4月11-13日，由食品伙伴網主辦的“2024首期冷凍調理水產制品加工技術培訓班”，在山東煙臺研發中心順利開班，經過三天24學時的理論學習+案例實操+品鑒答疑交流等系統培訓，最終圓滿舉辦！
本次講師團隊特邀臺灣蔡森元老師，渤海大學步營副教授、興發集團張亞娟研發技術團隊、食品伙伴網研發創新事業部副總經理欒彥路共同為學員系統講授，來自遼寧、廣東、山東、福建、海南、浙江、安徽、湖北等企業及高校院所，近三十位學員參加了此次培訓。
<培訓開幕>
4月11日，在食品伙伴網水產項目經理高瑞飛的主持下，2024首期冷凍調理制品加工技術培訓班正式開啟！培訓課程主要包含：理論課程1天+案例實操1.5天+研發管理講解與品鑒答疑交流0.5天，共3天。
開班伊始，食品伙伴網研發創新事業部副總經理 欒彥路作為主辦方代表致歡迎辭！欒總首先對各位老師和學員代表的到來表示熱烈的歡迎，對食品伙伴網的發展歷程及服務進行了介紹，最后對培訓代表的信任和支持表示感謝，希望本次培訓大家都可以有所收獲，后續加強交流、深入合作。
<系統理論>
渤海大學 食品科學與工程學院副教授｜步營老師
渤海大學食品科學與工程學院 步營副教授通過四個課時，對冷凍調理水產制品進行了系統的講解。主要內容有：冷凍調理食品分類及國內外發展歷程；冷凍調理水產制品發展背景、趨勢方向與創新開發；產線設計及工藝設備；風味的保持及品質調控等。為學員對行業技術的整體理解和綜合提升奠定了系統的理論基礎，拓寬了學員產品創新開發以及解決相關技術難題的思路。
臺灣｜蔡森元老師
蔡森元老師，曾擔任相關公司項目負責人，廠長，技術總監，擁有冷凍調理水產品加工相關的工作經驗達40余年，多次長期于東南亞國家和國內擔任技術培訓工作。本次培訓蔡老師分三個課時主要為大家講解了冷凍調理水產品分類、加工工藝流程及常用配料添加劑的應用；魚糜制品加工擂潰工藝流程、操作要點；夾心魚卷加工工藝設備等。結合多年企業研發及管理經驗，通過多個案例要點解析和視頻演示，為大家提供了實戰參考和建議，受益匪淺。
興發集團 應用工程師｜雷免花
興發集團資深食品配料應用工程師 雷免花為大家講解了“冷凍調理水產品保水技術及應用”，包括為什么要做保水？怎樣保水？原理、分類、法規要求、安全生產保障、復合食品配料綜合方案、使用方法等，最后結合實操案例酸菜魚片、預制蝦仁、小酥蛙分享了產品的整體解決方案。保水技術理論結合實際應用案例，讓大家更好的吸收理解，更便于后續在日常生產工作中的轉化。
食品伙伴網 研發創新事業部副總經理｜欒彥路
食品伙伴網研發創新事業部副總經理 欒彥路為大家講解了冷凍調理食品研發管理，包括戰略規劃、團隊管理、流程管理、質量管理、合規管理、資源管理、成本管理、績效管理等。作為一名具有近20年研發管理經驗的技術人員，分享了“如何快速高效低成本開發符合市場需求的新產品？”等新品研發經驗，講課過程中結合學員代表提出的問題進行針對性的解答和分析。
<答疑交流>
系統課程結束后，備受關注的答疑交流環節，專家老師面對面答疑解惑。
首先每位學員代表對自己的單位及個人進行了簡單介紹，互相認識后，學員針對日常工作中遇到的問題以及聽課過程中的疑惑進行提問，老師團隊紛紛做出討論和解答。
專家面對面-學員提問交流
<產品案例 現場實操>
4月12-13日上午，所有學員換上實驗服，進入研發中心實驗室。4月12日上午主要由蔡森元老師為大家講解魚漿操作要點，演示魚餅蝦餅，學員動手制作。下午由興發集團技術團隊張亞娟老師、雷免花老師、周一凡老師為大家講解蝦仁、免漿魚片、小酥蛙的案例實操。4月13日上午由蔡森元老師帶大家制作夾心魚卷和裹粉魚排。
實操環節緊鑼密鼓的進行，期間實操產品加工流程進行的同時，學員與老師現場答疑。培訓的意義和價值，除了培訓班原本設計的實操案例可以學習加工技術和工藝流程外，現場與老師的交流碰撞，也是收獲頗豐，受益匪淺的。
4月12日，魚餅、蝦餅、墨魚餅、蔬菜餅等，預制蝦仁（不同造型、不同裹粉和撒花等）、小酥蛙產品陸續出爐！
4月13日，采用自己制作的免漿魚片烹飪酸菜魚出鍋，夾心魚卷（芝士魚卷、海苔卷、蟹肉棒魚卷、腸條魚卷等紛紛出爐，萬物皆可卷。。。）、裹粉魚排完成！
< 品鑒交流>
實操產品較多，為彌補制作過程中交流不足的地方，也為了對比預制冷凍后的產品效果等，最后所有產品集中一輪品鑒交流。在大家品嘗美味的同時，對實驗室設備、創新產品開發、市場趨勢等進行討論交流，現場交流的過程中也給大家打開新的設計理念和開發思路。
< 我們畢業啦！>
歷時3天的系統講授、多個產品案例實操，相信學員們經過此次培訓和現場交流都有不同的感觸和收獲，希望在后續的工作中逐步吸收、系統應用、落地實踐、鞏固創新，不虛此行！伴隨著培訓證書的頒發，學員們都順利畢業啦！
2024首期冷凍調理水產制品加工技術培訓班圓滿結束。未來，我們將繼續努力，與權威技術專家合作，為行業人員提供更多優質的學習交流機會和專業服務，“食品伙伴網-水產加工技術聯盟”期待與大家下次再相聚!
日期：2024-04-15
本次講師團隊特邀臺灣蔡森元老師，渤海大學步營副教授、興發集團張亞娟研發技術團隊、食品伙伴網研發創新事業部副總經理欒彥路共同為學員系統講授，來自遼寧、廣東、山東、福建、海南、浙江、安徽、湖北等企業及高校院所，近三十位學員參加了此次培訓。
<培訓開幕>
4月11日，在食品伙伴網水產項目經理高瑞飛的主持下，2024首期冷凍調理制品加工技術培訓班正式開啟！培訓課程主要包含：理論課程1天+案例實操1.5天+研發管理講解與品鑒答疑交流0.5天，共3天。
開班伊始，食品伙伴網研發創新事業部副總經理 欒彥路作為主辦方代表致歡迎辭！欒總首先對各位老師和學員代表的到來表示熱烈的歡迎，對食品伙伴網的發展歷程及服務進行了介紹，最后對培訓代表的信任和支持表示感謝，希望本次培訓大家都可以有所收獲，后續加強交流、深入合作。
<系統理論>
渤海大學 食品科學與工程學院副教授｜步營老師
渤海大學食品科學與工程學院 步營副教授通過四個課時，對冷凍調理水產制品進行了系統的講解。主要內容有：冷凍調理食品分類及國內外發展歷程；冷凍調理水產制品發展背景、趨勢方向與創新開發；產線設計及工藝設備；風味的保持及品質調控等。為學員對行業技術的整體理解和綜合提升奠定了系統的理論基礎，拓寬了學員產品創新開發以及解決相關技術難題的思路。
臺灣｜蔡森元老師
蔡森元老師，曾擔任相關公司項目負責人，廠長，技術總監，擁有冷凍調理水產品加工相關的工作經驗達40余年，多次長期于東南亞國家和國內擔任技術培訓工作。本次培訓蔡老師分三個課時主要為大家講解了冷凍調理水產品分類、加工工藝流程及常用配料添加劑的應用；魚糜制品加工擂潰工藝流程、操作要點；夾心魚卷加工工藝設備等。結合多年企業研發及管理經驗，通過多個案例要點解析和視頻演示，為大家提供了實戰參考和建議，受益匪淺。
興發集團 應用工程師｜雷免花
興發集團資深食品配料應用工程師 雷免花為大家講解了“冷凍調理水產品保水技術及應用”，包括為什么要做保水？怎樣保水？原理、分類、法規要求、安全生產保障、復合食品配料綜合方案、使用方法等，最后結合實操案例酸菜魚片、預制蝦仁、小酥蛙分享了產品的整體解決方案。保水技術理論結合實際應用案例，讓大家更好的吸收理解，更便于后續在日常生產工作中的轉化。
食品伙伴網 研發創新事業部副總經理｜欒彥路
食品伙伴網研發創新事業部副總經理 欒彥路為大家講解了冷凍調理食品研發管理，包括戰略規劃、團隊管理、流程管理、質量管理、合規管理、資源管理、成本管理、績效管理等。作為一名具有近20年研發管理經驗的技術人員，分享了“如何快速高效低成本開發符合市場需求的新產品？”等新品研發經驗，講課過程中結合學員代表提出的問題進行針對性的解答和分析。
<答疑交流>
系統課程結束后，備受關注的答疑交流環節，專家老師面對面答疑解惑。
首先每位學員代表對自己的單位及個人進行了簡單介紹，互相認識后，學員針對日常工作中遇到的問題以及聽課過程中的疑惑進行提問，老師團隊紛紛做出討論和解答。
專家面對面-學員提問交流
<產品案例 現場實操>
4月12-13日上午，所有學員換上實驗服，進入研發中心實驗室。4月12日上午主要由蔡森元老師為大家講解魚漿操作要點，演示魚餅蝦餅，學員動手制作。下午由興發集團技術團隊張亞娟老師、雷免花老師、周一凡老師為大家講解蝦仁、免漿魚片、小酥蛙的案例實操。4月13日上午由蔡森元老師帶大家制作夾心魚卷和裹粉魚排。
實操環節緊鑼密鼓的進行，期間實操產品加工流程進行的同時，學員與老師現場答疑。培訓的意義和價值，除了培訓班原本設計的實操案例可以學習加工技術和工藝流程外，現場與老師的交流碰撞，也是收獲頗豐，受益匪淺的。
4月12日，魚餅、蝦餅、墨魚餅、蔬菜餅等，預制蝦仁（不同造型、不同裹粉和撒花等）、小酥蛙產品陸續出爐！
4月13日，采用自己制作的免漿魚片烹飪酸菜魚出鍋，夾心魚卷（芝士魚卷、海苔卷、蟹肉棒魚卷、腸條魚卷等紛紛出爐，萬物皆可卷。。。）、裹粉魚排完成！
< 品鑒交流>
實操產品較多，為彌補制作過程中交流不足的地方，也為了對比預制冷凍后的產品效果等，最后所有產品集中一輪品鑒交流。在大家品嘗美味的同時，對實驗室設備、創新產品開發、市場趨勢等進行討論交流，現場交流的過程中也給大家打開新的設計理念和開發思路。
< 我們畢業啦！>
歷時3天的系統講授、多個產品案例實操，相信學員們經過此次培訓和現場交流都有不同的感觸和收獲，希望在后續的工作中逐步吸收、系統應用、落地實踐、鞏固創新，不虛此行！伴隨著培訓證書的頒發，學員們都順利畢業啦！
2024首期冷凍調理水產制品加工技術培訓班圓滿結束。未來，我們將繼續努力，與權威技術專家合作，為行業人員提供更多優質的學習交流機會和專業服務，“食品伙伴網-水產加工技術聯盟”期待與大家下次再相聚!
日期：2024-04-15
