2014年第3季度，市食藥監局共監測Ⅱ級食品16大類64小類1082件，涉及11大類220個監測項目，樣品來自17個監測點的295個采樣點。結果表明：監測的食品樣品中，依據現有國家或地方標準作出評判，60件不合格，樣品總體合格率為94.2%，同比下降2.6個百分點，環比下降0.5個百分點。其中，食用油及其制品、水果及其制品、乳及乳制品、焙烤食品、調味品、食糖、糖果及可可制品等7大類食品合格率均為100%，糧食及其制品、蛋及其制品、飲料、餐飲食品和酒類等食品合格率均在95.0%以上。
一、監測結果分析
（一）監測食品
共監測16大類64小類1082件Ⅱ級食品樣品。包括：糧食及其制品（254件）、食用油及其制品（4件）、蛋及蛋制品（50件）、蔬菜及其制品（125件）、水果及其制品（30件）、水產及其制品（90件）、飲料（65件）、調味品（30件）、食糖（10件）、酒類（40件）、焙烤食品（20件）、茶葉及其制品（20件）、糖果及可可制品（65件）、豆類及其制品（90件）、乳及乳制品（79件）餐飲食品（110件）等16大類（見圖1）。
圖1 監測Ⅱ級食品分布情況
（二）監測項目
共監測11大類220個項目。包括：重金屬和元素（6項）、獸藥殘留（19項）、農藥殘留（125項）、真菌毒素（8項）、食品添加劑（17項）、非食用物質（9項）、加工產生有害物質（6項）、持久性有機污染物（1項）、質量和理化指標（2項）、指示菌和致病菌（9項）、增塑劑（18項）（見圖2），共計34907項次（見圖2）。
圖2 監測項目分布情況
（三）樣品來源
上述1082件樣品來源于17個監測點，295個采樣點。其中，涉及51家生產加工企業、189家食品流通企業（包括：10家批發市場、2家配送中心、46家集貿市場、129家賣場超市、1家食品店和1家網站）和55家餐飲服務企業（包括：52家公共餐飲單位、1家中央廚房、1家集體配送單位和1家集體食堂）。
（四）監測結果
1032件樣品可依據國家或地方標準評判，60件不合格，樣品總體合格率為94.2%，同比下降2.5個百分點，環比下降0.5個百分點。不合格率較低食品主要是豆類及其制品中菌落總數和（或）大腸菌群超標，蔬菜及其制品中醬腌菜防腐劑超標。對不合格（問題）樣品，本市食藥監部門已按規定開展后續核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風險防控建議
根據上述監測結果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導致的健康風險：
（一）給消費者的建議
1.豆類及其制品等食品及原料應在低溫條件下貯存，避免受到污染。
2.貝蟹類水產品肉質鮮嫩，味美好吃。應盡量采購新鮮的貝蟹類水產品，并在低溫下保存，食用時要燒熟煮透，謹慎生食貝蟹類水產品。
3.保持加工操作環境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發生交叉污染，做到生熟分開。
（二）對企業的建議
1.上述“對消費者的建議”中的1-3項，企業也同樣適用。
2.水產品養殖者應從源頭上控制質量安全，選擇符合要求的清潔水域養殖水產品，避免重金屬的源頭污染。水產品經營者要嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，嚴禁在運輸和銷售過程中添加違禁藥物。
3.豆制品生產經營企業應嚴格落實產品儲存、運輸和銷售過程中溫度和時間的控制，加強食品相關產品（工用具、容器和包裝材料等）和環境的清潔、消毒，控制和降低致病菌與指示菌的污染。
日期：2014-12-09
