廣大連鎖餐飲企業(yè)總部、中央廚房、配送中心、門店：
食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全。為有效防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，著力提升呼和浩特市餐飲連鎖企業(yè)食品安全管理水平，樹立呼和浩特市連鎖餐飲企業(yè)食品連鎖經(jīng)營企業(yè)良好形象。呼和浩特市市場監(jiān)督管理局特做出如下提示：
一、連鎖餐飲企業(yè)總部、中央廚房、配送中心、門店應(yīng)當(dāng)依法取得相應(yīng)食品經(jīng)營許可或備案登記。
二、積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格原料采購、加工制作控制、場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、人員健康、餐飲具清洗消毒、有害生物防治等關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理。建立與經(jīng)營模式相適應(yīng)的涵蓋總部、中央廚房、配送中心、門店的食品安全全過程風(fēng)險(xiǎn)控制體系。按照規(guī)定配備食品安全總監(jiān)、食品安全管理人員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度機(jī)制。
三、定期開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，組織對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員和其他從業(yè)人員的考核。
四、建立供貨者遴選、評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，選擇資質(zhì)良好的供貨者，定期對(duì)供貨者的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)更換不符合要求的供貨者。
五、建立健全食品安全自查制度，結(jié)合實(shí)際，制定包括風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、管控措施、管控頻次、責(zé)任人員等在內(nèi)的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，定期開展食品安全狀況檢查評(píng)價(jià)。明確總部、中央廚房、配送中心、門店的食品安全自查內(nèi)容及方式。對(duì)自查發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施有效控制；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。
六、中央廚房應(yīng)當(dāng)配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員。
七、設(shè)立配送中心的，配送中心的貯存、運(yùn)輸條件應(yīng)當(dāng)符合保障食品安全的相關(guān)要求。
八、通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的食品應(yīng)當(dāng)與門店經(jīng)營的食品質(zhì)量安全保持一致。門店應(yīng)當(dāng)對(duì)需配送的直接入口食品使用封簽封口，防止食品受到污染，確保線上線下同質(zhì)通標(biāo)。
九、加強(qiáng)食品添加劑管理，按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存、使用食品添加劑。
十、推進(jìn)食品安全數(shù)字化建設(shè)，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作，提高食品安全管理水平。
十一、連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，指導(dǎo)中央廚房、配送中心及所屬門店定期開展應(yīng)急演練。
十二、有效制止餐飲浪費(fèi)，推動(dòng)門店主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行反食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，提升餐飲供給質(zhì)量，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，提供小份餐、半份餐等不同規(guī)格供消費(fèi)者選擇。
呼和浩特市市場監(jiān)督管理局
2025年3月24日
日期：2025-03-25
食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全。為有效防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，著力提升呼和浩特市餐飲連鎖企業(yè)食品安全管理水平，樹立呼和浩特市連鎖餐飲企業(yè)食品連鎖經(jīng)營企業(yè)良好形象。呼和浩特市市場監(jiān)督管理局特做出如下提示：
一、連鎖餐飲企業(yè)總部、中央廚房、配送中心、門店應(yīng)當(dāng)依法取得相應(yīng)食品經(jīng)營許可或備案登記。
二、積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格原料采購、加工制作控制、場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、人員健康、餐飲具清洗消毒、有害生物防治等關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理。建立與經(jīng)營模式相適應(yīng)的涵蓋總部、中央廚房、配送中心、門店的食品安全全過程風(fēng)險(xiǎn)控制體系。按照規(guī)定配備食品安全總監(jiān)、食品安全管理人員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度機(jī)制。
三、定期開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，組織對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員和其他從業(yè)人員的考核。
四、建立供貨者遴選、評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，選擇資質(zhì)良好的供貨者，定期對(duì)供貨者的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)更換不符合要求的供貨者。
五、建立健全食品安全自查制度，結(jié)合實(shí)際，制定包括風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、管控措施、管控頻次、責(zé)任人員等在內(nèi)的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，定期開展食品安全狀況檢查評(píng)價(jià)。明確總部、中央廚房、配送中心、門店的食品安全自查內(nèi)容及方式。對(duì)自查發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施有效控制；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。
六、中央廚房應(yīng)當(dāng)配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員。
七、設(shè)立配送中心的，配送中心的貯存、運(yùn)輸條件應(yīng)當(dāng)符合保障食品安全的相關(guān)要求。
八、通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的食品應(yīng)當(dāng)與門店經(jīng)營的食品質(zhì)量安全保持一致。門店應(yīng)當(dāng)對(duì)需配送的直接入口食品使用封簽封口，防止食品受到污染，確保線上線下同質(zhì)通標(biāo)。
九、加強(qiáng)食品添加劑管理，按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存、使用食品添加劑。
十、推進(jìn)食品安全數(shù)字化建設(shè)，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作，提高食品安全管理水平。
十一、連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，指導(dǎo)中央廚房、配送中心及所屬門店定期開展應(yīng)急演練。
十二、有效制止餐飲浪費(fèi)，推動(dòng)門店主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行反食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，提升餐飲供給質(zhì)量，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，提供小份餐、半份餐等不同規(guī)格供消費(fèi)者選擇。
呼和浩特市市場監(jiān)督管理局
2025年3月24日
日期：2025-03-25
