3月19日是庫斯庫斯節(jié)（Cuscuz，巴西一種玉米蒸糕）。這一美食不僅深受巴西東北部人民喜愛，還被聯(lián)合國教科文組織列為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在海西飛（Recife），庫斯庫斯的受歡迎程度甚至催生了“庫斯庫斯免下車快餐”（drive-thru），讓忙碌的人們可以快速購買這道美味佳肴。
庫斯庫斯的制作與流行
據(jù)《G1》報道，在巴西東北部，庫斯庫斯通常由玉米粉制成，這種玉米粉呈細(xì)小顆粒狀，吸水性強(qiáng)。烹飪方式為蒸煮，成品可單獨食用或搭配黃油、雞蛋、奶酪、蔬菜、雞肉或魚類等食材。“顧客駕車經(jīng)過，我們直接遞上裝有庫斯庫斯的密封盒。如果需要，我們還提供密封杯裝的咖啡或果汁。盡管我們有桌椅供人們現(xiàn)場食用，但大多數(shù)顧客都是直接購買帶走。”庫斯庫斯快餐店店主安娜·保拉·安德拉德介紹道。
免下車庫斯庫斯的創(chuàng)業(yè)故事
這家“免下車”庫斯庫斯店的創(chuàng)意源于需求，同時也出于對這道美食的熱愛。安娜·保拉曾在一家公司工作，經(jīng)?？吹饺藗冊诠ぷ髌陂g點餐。疫情前夕，她被公司解雇，于是決定與堂妹一起創(chuàng)業(yè)，進(jìn)入早餐市場。“我想到，為什么不在上班路線上提供早餐呢？庫斯庫斯在這里如此受歡迎，所以我決定銷售它。我晚上準(zhǔn)備木薯粥（munguzá），凌晨則制作庫斯庫斯。我堂妹廚藝精湛，負(fù)責(zé)制作餡料。每天早上，她的丈夫會送她到我家，我們一起準(zhǔn)備，然后出攤銷售。”安娜·保拉說道。
在該地區(qū)，庫斯庫斯極具多樣性，可以作為早餐、午餐或晚餐，既可做成甜口，也可做成咸口，既可純粹食用，也可搭配餡料。安娜·保拉和堂妹格麗西亞·科雷亞在海西飛北區(qū)的坎波格蘭德（Campo Grande）街區(qū)經(jīng)營這家“免下車”庫斯庫斯店，攤位設(shè)在熱羅尼莫·維萊拉街（Rua Jerônimo Vilela）的一處人行道上。她們每天清晨出售約50份庫斯庫斯。店鋪名為“Alzira’s Cuscuzeira”，是為了紀(jì)念她們的祖母阿爾齊拉（Alzira）。
盡管店鋪還供應(yīng)木薯粥等其他食品，但庫斯庫斯才是最受歡迎的主打產(chǎn)品。她們凌晨3點開始制作，5點開門營業(yè)，并持續(xù)到9點30分左右，隨著客流減少才結(jié)束銷售。庫斯庫斯的餡料種類豐富，包括雞肉、牛肉、煙熏香腸和腌牛肉等。不過，與餡料種類相比，光顧的顧客群體更加多樣化。
“我們的顧客包括工廠工人、機(jī)械師、騎行愛好者、醫(yī)院工作人員、來自周邊城鎮(zhèn)的救護(hù)車司機(jī)以及校車司機(jī)等。他們通常都是一大早出門工作。我自己也特別喜歡庫斯庫斯，它是我生活的支柱。”為了滿足每日需求，安娜·保拉和格麗西亞每天使用約6包玉米粉制作庫斯庫斯。“過去，我們還曾向一家餐館供應(yīng)庫斯庫斯，那時候每天需要用掉10包玉米粉。”
庫斯庫斯的歷史與文化
盡管庫斯庫斯在巴西東北部最具代表性，但這道美食其實源遠(yuǎn)流長。根據(jù)食品人類學(xué)家布魯諾·阿爾貝廷的研究，庫斯庫斯最早由摩爾人（Moors）在北非制作，主要使用高粱、大米或小麥粗粉（如摩洛哥庫斯庫斯）。隨著摩爾人擴(kuò)張，這道菜肴傳入歐洲。公元711至1492年間，摩爾人統(tǒng)治了伊比利亞半島（今西班牙和葡萄牙所在地），因此，庫斯庫斯也成為葡萄牙殖民者的飲食一部分。但在美洲，庫斯庫斯逐漸演變，改用玉米作為主要原料。
“巴西原本不種植小麥，直到今天也仍未實現(xiàn)小麥自給。但巴西盛產(chǎn)玉米，與木薯一樣，玉米深受本土居民的喜愛。玉米非常適合庫斯庫斯的制作工藝——先將其曬干、磨碎、再加水濕潤，使其膨脹，類似于小麥粗粉制作庫斯庫斯的過程。”由于原料豐富且價格低廉，庫斯庫斯在巴西東北部迅速成為主食，地位相當(dāng)于巴西其他地區(qū)的法式面包。
2002年，巴西國家衛(wèi)生監(jiān)督局頒布第344/2002號條例，規(guī)定小麥粉和玉米粉必須強(qiáng)化鐵和葉酸，以減少鐵缺乏性貧血以及胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生率。根據(jù)巴西衛(wèi)生部數(shù)據(jù)，葉酸強(qiáng)化食品的推廣使神經(jīng)管畸形疾病的發(fā)病率降低了30%。
日期：2025-03-20
庫斯庫斯的制作與流行
據(jù)《G1》報道，在巴西東北部，庫斯庫斯通常由玉米粉制成，這種玉米粉呈細(xì)小顆粒狀，吸水性強(qiáng)。烹飪方式為蒸煮，成品可單獨食用或搭配黃油、雞蛋、奶酪、蔬菜、雞肉或魚類等食材。“顧客駕車經(jīng)過，我們直接遞上裝有庫斯庫斯的密封盒。如果需要，我們還提供密封杯裝的咖啡或果汁。盡管我們有桌椅供人們現(xiàn)場食用，但大多數(shù)顧客都是直接購買帶走。”庫斯庫斯快餐店店主安娜·保拉·安德拉德介紹道。
免下車庫斯庫斯的創(chuàng)業(yè)故事
這家“免下車”庫斯庫斯店的創(chuàng)意源于需求，同時也出于對這道美食的熱愛。安娜·保拉曾在一家公司工作，經(jīng)?？吹饺藗冊诠ぷ髌陂g點餐。疫情前夕，她被公司解雇，于是決定與堂妹一起創(chuàng)業(yè)，進(jìn)入早餐市場。“我想到，為什么不在上班路線上提供早餐呢？庫斯庫斯在這里如此受歡迎，所以我決定銷售它。我晚上準(zhǔn)備木薯粥（munguzá），凌晨則制作庫斯庫斯。我堂妹廚藝精湛，負(fù)責(zé)制作餡料。每天早上，她的丈夫會送她到我家，我們一起準(zhǔn)備，然后出攤銷售。”安娜·保拉說道。
在該地區(qū)，庫斯庫斯極具多樣性，可以作為早餐、午餐或晚餐，既可做成甜口，也可做成咸口，既可純粹食用，也可搭配餡料。安娜·保拉和堂妹格麗西亞·科雷亞在海西飛北區(qū)的坎波格蘭德（Campo Grande）街區(qū)經(jīng)營這家“免下車”庫斯庫斯店，攤位設(shè)在熱羅尼莫·維萊拉街（Rua Jerônimo Vilela）的一處人行道上。她們每天清晨出售約50份庫斯庫斯。店鋪名為“Alzira’s Cuscuzeira”，是為了紀(jì)念她們的祖母阿爾齊拉（Alzira）。
盡管店鋪還供應(yīng)木薯粥等其他食品，但庫斯庫斯才是最受歡迎的主打產(chǎn)品。她們凌晨3點開始制作，5點開門營業(yè)，并持續(xù)到9點30分左右，隨著客流減少才結(jié)束銷售。庫斯庫斯的餡料種類豐富，包括雞肉、牛肉、煙熏香腸和腌牛肉等。不過，與餡料種類相比，光顧的顧客群體更加多樣化。
“我們的顧客包括工廠工人、機(jī)械師、騎行愛好者、醫(yī)院工作人員、來自周邊城鎮(zhèn)的救護(hù)車司機(jī)以及校車司機(jī)等。他們通常都是一大早出門工作。我自己也特別喜歡庫斯庫斯，它是我生活的支柱。”為了滿足每日需求，安娜·保拉和格麗西亞每天使用約6包玉米粉制作庫斯庫斯。“過去，我們還曾向一家餐館供應(yīng)庫斯庫斯，那時候每天需要用掉10包玉米粉。”
庫斯庫斯的歷史與文化
盡管庫斯庫斯在巴西東北部最具代表性，但這道美食其實源遠(yuǎn)流長。根據(jù)食品人類學(xué)家布魯諾·阿爾貝廷的研究，庫斯庫斯最早由摩爾人（Moors）在北非制作，主要使用高粱、大米或小麥粗粉（如摩洛哥庫斯庫斯）。隨著摩爾人擴(kuò)張，這道菜肴傳入歐洲。公元711至1492年間，摩爾人統(tǒng)治了伊比利亞半島（今西班牙和葡萄牙所在地），因此，庫斯庫斯也成為葡萄牙殖民者的飲食一部分。但在美洲，庫斯庫斯逐漸演變，改用玉米作為主要原料。
“巴西原本不種植小麥，直到今天也仍未實現(xiàn)小麥自給。但巴西盛產(chǎn)玉米，與木薯一樣，玉米深受本土居民的喜愛。玉米非常適合庫斯庫斯的制作工藝——先將其曬干、磨碎、再加水濕潤，使其膨脹，類似于小麥粗粉制作庫斯庫斯的過程。”由于原料豐富且價格低廉，庫斯庫斯在巴西東北部迅速成為主食，地位相當(dāng)于巴西其他地區(qū)的法式面包。
2002年，巴西國家衛(wèi)生監(jiān)督局頒布第344/2002號條例，規(guī)定小麥粉和玉米粉必須強(qiáng)化鐵和葉酸，以減少鐵缺乏性貧血以及胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生率。根據(jù)巴西衛(wèi)生部數(shù)據(jù)，葉酸強(qiáng)化食品的推廣使神經(jīng)管畸形疾病的發(fā)病率降低了30%。
日期：2025-03-20
