春節來臨，親友聚會增多，海蜇作為一種健康、營養豐富的海產美味，經常是百姓節日期間餐桌上的一道美食。海蜇通常無需經過額外烹飪，經簡單的調味即可成為一道開胃涼菜，因此深受百姓喜愛。但不正確地加工、處理海蜇會導致產生食品安全風險，危害人體健康，還需要生產消費者多多留心。
01
海蜇及其制品的類別和風險
海蜇是一種富含蛋白質和微量元素的海產品，具有低熱量、低脂肪的特點，常被人們用于制作各種美食。目前市場上可食用海蜇主要有兩種：鹽漬海蜇和即食海蜇，其中即食海蜇可直接供消費者食用，因此其產品質量要求更高，在監督抽檢中發現即食海蜇中鋁的殘留量和菌落總數項目有時出現不合格現象。
02
對于生產企業的風險提示
對于生產企業而言，即食海蜇通常是由鹽漬海蜇經清洗、切段、浸泡、調味、包裝等過程制作而成。
鋁的殘留量
鋁是自然界中廣泛存在的一種元素，但并非人體必需的微量元素，人體蓄積過多的鋁，會影響鈣、鐵等成分的吸收，從而導致骨質疏松和貧血等，甚至影響大腦神經細胞發育，抑制體內抗氧化系統，引起消化系統功能異常。產生鋁超標的原因有：一是在加工海蜇的過程需要使用明礬進行處理，如果存在清洗浸泡不到位的情況，脫鋁不徹底，也會導致海蜇產品中鋁的殘留量超標。二是海洋環境中存在鋁污染源，海蜇在生長過程中可能吸收周圍海水中的鋁元素，如果生長環境中鋁濃度過高，海蜇體內鋁含量也會相應增加。
菌落總數指標
菌落總數作為一種指示性微生物指標，主要用來反映食品在生產過程中的衛生狀況。由于海蜇產品的特殊性，海蜇中的蛋白質經加熱后會硬化，導致肉質改變，影響食用。因此海蜇產品無法經過長時間高溫滅菌，加工過程中存在微生物超標的風險。主要有以下幾個方面：一是原材料質量不佳，海蜇的加工過程中無法徹底殺滅其中的微生物，因此原材料中的微生物水平將會極大影響最終的產品質量，企業應選用正規的原材料進貨渠道并對原材料質量加以監督和控制，盡量減小微生物的污染風險；二是生產車間及設備衛生狀況差，包括車間廠房整體的環境，亂堆放雜物和積水現象，車間衛生未能及時清潔并保持，此外還有直接與產品接觸的設備、生產線工人的手足著裝衛生；三是用于浸泡脫鹽和產品包裝的水未經滅菌或滅菌不徹底，導致微生物的二次污染；四是海蜇的包裝袋或調料包滅菌不徹底，均會導致終產品中菌落總數項目超標。
03
對于消費者的消費提醒
海蜇的選購
對于消費者而言，首先應選擇正規渠道購買海蜇產品，認準具有完整標簽標識信息的產品購買，勿聽信一些廣告宣傳買一些來源不明，加工過程不可控，產品包裝簡陋，包裝不完整的具有高風險隱患的海蜇產品。
在線下渠道購買海蜇時，可以通過聞氣味，觀察外觀的方式判斷海蜇品質，正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味，無其他異味。新鮮海蜇呈固有的白色、淺黃色或黃褐色等自然光澤，無泥沙等雜質、無雜色黑斑，形狀基本完整。
海蜇的儲存和食用
注意產品的儲存條件，通常海蜇需要在陰涼避光處保存，未食用完的要在冷藏條件下保存并及時食用完畢。另外在食用和烹飪海蜇前，應將海蜇充分清洗，建議清洗不少于三遍，以去除表面的污物和雜質，減少污染程度。此外，涼拌海蜇也可配以食醋等調味品起到調味增香、浸泡提味的作用，也是食用海蜇不錯的選擇。
日期：2025-01-28
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海蜇及其制品的類別和風險
海蜇是一種富含蛋白質和微量元素的海產品，具有低熱量、低脂肪的特點，常被人們用于制作各種美食。目前市場上可食用海蜇主要有兩種：鹽漬海蜇和即食海蜇，其中即食海蜇可直接供消費者食用，因此其產品質量要求更高，在監督抽檢中發現即食海蜇中鋁的殘留量和菌落總數項目有時出現不合格現象。
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對于生產企業的風險提示
對于生產企業而言，即食海蜇通常是由鹽漬海蜇經清洗、切段、浸泡、調味、包裝等過程制作而成。
鋁的殘留量
鋁是自然界中廣泛存在的一種元素，但并非人體必需的微量元素，人體蓄積過多的鋁，會影響鈣、鐵等成分的吸收，從而導致骨質疏松和貧血等，甚至影響大腦神經細胞發育，抑制體內抗氧化系統，引起消化系統功能異常。產生鋁超標的原因有：一是在加工海蜇的過程需要使用明礬進行處理，如果存在清洗浸泡不到位的情況，脫鋁不徹底，也會導致海蜇產品中鋁的殘留量超標。二是海洋環境中存在鋁污染源，海蜇在生長過程中可能吸收周圍海水中的鋁元素，如果生長環境中鋁濃度過高，海蜇體內鋁含量也會相應增加。
菌落總數指標
菌落總數作為一種指示性微生物指標，主要用來反映食品在生產過程中的衛生狀況。由于海蜇產品的特殊性，海蜇中的蛋白質經加熱后會硬化，導致肉質改變，影響食用。因此海蜇產品無法經過長時間高溫滅菌，加工過程中存在微生物超標的風險。主要有以下幾個方面：一是原材料質量不佳，海蜇的加工過程中無法徹底殺滅其中的微生物，因此原材料中的微生物水平將會極大影響最終的產品質量，企業應選用正規的原材料進貨渠道并對原材料質量加以監督和控制，盡量減小微生物的污染風險；二是生產車間及設備衛生狀況差，包括車間廠房整體的環境，亂堆放雜物和積水現象，車間衛生未能及時清潔并保持，此外還有直接與產品接觸的設備、生產線工人的手足著裝衛生；三是用于浸泡脫鹽和產品包裝的水未經滅菌或滅菌不徹底，導致微生物的二次污染；四是海蜇的包裝袋或調料包滅菌不徹底，均會導致終產品中菌落總數項目超標。
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對于消費者的消費提醒
海蜇的選購
對于消費者而言，首先應選擇正規渠道購買海蜇產品，認準具有完整標簽標識信息的產品購買，勿聽信一些廣告宣傳買一些來源不明，加工過程不可控，產品包裝簡陋，包裝不完整的具有高風險隱患的海蜇產品。
在線下渠道購買海蜇時，可以通過聞氣味，觀察外觀的方式判斷海蜇品質，正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味，無其他異味。新鮮海蜇呈固有的白色、淺黃色或黃褐色等自然光澤，無泥沙等雜質、無雜色黑斑，形狀基本完整。
海蜇的儲存和食用
注意產品的儲存條件，通常海蜇需要在陰涼避光處保存，未食用完的要在冷藏條件下保存并及時食用完畢。另外在食用和烹飪海蜇前，應將海蜇充分清洗，建議清洗不少于三遍，以去除表面的污物和雜質，減少污染程度。此外，涼拌海蜇也可配以食醋等調味品起到調味增香、浸泡提味的作用，也是食用海蜇不錯的選擇。
日期：2025-01-28
