近日，漢中市在全省率先制定發布學校食堂“十統一六到位”管理模式地方標準——《漢中市學校食堂食品安全管理規范》，為學校食堂科學化、規范化、精細化、全流程管理提供了標準遵循。
漢中全市共有各類學校食堂1197家，從業人員6000余人，每天為40余萬師生提供餐飲服務。為認真貫徹落實習近平總書記關于校園食品安全的重要指示精神，確保廣大師生飲食安全、營養可口，2024年6月以來，漢中市市場監管局在陜西省市場監管局的精心指導下，聯合教育行政管理部門，在全市學校食堂率先試點推行以食品安全“十統一”（原料采購統一、進貨查驗統一、原料貯存統一、加工分餐條件統一、食品留樣統一、清洗消毒統一、健康管理統一、廢棄物管理統一、信息公示統一、色標管理統一）和“六到位”（總監配備到位、責任落實到位、培訓考核到位、問題發現整改到位、輿情處置到位、有害生物防制到位）為主要內容的管理模式，提升校園餐飲服務質量和食品安全水平，實現“四個確保”（確保學校食品安全主體責任落實、確保食材原料可溯源、確保餐飲具清潔衛生，確保從業人員有效管理和規范操作）的工作目標。2024年9月，全省學校食堂“十統一六到位”管理模式培訓暨現場觀摩活動在漢中市成功舉辦，該管理模式在陜西全省全面推廣。
為固化試點工作成效，更好地督促指導各級各類學校夯實落細食品安全主體責任，提高學校食堂管理水平和風險防控能力，在漢中市標準化協會的大力支持和教育部門的協同下，市市場監管局牽頭，組織市食品藥品監督檢驗檢測中心、市質量技術監督檢測中心業務骨干，歷時四個月，完成了《漢中市學校食堂食品安全管理規范》地方標準文本的起草、征求意見、審查、批準和發布工作。該地方標準以“十統一六到位”為綱，聚焦高危風險要素，對食品安全管理相關法律法規和餐飲服務規范要求進行了進一步整合凝練，以簡潔文字、量化指標，提綱挈領地對學校食堂管理要求進行了再梳理、再歸納，具有化繁就簡、簡明易行等特征優勢。在規范性要素的選擇上，該地方標準圍繞學校食堂食品安全全流程管理的需要，依據學校餐飲服務的特點，確定了結構性框架，按照邏輯結構，將“十統一六到位”的主要內容進行梳理和歸類，劃分了章節、條款和表達層次，以便更好地提升文件質量和標準化對象的使用效果。
下一步
漢中市各級市場監管部門將聯合教育部門，全力做好《漢中市學校食堂食品安全管理規范》地方標準的宣貫和實施工作，通過試點示范、專家講解、宣傳培訓等方式，把標準真正運用到實際中來，推動“十統一六到位”管理模式標準化、規范化進程，進一步提升校園食堂軟硬件管理水平，保障廣大師生飲食安全，力爭為全省學校食堂標準化體系建設提供可資借鑒的“漢中樣板”。
日期：2025-01-22
漢中全市共有各類學校食堂1197家，從業人員6000余人，每天為40余萬師生提供餐飲服務。為認真貫徹落實習近平總書記關于校園食品安全的重要指示精神，確保廣大師生飲食安全、營養可口，2024年6月以來，漢中市市場監管局在陜西省市場監管局的精心指導下，聯合教育行政管理部門，在全市學校食堂率先試點推行以食品安全“十統一”（原料采購統一、進貨查驗統一、原料貯存統一、加工分餐條件統一、食品留樣統一、清洗消毒統一、健康管理統一、廢棄物管理統一、信息公示統一、色標管理統一）和“六到位”（總監配備到位、責任落實到位、培訓考核到位、問題發現整改到位、輿情處置到位、有害生物防制到位）為主要內容的管理模式，提升校園餐飲服務質量和食品安全水平，實現“四個確保”（確保學校食品安全主體責任落實、確保食材原料可溯源、確保餐飲具清潔衛生，確保從業人員有效管理和規范操作）的工作目標。2024年9月，全省學校食堂“十統一六到位”管理模式培訓暨現場觀摩活動在漢中市成功舉辦，該管理模式在陜西全省全面推廣。
為固化試點工作成效，更好地督促指導各級各類學校夯實落細食品安全主體責任，提高學校食堂管理水平和風險防控能力，在漢中市標準化協會的大力支持和教育部門的協同下，市市場監管局牽頭，組織市食品藥品監督檢驗檢測中心、市質量技術監督檢測中心業務骨干，歷時四個月，完成了《漢中市學校食堂食品安全管理規范》地方標準文本的起草、征求意見、審查、批準和發布工作。該地方標準以“十統一六到位”為綱，聚焦高危風險要素，對食品安全管理相關法律法規和餐飲服務規范要求進行了進一步整合凝練，以簡潔文字、量化指標，提綱挈領地對學校食堂管理要求進行了再梳理、再歸納，具有化繁就簡、簡明易行等特征優勢。在規范性要素的選擇上，該地方標準圍繞學校食堂食品安全全流程管理的需要，依據學校餐飲服務的特點，確定了結構性框架，按照邏輯結構，將“十統一六到位”的主要內容進行梳理和歸類，劃分了章節、條款和表達層次，以便更好地提升文件質量和標準化對象的使用效果。
下一步
漢中市各級市場監管部門將聯合教育部門，全力做好《漢中市學校食堂食品安全管理規范》地方標準的宣貫和實施工作，通過試點示范、專家講解、宣傳培訓等方式，把標準真正運用到實際中來，推動“十統一六到位”管理模式標準化、規范化進程，進一步提升校園食堂軟硬件管理水平，保障廣大師生飲食安全，力爭為全省學校食堂標準化體系建設提供可資借鑒的“漢中樣板”。
日期：2025-01-22
