44.38，環(huán)比上升2.57。
調(diào)研數(shù)據(jù)表明，本月行業(yè)整體面臨壓力，34.94%的餐飲門(mén)店銷售額出現(xiàn)下降，52.72%盈利下降，47.80%客流量下降。值得關(guān)注的是，在面對(duì)消費(fèi)需求放緩、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的普遍壓力下，70.87%的餐飲門(mén)店本月保持或提升了用工規(guī)模，反映了部分門(mén)店對(duì)未來(lái)經(jīng)營(yíng)抱有信心。
三
未來(lái)一個(gè)月餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期積極向好
本月餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為56.03，較上月上升3.03。其中，門(mén)店銷售額預(yù)期指數(shù)59.55，門(mén)店盈利預(yù)期指數(shù)57.04，用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)50.90，客流量預(yù)期指數(shù)58.91，投資預(yù)期指數(shù)53.76，季度預(yù)期指數(shù)64.13，環(huán)比分別上升3.22、1.54、5.60、3.05、1.77、2.00。
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)一個(gè)月餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期積極向好，所有指標(biāo)均高于中性水平。鑒于“五一黃金周”的到來(lái)、宏觀政策的持續(xù)發(fā)力，門(mén)店普遍對(duì)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)前景充滿信心。其中，用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)大幅上升，回歸到中性水平，顯示餐飲業(yè)用工需求正在逐步恢復(fù)，為節(jié)假日客流高峰做好準(zhǔn)備。
四
不同規(guī)模表現(xiàn)差異性分析
4月份不同規(guī)模門(mén)店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)同步上升。年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)以上門(mén)店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為53.58，環(huán)比上升1.98，其中現(xiàn)狀指數(shù)為46.08，環(huán)比下降2.47，預(yù)期指數(shù)為61.08，環(huán)比上升6.43；年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)以下門(mén)店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為48.38，環(huán)比上升0.44，其中現(xiàn)狀指數(shù)為42.42，環(huán)比下降1.01，預(yù)期指數(shù)為54.35，環(huán)比上升1.9。
本月大門(mén)店和小門(mén)店的現(xiàn)狀指數(shù)分別為46.08和42.42，除用工規(guī)模指數(shù)外，均出現(xiàn)小幅下降，二者差異不大，本月餐飲企業(yè)整體面臨較大的經(jīng)營(yíng)壓力。
本月大門(mén)店預(yù)期指數(shù)為61.08，同比上升6.43，且門(mén)店銷售額預(yù)期指數(shù)、盈利預(yù)期指數(shù)、客流量預(yù)期指數(shù)均已高于60。小門(mén)店預(yù)期指數(shù)為54.35，同比上升1.9，其中門(mén)店銷售額預(yù)期指數(shù)、盈利預(yù)期指數(shù)、客流量預(yù)期指數(shù)均高于55。總體來(lái)看，餐飲企業(yè)對(duì)未來(lái)一個(gè)月的經(jīng)營(yíng)狀況普遍持樂(lè)觀態(tài)度，且大門(mén)店的信心更為充足。
五
各業(yè)態(tài)表現(xiàn)差異性分析
在4月份各業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)中，僅燒烤和飲品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)高于中性水平，分別是50.89、54.35，環(huán)比上升1.25、3.65，西式正餐、燒烤、飲品業(yè)態(tài)預(yù)期指數(shù)均高于60，顯示持續(xù)向好態(tài)勢(shì)。休閑餐、烘焙甜品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)出現(xiàn)下降，環(huán)比分別下降4.56、5.32，主要受季節(jié)變化、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)需求變化，以及在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下面臨挑戰(zhàn)的多重因素影響。
六
結(jié)論
一是從指數(shù)總體看，4月份餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為49.68，環(huán)比上升0.83，低于中性水平0.32，連續(xù)8個(gè)月低于中性水平，這說(shuō)明餐飲業(yè)還未能突破當(dāng)前面臨的壓力與挑戰(zhàn)。
二是從指數(shù)維度看，4月份現(xiàn)狀指數(shù)出現(xiàn)下降，低于中性水平，預(yù)期指數(shù)上升，高于中性水平，未來(lái)一個(gè)月預(yù)期向好。如圖2所示，自2024年8月以來(lái)，餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)呈現(xiàn)出相反的趨勢(shì)。本月，現(xiàn)狀指數(shù)與預(yù)期指數(shù)再次分化，這表明盡管當(dāng)前餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況仍面臨一定壓力，但對(duì)于5月及夏季用餐市場(chǎng)的前景，企業(yè)整體仍保持著樂(lè)觀的態(tài)度。
三是從規(guī)模特征看，在近10個(gè)月的時(shí)間里，大門(mén)店的表現(xiàn)指數(shù)波動(dòng)更大，有逐步復(fù)蘇的趨勢(shì)。小門(mén)店則相對(duì)穩(wěn)定的保持在略低于中性水平的位置上。這表明大門(mén)店對(duì)市場(chǎng)環(huán)境變化的預(yù)期較為敏感，在制定應(yīng)對(duì)策略等方面更有前瞻性，能夠憑借其規(guī)模優(yōu)勢(shì)和資源調(diào)配能力，提前布局節(jié)假日促銷活動(dòng)。小門(mén)店由于經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，能夠快速調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，比如優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)、推出特色菜品或服務(wù)，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。這種靈活性使得小門(mén)店在面對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)時(shí)，能夠迅速做出反應(yīng)，減少損失，保持基本的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。
四是從不同業(yè)態(tài)角度看，中式正餐表現(xiàn)指數(shù)較為穩(wěn)定，休閑餐、燒烤和飲品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)高于中性水平，飲品由于季節(jié)因素持續(xù)回暖。
五是從投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)看，盡管餐飲業(yè)長(zhǎng)期處于持續(xù)微收縮狀態(tài)，但投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)已連續(xù)10個(gè)月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場(chǎng)回暖的大趨勢(shì)下，企業(yè)和門(mén)店對(duì)投資持有樂(lè)觀的態(tài)度，對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展前景仍然看好。
日期：2025-05-08
