小 結：
企業是食品安全的第一責任人，必須依法履行食品安全主體責任。然而，現實中仍存在部分企業未依法配備食品安全管理人員、職責任務不清晰、安全管控不到位、未建立食品安全管理制度、未有效實施日管控、周排查及月調度制度等問題。
為了有效落實主體責任，企業需要提升食品安全總監等食品安全管理人員的食品安全風險管理能力。食品安全總監等食品安全管理人員需要掌握食品安全法律法規、標準規范以及風險防控技能，以應對可能出現的食品安全風險。
參考建議：
食品伙伴網在服務食品行業企業的過程中，根據不同企業的食品安全風險管理的不同需求，梳理整理了適合于不同食品類別的食品企業的食品安全風險管控要點，并形成了系統的食品安全風險管理培訓課程。
8月21-23日，將在上海舉辦“企業食品安全風險管理實操培訓”，圍繞著食品安全風險分析、食品安全風險識別、食品安全風險管控和食品安全風險應對展開授課。培訓及證書情況詳詢 楊老師18153529013（同微信）。
企業具體如何加強食品安全風險管控能力呢？可以參考食品伙伴網以下幾點建議：
01 建立健全食品安全管理體系
*設立專門的食品安全管理部門或委員會，負責全面監控和評估企業的食品安全風險。
*制定詳細的食品安全管理制度和操作規程，確保每個環節的食品安全工作都有明確的指導。
*加強對食品生產、加工、儲存、運輸等各個環節的監管，確保各項操作符合食品安全標準。
02 加強從業人員健康管理
*嚴格落實從業人員每日健康檢測工作，如有發熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，要立即離崗。
*加強從業人員個人防護，必須著干凈工作衣帽、勤洗手勤消毒，加工操作過程全程佩戴口罩。
*定期組織食品安全培訓和考核，提高員工的食品安全意識和操作水平。
03 完善食品安全風險防控機制
*建立基于食品安全風險防控的動態管理機制，制定食品安全風險管控清單。
*實行日管控、周排查、月調度工作機制，確保食品安全風險得到及時發現和處理。
日管控：由食品安全員每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。
周排查：由食品安全總監或者食品安全員每周排查風險、分析研判、解決問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。
月調度：由企業主要負責人每月聽取工作匯報，形成《每月食品安全調度會議紀要》。
*明確履職保障措施，支持和保障食品安全總監、食品安全員依法開展食品安全管理工作。
04 加強食品供應鏈管理
*建立食品安全責任追溯體系，確保供應商的食品安全控制措施合規有效。
*嚴格篩選供應商，選擇符合規范的原材料供應商，并加強對供應商的評估和監督。
*加強對農藥、化肥的管理，確保農產品的安全使用。
05 嚴格從源頭把控食品質量
*選擇符合規范的原材料供應商，加強對原材料的檢驗和把關，確保原材料的安全與合格。
*在食品加工環節，加強對生產設備的維護與管理，確保加工過程符合食品安全要求。
*加強對食品添加劑的管理與使用，確保食品添加劑的安全性與合規。
06 加強對食品安全風險傳播的監測與控制
*建立健全食品安全風險評估和預警機制，定期對食品進行風險評估和風險預警。
*加強與消費者、媒體等社會各界的溝通與交流，及時回應食品安全問題和疑慮。
07 建立應急管理機制
*制定食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工。
*定期組織應急演練，提高員工應對食品安全突發事件的能力和水平。
總之，食品企業在食品安全風險防控方面需要采取全面、系統、有針對性的措施，從建立健全食品安全管理體系、加強從業人員健康管理、完善食品安全風險防控機制、加強食品供應鏈管理、嚴格從源頭把控食品質量、加強對食品安全風險傳播的監測與控制以及建立應急管理機制等方面入手，確保食品的質量和安全。
綜上所述，企業需要積極應對食品安全問題的嚴峻性、食品供應鏈的復雜性以及法律法規的完善與監管力度的加強等挑戰，通過培訓與教育、建立管理體系以及加強監測與評估等途徑，不斷提升自身的食品安全風險管理能力。
日期：2024-07-09
