七分食材三分做，隨著餐飲產業的蓬勃發展，食材的變革與創新正成為推動餐飲業持續進步的關鍵力量。近年來，餐飲食材領域呈現出細分化、標準化、專業化等趨勢，新型食材不斷涌現，這些都直接影響著餐飲端的經營情況。
在大單品時代，細分品類的單品單廠逐漸增多，同時隨著冷鏈服務需求的爆發式增長，在食材標準化的基礎上，細分賽道涌現出越來越多的 “單打冠軍”，這背后是消費者對飲食追求的提升、對降價不降質的要求、是存量時代差異化競爭的必然趨勢，在這些因素的共同作用下，我國餐飲食材的市場規模不斷提升。據統計，2024年餐飲食材市場規模預計為1.88萬億元，同比預計增長9.9%。
我國食材市場“穩中向好”
肉禽
受消費需求推動，肉禽預制菜產品不斷豐富且生產線日益成熟。2023 年我國牛肉產量達 753 萬噸，同比增長 4.84%，隨著國家強化質量控制及下游需求興起，特色化、中高端牛肉制品發展空間日益變大，牛肉的消費場景逐漸打破價格帶限制，不同的消費場景和業態對牛肉有不同的需求。
水產
目前我國的水產品產量持續增加，據國家統計局顯示，2023年水產品產量達到7,100萬噸，同比提高3.41%。未來在“精細化”、“可持續”、“海鮮陸養”、“水產預制菜”四個趨勢的帶動下，水產消費市場具有巨大的想象空間。
速凍米面
傳統及新興速凍米面制品因為契合快捷便利的需求,在家庭和餐飲渠道廣受歡迎，尤其在餐飲連鎖化的發展中，速凍米面憑借高效的出餐效率、穩定的品質保證，多元的品類選擇，成為眾多小吃快餐門店的不二選擇。據統計，近幾年我國速凍米面需求呈增長態勢。2021 年行業市場規模為 782 億元，2023 年約 904 億元，預計 2025 年達 1045 億元。
果蔬
2023 年我國餐飲食材消費規模 2.12 萬億元，同比增長高達 20.45%。市場對地方特色食材的需求，也在飲食文化逐漸繁榮的背景下不斷增長。據統計，2023 年我國蔬菜產量約為 8.29 億噸，相當于每人每天消費蔬菜 3 斤以上，果蔬在食材消費中占比本就很高。隨著人們生活水平的提高，消費者對果蔬品質和品種多樣化的需求也必將越來越高。
調味品
隨著食品工業化的加速推進和預制菜產業的蓬勃發展，餐飲企業正迎來連鎖化和國際化的新浪潮，這無疑進一步刺激了調味品市場的旺盛需求。與此同時，C端市場“核心家庭化”的趨勢日益顯著，便捷調味食品以其簡便的制作流程和豐富的口味選擇，為家庭烹飪帶來了前所未有的便捷與享受。在這些因素的共同作用下，我國調味品市場規模自2014年的2,595億元激增至2023年的5,927億元，并有望在2024年進一步攀升至6,525億元。
西南餐飲市場蓬勃
撬動食材市場“增長點”
川渝兩地
川渝兩地具備的巨大的人口基數、深厚的餐飲文化、領先全國的人均餐飲消費頻次，隨著成渝雙城經濟圈的建設，兩地餐飲市場進一步打破地域壁壘，實現了資源的共享和政策的互通。與此同時，連鎖化的發展，新技術、新模式、新業態的引入，這一系列的因素也共同催生了更大的餐飲消費需求。據辰智大數據顯示，2024上半年，四川省餐飲行業增長強勁，收入達 1842.2億元，同比增長11.0%，餐飲門店約 43.7萬家，占全國總數5.5%，排名第六。重慶餐飲收入也達到了1237.45 億元，同比增長11.9%，兩地增速均高于全國平均水平。
川渝火鍋
云南
云南旅游業的高速發展，使該地區的飲食習慣與風俗文化日益受到外界的關注與了解。云南作為“食材寶庫”的形象逐漸顯現，眾多如野生菌類、天然草本物料等珍稀食材被不斷發掘和認識。與此同時，過橋米線、汽鍋雞、傣味燒烤等特色餐飲品類也憑借其獨特風味，贏得了越來越多食客的青睞。為了進一步提升滇菜的知名度，當地政府積極施策，近年來出臺了一系列扶持政策，鼓勵云南餐飲企業積極拓展省外市場。這些元素共同為云南餐飲市場開辟了一個廣闊的發展空間。據云南省統計局數據顯示，2023年云南餐飲收入突破1807億元，同比增長19.2%，創五年來新高。
云南過橋米線
貴州
貴州餐飲不再是“小透明”，黔菜搖身一變，以“網紅”之姿“殺”向了全國。隨著貴州文旅產業的推動，以辣醇、香濃、酸鮮為特點的貴州菜逐漸“出圈”，在抖音等社交平臺上，貴州菜相關話題播放量達到數十億，以“貴州奪奪粉火鍋”、“酸湯火鍋”為代表的新品類開始嶄露頭角，相關餐企也向連鎖化、規模化快速發展。據辰智數據顯示，截至2024年，全國“酸湯”門店超過8700家，近一年增長超過40%，“酸辣經濟” 正如火如荼地推動著貴州餐飲市場在需求端與供給端迎來一輪的爆發式增長。
貴州酸湯火鍋
西南地區本就擁有強大的餐飲產業基礎、豐富的食材資源、多元的餐飲業態。在政策環境、文旅產業高速發展的推動下，餐飲市場展現出巨大的發展潛力，這也直接帶動了西南地區餐飲市場對各類優質食材需求的持續攀升，推動了本地食材產業的進一步發展與升級，促進了西南乃至全國食材供應商向此區域的聚集與布局。
來海名·成都餐飲食材展
以食材之名“攻占”西南市場
作為深耕西南地區的專業展會，海名·2025第13屆成都餐飲供應鏈博覽會將重磅打造餐飲食材主題展，繼續立足成都，輻射西南及周邊區域市場，以產業鏈供需兩端的發展訴求為根本，推動西南地區餐飲市場與全國食材供應鏈企業的高效接軌。海名·成都餐飲食材展將聚焦于食材的全品類展示，展示范圍涵蓋火鍋食材、肉禽及肉禽預制菜、水產及水產預制菜、預制菜、速凍米面、果蔬制品、調味品在內的全品類食材。展會將通過對食材供應鏈的全面整合與升級，為西南市場帶來更多元的場景解決方案和產品應用，滿足不同餐飲業態對于各類食材的需求，為餐飲企業采購決策者提供一站式的采購平臺，為餐飲企業帶來機遇與變革，全面提升供應鏈效率。
核心采購群體
連鎖餐企
火鍋、燒烤、小吃、簡快餐、西餐、團餐、中式正餐、日韓料理、酒吧、咖啡飲品等中大型餐飲連鎖和定制化餐企
食品工廠
預制菜、復合調味品、農牧種養殖、食品食材等上游生產制造加工型企業、中央廚房
商超便利
大型連鎖商超、便利店、生鮮超市、文旅農產品專賣、門市商場等
團體組織
國內餐飲、火鍋、酒店、飯店、烹飪、鄉廚以及相關供應鏈行業協會/商會/聯盟組織
經銷商/代理商
火鍋燒烤食材、冷凍食品、牛羊肉、水產肉禽、調味品、餐廚設備、酒店用品等一、二、三級經銷批發商及餐飲供應鏈平臺
團餐
社區團餐、學校、醫院、機關事業單位、月子中心、工廠食堂、商業協會/商會/聯盟組織
電商/新零售
大型生鮮電商平臺及服務商、社區團購平臺、網紅帶貨機構/達人、即時零售等新興渠道
投資機構
餐飲及餐飲產業鏈投資機構、項目投資人
擬邀觀眾名單，大牌餐企都在這里！
“展會+” 助力品牌突圍！
行業論壇：
海名·2025第13屆成都餐飲供應鏈博覽會，將同步開展行業論壇，論壇擬邀請行業專家、行業協會會長、頭部餐飲企業創始人、供應鏈企業負責人、智慧餐飲企業代表、新媒體營銷人等就產業發展戰略布局、國家政策、成功經驗、供應鏈痛點等話題展開多層次、全方位深度探討,凝聚行業智慧,助推餐飲品牌創新發展。
烹飪賽事：
海名·2025第13屆成都餐飲供應鏈博覽會同期還將舉辦川菜招牌菜烹飪技能大賽，這將為行業廚師群體、爆品優選搭建起展示平臺。活動現場將匯聚相關餐飲頭部連鎖品牌,他們將在現場完成品鑒、對比、交流、采買全流程,了解到供應鏈企業最前端的首發新品及研發資訊。
成都展會同期活動
第二屆中國餐飲成都峰會
第二屆中國火鍋產業生態大會
第三屆川味預制菜產業發展論壇
川菜招牌菜烹飪技能大賽
智慧廚房未來發展方向技術產業論壇
餐飲設備新產品新技術論壇
海名·2025第13屆成都餐飲供應鏈博覽會，將于6月12日至14日在成都世紀城新國際會展中心隆重啟幕，這不僅是餐飲界的一場盛大慶典，更是餐飲產業智慧與創新的交匯點。在占地80000㎡的廣闊展區內，3000余家精選展商攜其最新食材與產品精彩亮相，超過80000名專業采購商親臨現場鏈接資源，采購雙方將攜手享西南餐飲市場的繁榮與發展。以食材之名攻占西南大市場，海名·2025第13屆成都餐飲供應鏈博覽會，我們不見不散！
日期：2024-11-13
