為切實打好農貿市場自制食品清源專項行動這場攻堅戰，鹿城局組織有關基層站所、職能科室積極參與，緊密配合，相互協作，形成執法合力，“三個抓”有效改變自制食品來源雜、風險高、放心難的現狀。
一是抓建檔。局下屬18個基層所對全區27個有自制食品的農貿市場及周邊自制食品經營戶進行地毯式摸底排查，詳細記錄每一個經營單位的信息，包括經營戶名稱、聯系電話、加工地址、加工地負責人、工作人員數量等。尤其對自制食品存在的使用問題原料、濫用食品添加劑、銷售來源不明及渠道混亂、加工場所衛生條件臟亂差等問題進行重點排查，以摸清底數、掌握渠道、排除隱患。同時積極指導轄區市場舉辦者對經營戶建立自制食品經營檔案，監督自制食品經營戶建立健全自制食品進貨臺賬，真實準確地記錄經營自制食品品種、規格、來源地、生產加工時間、供貨單位等關鍵數據，截至目前，全區27個農貿市場已全部建立加工類食品檔案，登記加工類食品經營戶463個、加工點325個。
二是抓抽檢。強化對農貿市場及周邊自制食品專項抽檢的統籌安排，著力健全監測發現和預警機制。結合市場快檢和專項抽檢，在市局確定的重點整治對象基礎上，結合鹿城實際，重點圍繞熟食鹵味、動物血制品、水發產品、醬腌菜、豆類制品、米面制品等六大類高風險自制食品的抽檢力度，截至目前已開展定性檢測4925批次、定量檢測258批次。結合食品抽檢，強化經營者進貨來源信息核實抽查，完善農貿市場自制食品追蹤溯源檢查情況匯總表，對發現提供不實、不全或者虛假進貨渠道信息的，依法予以懲處。
三是抓監管，切實消除隱患。建立健全配套文件和管理制度，規范農貿市場自制食品現場制售及產品原料進貨臺賬建立制度，研究出臺針對特殊監管對象的現場核查和日常監管標準和要求。對專項行動中現場查獲或抽檢查處的涉嫌使用問題原料，或者存在非法添加或者濫用添加劑等問題的，一律堅決依法取締，以有效清除全區的自制食品安全隱患。目前，已進入立案調查階段的有6件。
下步，該局將在理順前期27個農貿市場的基礎上，重點監管食品安全更為薄弱的城鄉結合部小菜場及其周邊區域加工類食品，使該項工作真正做到全方位、常態化監管。
日期：2014-12-10
