親愛的小伙伴們，大家好：
本次水產冷凍調理培訓班推出以后，得到了廣大粉絲朋友的熱烈咨詢，小編也被大家對知識，對技術這種求知若渴的熱情所感染，為了保證培訓效果，我們本次培訓班會控制在一定人數之內，名額已經不多，如果您有意向，那請聯系會務組老師盡快報名參加。
本次培訓將于 2024 年 4 月 11-13 日，在煙臺舉辦。
01、培訓信息
主辦單位：食品伙伴網
培訓時間：2024年4月11-13日
培訓地點：食品伙伴網-煙臺研發中心
山東煙臺市芝罘區海特路29號東和科技園西區5號樓3樓
推薦酒店：如家精選酒店(煙臺高鐵南站國際家居博覽中心店)
酒店協議價格180元/晚 大床/標間 （帶窗戶，含早）
電話：0535-6660222-9，地址：煙臺市芝罘區盛源家居廣場（通洋路東）
如需預訂請聯系會務組。
02、乘車路線
（1）高鐵南站：
乘坐 81 路公交車，從煙臺南站 (始發) ，途徑 9 站，到戒毒所站下車，步行 500 米。
打車：6km，15 元左右。
?。?）煙臺站（火車站）：
乘坐 81 路公交車，從火車站北廣場站 (始發站) ，途 徑 17 站，到戒毒所站下車，步行 500 米。
打車：13.4km，35 元左右。
?。?）煙臺蓬萊國際機場：
乘坐機場巴士南站線，蓬萊國際機場始發站，到 煙臺南站 下車，乘坐 81 路公交車，從煙臺南站 (始發) ，途徑 9 站，到戒毒所站下車，東和科技園西區東南門進入，步行約 500 米。
打車：約 50km，約 100 元左右（建議滴滴順風車或者拼車）
03、培訓內容
日程安排 時間 培訓內容
第1天 9:00前
學員簽到，領取資料，開班致辭！
9:00-12:00
專題講座培訓：
1.冷凍調理食品分類及發展歷程
2.冷凍調理水產制品發展背景、趨勢方向與創新開發
3.冷凍調理水產制品分類及各類產品加工工藝流程
?。ㄉr冷凍水產品、油炸類制品、蒸煮類、燒烤類、裹粉類等）
4.常用配料和添加劑應用及案例分析
5.冷凍調理水產品加工產線設計及設備選型
12:00-13:00
午餐
13:30-17:30
6.冷凍調理水產品保水技術及應用
7.冷凍調理水產品風味的保持及品質調控（口感、風味、色澤等處理方式和保持調控方案；常見問題分析及解決方案）
8.答疑交流，圓桌討論
學員理論課程疑問及實際生產中遇到的問題，答疑交流
第2天
8:30-12:00
實操案例的加工工藝重點講解及操作要點現場解析
免漿魚片、預制蝦仁、小酥蛙、魚餅蝦餅、天婦羅、夾心魚卷
實操案例1：免漿魚片
魚片預處理
浸泡腌制
瀝水滾揉
急凍包裝
實操案例2：預制蝦仁
蝦仁保水預處理
腌漬調理
掛漿（裹粉）
急速冷凍
實操案例3：小酥蛙
牛蛙原料預處理
腌漬調理
掛漿油炸
冷卻速凍
12:00-13:00
午餐
13:30-17:30
實操案例4：魚餅
實操案例5：蝦餅
配方設計，稱料
主料魚糜、蝦肉斬拌
與輔料混合成型
冷凍/油炸定型
第3天
8:30-12:00
實操案例6：天婦羅（裹粉魚排）
裹粉配方，魚排預處理
魚排魚塊/魚糜混合成型
配漿上漿
裹面包粉
冷凍/油炸定型
實操案例7：夾心魚卷
配方設計，魚糜斬拌打漿
原輔料混合均勻
可設置不同夾心（芝士、火腿等），手工成型
油炸定型
12:00-13:00
午餐
13:30-15:30
1.冷凍水產調理食品研發生產相關標準法規
2.感官品評：實操產品及參考產品-品鑒交流
15:30-17:00
答疑交流：冷凍調理水產品加工中常見問題及分析
第三天
下午
培訓結束，頒發培訓證書！
備注：培訓內容及具體時間段以最終日程安排為準。
04、培訓費用
標準費用：4800元/人；
備注：培訓費包括教材文具、實操環節所有原料耗材、工作服；食宿、交通費自理。請未辦理培訓費的學員盡快辦理 (4月5日前完成)，方便我們為您準備會議資料。
05、付款賬號
公司名稱：煙臺食邦信息科技有限公司
開戶銀行：華夏銀行股份有限公司煙臺南大街支行
開戶行地址：煙臺市芝罘區南大街 204 號
銀行帳號：12651000000766070
06、講師介紹
蔡森元
蔡森元老師，水產加工專業，長期從事冷凍魚糜和魚糜制品加工工藝與研發工作，曾擔任相關公司項目負責人，廠長，技術總監。對產品配方設計及創新產品的開發應用較為熟悉，擁有相關的的工作經驗達40余年，多次長期于東南亞國家和國內擔任技術培訓工作，且編寫發布數十篇技術文章，目前從事多家冷凍魚糜和魚糜制品工廠的技術顧問。
步營
步營老師，副教授，渤海大學食品科學與工程學院，碩士研究生導師，第三屆肉、禽、水產品制品國家評委。主要從事水產品加工貯藏、水產品副產物的高值化利用，食品風味化學（水產調味品）等方面的研究。先后參與或主持了國家自然科學青年基金項目、“十三五”國家重點研發計劃項目子課題、遼寧省教育廳面上項目等課題10余項。近年來，發表學術論文50余篇（SCI、EI收錄20余篇）；已授權發明專利5項，實用新型9項；參編教材2部；參與制定行業地方標準2項；獲得中國食品工業協會科學技術一等獎，山東省輕工系統技術創新獎，威海市科學技術三等獎，第二十三屆山東省企業管理現代化創新及優秀應用成果特等獎等獎勵。
雷免花
雷免花，雙一流大學碩士研究生，興發集團資深食品配料應用工程師，熱愛美食與食品鉆研。長期從事復配配料開發及調理制品工藝研發工作，擅長各種食品磷酸鹽及配料的特性與使用方法，善于為客戶解決保水、護色、質構改善等方面的難題，目前主要從事酸菜魚片、烤魚、牛蛙等水產品開發，為各加工廠提供技術支持。
欒彥路
欒彥路，食品伙伴網研發創新服務事業部副總經理，同時為食品邦行業共享研發中心負責人，食品行業技術經紀人，負責伙伴網企業技術難題解決和院校技術成果轉化服務業務。近年來篩選企業技術難題3000多個，已為100多家企業提供技術交易合同團隊對接、研發生產技術難題咨詢及解決方案實施指導、研發管理咨詢及培訓等研發創新技術服務，有豐富的食品行業研發管理實戰經驗。
07、報名聯系
胡老師 18153592317（微信同號）
日期：2024-04-01
本次水產冷凍調理培訓班推出以后，得到了廣大粉絲朋友的熱烈咨詢，小編也被大家對知識，對技術這種求知若渴的熱情所感染，為了保證培訓效果，我們本次培訓班會控制在一定人數之內，名額已經不多，如果您有意向，那請聯系會務組老師盡快報名參加。
本次培訓將于 2024 年 4 月 11-13 日，在煙臺舉辦。
01、培訓信息
主辦單位：食品伙伴網
培訓時間：2024年4月11-13日
培訓地點：食品伙伴網-煙臺研發中心
山東煙臺市芝罘區海特路29號東和科技園西區5號樓3樓
推薦酒店：如家精選酒店(煙臺高鐵南站國際家居博覽中心店)
酒店協議價格180元/晚 大床/標間 （帶窗戶，含早）
電話：0535-6660222-9，地址：煙臺市芝罘區盛源家居廣場（通洋路東）
如需預訂請聯系會務組。
02、乘車路線
（1）高鐵南站：
乘坐 81 路公交車，從煙臺南站 (始發) ，途徑 9 站，到戒毒所站下車，步行 500 米。
打車：6km，15 元左右。
?。?）煙臺站（火車站）：
乘坐 81 路公交車，從火車站北廣場站 (始發站) ，途 徑 17 站，到戒毒所站下車，步行 500 米。
打車：13.4km，35 元左右。
?。?）煙臺蓬萊國際機場：
乘坐機場巴士南站線，蓬萊國際機場始發站，到 煙臺南站 下車，乘坐 81 路公交車，從煙臺南站 (始發) ，途徑 9 站，到戒毒所站下車，東和科技園西區東南門進入，步行約 500 米。
打車：約 50km，約 100 元左右（建議滴滴順風車或者拼車）
03、培訓內容
日程安排 時間 培訓內容
第1天 9:00前
學員簽到，領取資料，開班致辭！
9:00-12:00
專題講座培訓：
1.冷凍調理食品分類及發展歷程
2.冷凍調理水產制品發展背景、趨勢方向與創新開發
3.冷凍調理水產制品分類及各類產品加工工藝流程
?。ㄉr冷凍水產品、油炸類制品、蒸煮類、燒烤類、裹粉類等）
4.常用配料和添加劑應用及案例分析
5.冷凍調理水產品加工產線設計及設備選型
12:00-13:00
午餐
13:30-17:30
6.冷凍調理水產品保水技術及應用
7.冷凍調理水產品風味的保持及品質調控（口感、風味、色澤等處理方式和保持調控方案；常見問題分析及解決方案）
8.答疑交流，圓桌討論
學員理論課程疑問及實際生產中遇到的問題，答疑交流
第2天
8:30-12:00
實操案例的加工工藝重點講解及操作要點現場解析
免漿魚片、預制蝦仁、小酥蛙、魚餅蝦餅、天婦羅、夾心魚卷
實操案例1：免漿魚片
魚片預處理
浸泡腌制
瀝水滾揉
急凍包裝
實操案例2：預制蝦仁
蝦仁保水預處理
腌漬調理
掛漿（裹粉）
急速冷凍
實操案例3：小酥蛙
牛蛙原料預處理
腌漬調理
掛漿油炸
冷卻速凍
12:00-13:00
午餐
13:30-17:30
實操案例4：魚餅
實操案例5：蝦餅
配方設計，稱料
主料魚糜、蝦肉斬拌
與輔料混合成型
冷凍/油炸定型
第3天
8:30-12:00
實操案例6：天婦羅（裹粉魚排）
裹粉配方，魚排預處理
魚排魚塊/魚糜混合成型
配漿上漿
裹面包粉
冷凍/油炸定型
實操案例7：夾心魚卷
配方設計，魚糜斬拌打漿
原輔料混合均勻
可設置不同夾心（芝士、火腿等），手工成型
油炸定型
12:00-13:00
午餐
13:30-15:30
1.冷凍水產調理食品研發生產相關標準法規
2.感官品評：實操產品及參考產品-品鑒交流
15:30-17:00
答疑交流：冷凍調理水產品加工中常見問題及分析
第三天
下午
培訓結束，頒發培訓證書！
備注：培訓內容及具體時間段以最終日程安排為準。
04、培訓費用
標準費用：4800元/人；
備注：培訓費包括教材文具、實操環節所有原料耗材、工作服；食宿、交通費自理。請未辦理培訓費的學員盡快辦理 (4月5日前完成)，方便我們為您準備會議資料。
05、付款賬號
公司名稱：煙臺食邦信息科技有限公司
開戶銀行：華夏銀行股份有限公司煙臺南大街支行
開戶行地址：煙臺市芝罘區南大街 204 號
銀行帳號：12651000000766070
06、講師介紹
蔡森元
蔡森元老師，水產加工專業，長期從事冷凍魚糜和魚糜制品加工工藝與研發工作，曾擔任相關公司項目負責人，廠長，技術總監。對產品配方設計及創新產品的開發應用較為熟悉，擁有相關的的工作經驗達40余年，多次長期于東南亞國家和國內擔任技術培訓工作，且編寫發布數十篇技術文章，目前從事多家冷凍魚糜和魚糜制品工廠的技術顧問。
步營
步營老師，副教授，渤海大學食品科學與工程學院，碩士研究生導師，第三屆肉、禽、水產品制品國家評委。主要從事水產品加工貯藏、水產品副產物的高值化利用，食品風味化學（水產調味品）等方面的研究。先后參與或主持了國家自然科學青年基金項目、“十三五”國家重點研發計劃項目子課題、遼寧省教育廳面上項目等課題10余項。近年來，發表學術論文50余篇（SCI、EI收錄20余篇）；已授權發明專利5項，實用新型9項；參編教材2部；參與制定行業地方標準2項；獲得中國食品工業協會科學技術一等獎，山東省輕工系統技術創新獎，威海市科學技術三等獎，第二十三屆山東省企業管理現代化創新及優秀應用成果特等獎等獎勵。
雷免花
雷免花，雙一流大學碩士研究生，興發集團資深食品配料應用工程師，熱愛美食與食品鉆研。長期從事復配配料開發及調理制品工藝研發工作，擅長各種食品磷酸鹽及配料的特性與使用方法，善于為客戶解決保水、護色、質構改善等方面的難題，目前主要從事酸菜魚片、烤魚、牛蛙等水產品開發，為各加工廠提供技術支持。
欒彥路
欒彥路，食品伙伴網研發創新服務事業部副總經理，同時為食品邦行業共享研發中心負責人，食品行業技術經紀人，負責伙伴網企業技術難題解決和院校技術成果轉化服務業務。近年來篩選企業技術難題3000多個，已為100多家企業提供技術交易合同團隊對接、研發生產技術難題咨詢及解決方案實施指導、研發管理咨詢及培訓等研發創新技術服務，有豐富的食品行業研發管理實戰經驗。
07、報名聯系
胡老師 18153592317（微信同號）
日期：2024-04-01
