俗語說“冬至到清明，蠣肉肥津津”，當下是牡蠣大量上市且最為鮮美的季節。
作為一種高蛋白、低脂肪、容易消化的食物，牡蠣被稱為“海底牛奶”。同時，牡蠣含有十多種人體所需氨基酸，其谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量較高，被譽為“天下第一鮮”。
牡蠣做法很多，但部分消費者卻喜歡生食牡蠣，每年牡蠣上市季節，更有不少消費者因生食牡蠣出現嘔吐、腹瀉等癥狀。
那么，這些癥狀與牡蠣有直接關系嗎？小市用實驗為您揭開謎底。
實驗基本情況
地點：寧海縣食品檢測中心
檢測項目：副溶血性弧菌
檢測標準：GB 4789.7-2013 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗
實驗一
檢測市售牡蠣的副溶血性弧菌陽性率
工作人員從寧海牡蠣采收點和各大城鄉菜場隨機購買牡蠣共16份。用GB 4789.7-2013檢測牡蠣中副溶血性弧菌的陽性情況。
檢測結果如下：
從以上結果能看出，8份來自牡蠣采收點的樣品檢出副溶血性弧菌樣品1份，陽性率為12.5%，8份菜場購買的樣品檢出副溶血性弧菌樣品3份，陽性率為37.5%，整體樣品的陽性率為25%。
牡蠣檢出陽性，這就說明生食牡蠣并不安全。不過有些消費者在生食牡蠣時會蘸一蘸醋、芥末、辣醬，這樣就沒有風險了嗎？
實驗二
蘸料對副溶血性弧菌的殺滅效果
工作人員從市場購買香醋、青芥辣、辣醬，在青芥辣、辣醬中加入少許涼開水，調成醬汁，將12#（有檢出副溶血性弧菌）樣品分別取30克左右放入三種準備好的蘸料汁中約30秒（牡蠣整只浸沒），再檢測。
結果顯示，經蘸料浸泡的與未浸泡相比，殺菌效果最好的為青芥末，其次是醋，辣醬殺菌效果最差（見下圖）：
1. 牡蠣中副溶血性弧菌檢出率較高，也會攜帶諾如病毒和霍亂弧菌等病原體，所以盡量不生吃牡蠣，牡蠣煮熟煮透后可殺死副溶血性弧菌。
2. 選擇肉質飽滿、色澤鮮亮、氣味清香的牡蠣，如出現肉質塌陷、有異味時應棄購。
3. 牡蠣性寒，嘌呤含量較高，有腸胃炎或痛風患者應盡量少食。
4. 牡蠣營養豐富，也容易滋生微生物，所以最好能低溫密封保存并盡快食用。
來源 | 寧海縣局
日期：2024-03-06
作為一種高蛋白、低脂肪、容易消化的食物，牡蠣被稱為“海底牛奶”。同時，牡蠣含有十多種人體所需氨基酸，其谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量較高，被譽為“天下第一鮮”。
牡蠣做法很多，但部分消費者卻喜歡生食牡蠣，每年牡蠣上市季節，更有不少消費者因生食牡蠣出現嘔吐、腹瀉等癥狀。
那么，這些癥狀與牡蠣有直接關系嗎？小市用實驗為您揭開謎底。
實驗基本情況
地點：寧海縣食品檢測中心
檢測項目：副溶血性弧菌
檢測標準：GB 4789.7-2013 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗
實驗一
檢測市售牡蠣的副溶血性弧菌陽性率
工作人員從寧海牡蠣采收點和各大城鄉菜場隨機購買牡蠣共16份。用GB 4789.7-2013檢測牡蠣中副溶血性弧菌的陽性情況。
檢測結果如下：
從以上結果能看出，8份來自牡蠣采收點的樣品檢出副溶血性弧菌樣品1份，陽性率為12.5%，8份菜場購買的樣品檢出副溶血性弧菌樣品3份，陽性率為37.5%，整體樣品的陽性率為25%。
牡蠣檢出陽性，這就說明生食牡蠣并不安全。不過有些消費者在生食牡蠣時會蘸一蘸醋、芥末、辣醬，這樣就沒有風險了嗎？
實驗二
蘸料對副溶血性弧菌的殺滅效果
工作人員從市場購買香醋、青芥辣、辣醬，在青芥辣、辣醬中加入少許涼開水，調成醬汁，將12#（有檢出副溶血性弧菌）樣品分別取30克左右放入三種準備好的蘸料汁中約30秒（牡蠣整只浸沒），再檢測。
結果顯示，經蘸料浸泡的與未浸泡相比，殺菌效果最好的為青芥末，其次是醋，辣醬殺菌效果最差（見下圖）：
1. 牡蠣中副溶血性弧菌檢出率較高，也會攜帶諾如病毒和霍亂弧菌等病原體，所以盡量不生吃牡蠣，牡蠣煮熟煮透后可殺死副溶血性弧菌。
2. 選擇肉質飽滿、色澤鮮亮、氣味清香的牡蠣，如出現肉質塌陷、有異味時應棄購。
3. 牡蠣性寒，嘌呤含量較高，有腸胃炎或痛風患者應盡量少食。
4. 牡蠣營養豐富，也容易滋生微生物，所以最好能低溫密封保存并盡快食用。
來源 | 寧海縣局
日期：2024-03-06
