本次發布的發酵乳國標主要對發酵乳的標準適用范圍、術語定義、感官要求、脂肪檢測、酸度指標要求、大腸檢測等等幾點進行了調整。標準將于2025年9月16號正式實施。
01
適用范圍
為與術語定義中發酵乳和風味發酵乳的類別劃分保持一致，將范圍中的“全脂，脫脂和部分脫脂”發酵乳修訂為“本標準適用于發酵乳和風味發酵乳。”
02
術語定義
1.刪除了定義中的英文表述；
2.原料選擇中增加食品工業用濃縮乳，將發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳的原料由原本的“以生牛（羊）乳或乳粉為原料”修改為“以生牛（羊）乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料”；并對“不低于 80%”進行了解釋，是指每100g發酵乳（除果蔬，谷物之外）中乳固體的含量不低于80g乳中乳固體的含量。
03
感官要求
調整了感官要求的檢驗方法，根據凝固型發酵乳產品特點，增加了“（凝固型產品可置于原包裝中）”的語句。
04
理化指標
1.修訂了脂肪的檢測方法，按照最新修訂的脂肪（GB 5009.6）檢測方法執行；
2.為乳蛋白可以維持較好的凝乳特性，發酵可以較好的進行并持續產生乳酸，產生的乳酸既可以賦予產品獨特的口感，也可以抑制有害微生物生長，保障產品工藝、安全，將酸度指標修改為≥60°T，根據標準更新情況，將酸度的檢測方法進行修改。
2010版
2025版
05
微生物指標
1.將金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的限量修改為引用標準GB 29921。
2.新增大腸菌群的前處理稀釋方法：取樣品10g加入10mL稀釋液，調節pH后，每個平皿取2mL1：1稀釋液。如果樣品進行了稀釋，表3中m值和M值應乘以相應的稀釋數。
2010版
2025版
06
產品標識
1.雖本標準范圍中的刪除了“全脂，脫脂和部分脫脂”發酵乳相關文字，但在標識要求中提到產品名稱可以使用對脂肪含量的描述性用語，如脫脂，部分脫脂和全脂等。
日期：2025-03-28
01
適用范圍
為與術語定義中發酵乳和風味發酵乳的類別劃分保持一致，將范圍中的“全脂，脫脂和部分脫脂”發酵乳修訂為“本標準適用于發酵乳和風味發酵乳。”
02
術語定義
1.刪除了定義中的英文表述；
2.原料選擇中增加食品工業用濃縮乳，將發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳的原料由原本的“以生牛（羊）乳或乳粉為原料”修改為“以生牛（羊）乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料”；并對“不低于 80%”進行了解釋，是指每100g發酵乳（除果蔬，谷物之外）中乳固體的含量不低于80g乳中乳固體的含量。
03
感官要求
調整了感官要求的檢驗方法，根據凝固型發酵乳產品特點，增加了“（凝固型產品可置于原包裝中）”的語句。
04
理化指標
1.修訂了脂肪的檢測方法，按照最新修訂的脂肪（GB 5009.6）檢測方法執行；
2.為乳蛋白可以維持較好的凝乳特性，發酵可以較好的進行并持續產生乳酸，產生的乳酸既可以賦予產品獨特的口感，也可以抑制有害微生物生長，保障產品工藝、安全，將酸度指標修改為≥60°T，根據標準更新情況，將酸度的檢測方法進行修改。
2010版
2025版
05
微生物指標
1.將金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的限量修改為引用標準GB 29921。
2.新增大腸菌群的前處理稀釋方法：取樣品10g加入10mL稀釋液，調節pH后，每個平皿取2mL1：1稀釋液。如果樣品進行了稀釋，表3中m值和M值應乘以相應的稀釋數。
2010版
2025版
06
產品標識
1.雖本標準范圍中的刪除了“全脂，脫脂和部分脫脂”發酵乳相關文字，但在標識要求中提到產品名稱可以使用對脂肪含量的描述性用語，如脫脂，部分脫脂和全脂等。
日期：2025-03-28
