今年的315晚會，食品領域的案例是安徽某地幾家“梅菜扣肉預制菜原料竟是劣質槽頭肉”。預制菜本來就已經是“流量密碼”，再加上“槽頭肉”，節目還沒有完，槽頭肉已經刷了屏。
晚會之后，大多數人不會在意曝光的真正問題是啥，就記住“預制菜”“槽頭肉”和“梅菜扣肉”都不能吃了吧？
到今天，各路自媒體、新媒體、傳統媒體，紛紛“科普”槽頭肉。比如，下面這段話，幾乎就是這些“科普”的標準說法：
全網對“槽頭肉”眾口一致地喊打喊殺，公眾憤怒的情緒可理解，通過不吃來“自我保護”的選擇也無可厚非。
但是，我們還是應該尊重事實。
實際上，315晚會上一直說的是“劣質槽頭肉”，而不是“槽頭肉”。這二者并不是一回事，就像“鎘超標大米”和“大米”不是一回事、“農殘超標的蔬菜”和“蔬菜”不是一回事，完全一樣。
槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖肉”。一頭商品豬，槽頭肉差不多有十幾斤，占到豬肉總量的十分之一左右了。
所謂“槽頭肉日常生活中被稱為淋巴肉”，不清楚這個說法是否普遍，但是“槽頭肉”并不等于“淋巴結”。豬的身上有幾百個淋巴結，遍布全身，槽頭這個部位只是相對比較集中而已。
淋巴結在動物身體當中起到的主要作用就是造血功能和免疫功能。它可以截留病原微生物，阻止它們進入血液循環。即便是其中有一些病原體，也跟正常食物中的病菌一樣，烹飪之后就沒有什么危害了。只有發生病變的淋巴結，才可能存在一些毒素而危害健康。所以，國家標準中要求的，也只是“整修”去掉“可視病變淋巴結”、腎上腺和殘留的甲狀腺（通常說的“摘三腺”），而不是說“去掉所有淋巴結”更不是說“有淋巴結的肉就不能食用”。只要規范操作，去掉這些“有害部位”，槽頭肉就跟其他部位的肉一樣，可以正常地銷售和食用。如果“有淋巴結就不能食用”的話，那么其他部位的肉也可能有淋巴結（僅僅只是不象槽頭肉那么多而已），還吃不吃呢？
當然，槽頭肉的形態和口感都不如其他部位的肉，面向零售消費者接受度比較低，所以規模屠宰的槽頭肉一般是流向肉質品工廠做原料了，所以大家在超市里可能難以看看到。其實在農村“自己殺豬”，以及小規模屠宰賣肉的地方，槽頭肉也都是正常吃掉的。
因為315曝光是幾家做“梅菜扣肉預制菜”的廠家，于是“預制菜”這個流量密碼又多了一個“黑點”。其實，做梅菜扣肉這樣“還能看到肉的原始形態”的菜肴，并不是槽頭肉最好的用途。就像暗訪視頻中提到的，他們也有“修整工序”，只是沒有認真規范修整。因為規范修整后，肉的形態就不好了。
實際上，它們更合適的用途，是做肉丸子、餃子餡、包子餡、火腿腸、午餐肉……都比做梅菜扣肉還要更方便，只是調查記者沒有去找一家做這些的企業來曝光而已
按照行業規范，槽頭肉的整修應該是在屠宰廠，整檢疫合格才能夠出廠。315曝光的工廠，或許是跟屠宰場達成了“灰色合作”，或許是從“非法屠宰”來源收購的肉，所以這些槽頭肉沒有經過規范修整，成為了“劣質槽頭肉”。
對于槽頭肉的問題，媒體與監管部門更應該關心的是：那些屠宰場以及集中屠宰點，是否規范進行了“摘三腺”的操作——如果做了，那么出廠銷售的槽頭肉就沒有問題；如果沒有，那么屠宰場應該被查處，而這些槽頭肉的主要流向——肉制品加工廠、食堂、餐廳的肉餡、肉丸、火腿腸、午餐肉等等，就將是重災區。
按照每年5500萬噸的豬肉總量，槽頭肉的量有幾百萬噸。這些槽頭肉，如果按照媒體們“亂科普”的說法都不能吃了，造成的浪費有多大？
日期：2024-03-18
晚會之后，大多數人不會在意曝光的真正問題是啥，就記住“預制菜”“槽頭肉”和“梅菜扣肉”都不能吃了吧？
到今天，各路自媒體、新媒體、傳統媒體，紛紛“科普”槽頭肉。比如，下面這段話，幾乎就是這些“科普”的標準說法：
全網對“槽頭肉”眾口一致地喊打喊殺，公眾憤怒的情緒可理解，通過不吃來“自我保護”的選擇也無可厚非。
但是，我們還是應該尊重事實。
實際上，315晚會上一直說的是“劣質槽頭肉”，而不是“槽頭肉”。這二者并不是一回事，就像“鎘超標大米”和“大米”不是一回事、“農殘超標的蔬菜”和“蔬菜”不是一回事，完全一樣。
槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖肉”。一頭商品豬，槽頭肉差不多有十幾斤，占到豬肉總量的十分之一左右了。
所謂“槽頭肉日常生活中被稱為淋巴肉”，不清楚這個說法是否普遍，但是“槽頭肉”并不等于“淋巴結”。豬的身上有幾百個淋巴結，遍布全身，槽頭這個部位只是相對比較集中而已。
淋巴結在動物身體當中起到的主要作用就是造血功能和免疫功能。它可以截留病原微生物，阻止它們進入血液循環。即便是其中有一些病原體，也跟正常食物中的病菌一樣，烹飪之后就沒有什么危害了。只有發生病變的淋巴結，才可能存在一些毒素而危害健康。所以，國家標準中要求的，也只是“整修”去掉“可視病變淋巴結”、腎上腺和殘留的甲狀腺（通常說的“摘三腺”），而不是說“去掉所有淋巴結”更不是說“有淋巴結的肉就不能食用”。只要規范操作，去掉這些“有害部位”，槽頭肉就跟其他部位的肉一樣，可以正常地銷售和食用。如果“有淋巴結就不能食用”的話，那么其他部位的肉也可能有淋巴結（僅僅只是不象槽頭肉那么多而已），還吃不吃呢？
當然，槽頭肉的形態和口感都不如其他部位的肉，面向零售消費者接受度比較低，所以規模屠宰的槽頭肉一般是流向肉質品工廠做原料了，所以大家在超市里可能難以看看到。其實在農村“自己殺豬”，以及小規模屠宰賣肉的地方，槽頭肉也都是正常吃掉的。
因為315曝光是幾家做“梅菜扣肉預制菜”的廠家，于是“預制菜”這個流量密碼又多了一個“黑點”。其實，做梅菜扣肉這樣“還能看到肉的原始形態”的菜肴，并不是槽頭肉最好的用途。就像暗訪視頻中提到的，他們也有“修整工序”，只是沒有認真規范修整。因為規范修整后，肉的形態就不好了。
實際上，它們更合適的用途，是做肉丸子、餃子餡、包子餡、火腿腸、午餐肉……都比做梅菜扣肉還要更方便，只是調查記者沒有去找一家做這些的企業來曝光而已
按照行業規范，槽頭肉的整修應該是在屠宰廠，整檢疫合格才能夠出廠。315曝光的工廠，或許是跟屠宰場達成了“灰色合作”，或許是從“非法屠宰”來源收購的肉，所以這些槽頭肉沒有經過規范修整，成為了“劣質槽頭肉”。
對于槽頭肉的問題，媒體與監管部門更應該關心的是：那些屠宰場以及集中屠宰點，是否規范進行了“摘三腺”的操作——如果做了，那么出廠銷售的槽頭肉就沒有問題；如果沒有，那么屠宰場應該被查處，而這些槽頭肉的主要流向——肉制品加工廠、食堂、餐廳的肉餡、肉丸、火腿腸、午餐肉等等，就將是重災區。
按照每年5500萬噸的豬肉總量，槽頭肉的量有幾百萬噸。這些槽頭肉，如果按照媒體們“亂科普”的說法都不能吃了，造成的浪費有多大？
日期：2024-03-18
