牛奶作為全球廣泛消費(fèi)的飲品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不言而喻，而牛奶蛋白更是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡闹匾獱I(yíng)養(yǎng)成分。然而，在快速發(fā)展的乳制品市場(chǎng)中，確保牛奶蛋白的質(zhì)量與安全，對(duì)于保障消費(fèi)者的健康權(quán)益和推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)展至關(guān)重要。2019年，制定牛奶蛋白國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)劃首次被納入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)范疇，歷經(jīng)數(shù)年的籌備與研究，終于迎來(lái)了實(shí)質(zhì)性的推進(jìn)階段。2024年6月27日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)秘書處正式發(fā)布了關(guān)于征求《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 牛乳蛋白》等14項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）的公告，標(biāo)志著中國(guó)將首次針對(duì)牛奶蛋白這一關(guān)鍵食品成分正式擬定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
【標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽】
國(guó)家結(jié)合牛乳蛋白的實(shí)際生產(chǎn)狀況、市場(chǎng)需求以及國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定了這一標(biāo)準(zhǔn)。以下是食品伙伴網(wǎng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案內(nèi)容的簡(jiǎn)要概括：
1.標(biāo)準(zhǔn)名稱
原計(jì)劃名為“牛奶蛋白”，但鑒于目前市場(chǎng)上不存在使用非牛乳生產(chǎn)的乳蛋白產(chǎn)品，且“牛奶”一詞較為口語(yǔ)化，最終將標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“牛乳蛋白”。
2.標(biāo)準(zhǔn)范圍
標(biāo)準(zhǔn)適用于食品工業(yè)用牛乳蛋白，涵蓋濃縮牛乳蛋白、分離牛乳蛋白。
3.術(shù)語(yǔ)和定義
明確牛乳蛋白的定義。即以生牛乳為原料，經(jīng)脫脂、分離、濃縮、干燥等工序制得的，含有酪蛋白和乳清蛋白的粉狀產(chǎn)品。其中，濃縮牛乳蛋白僅是通過(guò)膜技術(shù)將脫脂乳中的乳糖和礦物質(zhì)分離而得到的牛乳蛋白產(chǎn)品；分離牛乳蛋白可以通過(guò)膜技術(shù)，也可以通過(guò)調(diào)節(jié)pH值的方式獲得。
4.理化指標(biāo)
水分指標(biāo)的設(shè)定參考了國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)并深入研究了各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)微生物變化規(guī)律。蛋白質(zhì)指標(biāo)的設(shè)定則基于近5年國(guó)內(nèi)乳蛋白的檢測(cè)數(shù)據(jù)。具體如下：
5.污染物、真菌毒素和微生物限量
污染物與真菌毒素的限量均符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。微生物限量方面，遵循乳品標(biāo)準(zhǔn)的慣例，不設(shè)置指示菌指標(biāo)，致病菌限量則直接引用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。具體如下：
6.食品添加劑
食品添加劑的使用須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中其他乳制品的規(guī)定。
產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)示“濃縮牛乳蛋白”或“分離牛乳蛋白”，若使用流化床干燥生產(chǎn)的分離牛乳蛋白，還需特別標(biāo)明“流化床干燥”。
【國(guó)際牛乳蛋白標(biāo)法情況】
部分國(guó)家/組織關(guān)于牛乳蛋白的標(biāo)法情況如下：
【小結(jié)】
牛乳蛋白食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在公開征求意見，請(qǐng)各位行業(yè)同仁積極反饋。待標(biāo)準(zhǔn)最終發(fā)布并實(shí)施后，將引領(lǐng)乳制品行業(yè)升級(jí)，提升產(chǎn)品安全與營(yíng)養(yǎng)，為消費(fèi)者帶來(lái)更加豐富多樣、高品質(zhì)的乳制品選擇。食品伙伴網(wǎng)將密切關(guān)注該標(biāo)準(zhǔn)的最新進(jìn)展，及時(shí)向公眾傳遞該標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)動(dòng)態(tài)。
日期：2024-07-06
【標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽】
國(guó)家結(jié)合牛乳蛋白的實(shí)際生產(chǎn)狀況、市場(chǎng)需求以及國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定了這一標(biāo)準(zhǔn)。以下是食品伙伴網(wǎng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案內(nèi)容的簡(jiǎn)要概括：
1.標(biāo)準(zhǔn)名稱
原計(jì)劃名為“牛奶蛋白”，但鑒于目前市場(chǎng)上不存在使用非牛乳生產(chǎn)的乳蛋白產(chǎn)品，且“牛奶”一詞較為口語(yǔ)化，最終將標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“牛乳蛋白”。
2.標(biāo)準(zhǔn)范圍
標(biāo)準(zhǔn)適用于食品工業(yè)用牛乳蛋白，涵蓋濃縮牛乳蛋白、分離牛乳蛋白。
3.術(shù)語(yǔ)和定義
明確牛乳蛋白的定義。即以生牛乳為原料，經(jīng)脫脂、分離、濃縮、干燥等工序制得的，含有酪蛋白和乳清蛋白的粉狀產(chǎn)品。其中，濃縮牛乳蛋白僅是通過(guò)膜技術(shù)將脫脂乳中的乳糖和礦物質(zhì)分離而得到的牛乳蛋白產(chǎn)品；分離牛乳蛋白可以通過(guò)膜技術(shù)，也可以通過(guò)調(diào)節(jié)pH值的方式獲得。
4.理化指標(biāo)
水分指標(biāo)的設(shè)定參考了國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)并深入研究了各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)微生物變化規(guī)律。蛋白質(zhì)指標(biāo)的設(shè)定則基于近5年國(guó)內(nèi)乳蛋白的檢測(cè)數(shù)據(jù)。具體如下：
5.污染物、真菌毒素和微生物限量
污染物與真菌毒素的限量均符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。微生物限量方面，遵循乳品標(biāo)準(zhǔn)的慣例，不設(shè)置指示菌指標(biāo)，致病菌限量則直接引用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。具體如下：
6.食品添加劑
食品添加劑的使用須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中其他乳制品的規(guī)定。
產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)示“濃縮牛乳蛋白”或“分離牛乳蛋白”，若使用流化床干燥生產(chǎn)的分離牛乳蛋白，還需特別標(biāo)明“流化床干燥”。
【國(guó)際牛乳蛋白標(biāo)法情況】
部分國(guó)家/組織關(guān)于牛乳蛋白的標(biāo)法情況如下：
【小結(jié)】
牛乳蛋白食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在公開征求意見，請(qǐng)各位行業(yè)同仁積極反饋。待標(biāo)準(zhǔn)最終發(fā)布并實(shí)施后，將引領(lǐng)乳制品行業(yè)升級(jí)，提升產(chǎn)品安全與營(yíng)養(yǎng)，為消費(fèi)者帶來(lái)更加豐富多樣、高品質(zhì)的乳制品選擇。食品伙伴網(wǎng)將密切關(guān)注該標(biāo)準(zhǔn)的最新進(jìn)展，及時(shí)向公眾傳遞該標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)動(dòng)態(tài)。
日期：2024-07-06
