，為進一步規范集中用餐單位食堂經營管理，全面提升集中用餐單位食品安全水平。門頭溝區市場監管局立足監管職能，聚焦“壓、規、強”全力護航集中用餐單位食品安全。
執法人員依托食品安全“兩個責任”工作機制，督促企業建立健全人員管理、進貨查驗、加工操作、食品留樣等各項食品安全管理機制，確保集中用餐單位食堂食品安全總監和食品安全員配備、食品安全“日管控、周排查、月調度”制度執行、從業人員食品安全培訓到位。
執法人員依據《餐飲服務通用衛生規范》、《京津冀食品經營許可和備案管理實施辦法》及餐飲環節地標要求，重點查看集中用餐單位食堂食品安全制度建立、從業人員健康管理、經營場所環境衛生、食品原料采購貯存、索證索票、設施設備維護、餐飲具清洗消毒、食品加工制作過程、食品留樣、餐廚廢棄物處置等情況。
執法人員要求食堂管理人員定期對食品原料采購、餐飲具清洗消毒及食品留樣等環節進行自查，嚴格做好食品安全事故防控工作。圍繞存在的問題，督促集中用餐單位通過“拉清單”的方式立即整改，并適時開展“回頭看”，形成工作閉環，逐步建立食品安全監管長效機制。
截至目前，共檢查養老機構、機關等集中用餐單位10余戶次，針對檢查中發現的環境衛生臟亂、食品儲存不規范等問題，已督促相關單位立即整改。下一步，門頭溝區市場監管局將持續發揮長效機制，對集中用餐單位實行常態化監管，全面提升轄區食品安全保障水平。
日期：2024-02-08
執法人員依托食品安全“兩個責任”工作機制，督促企業建立健全人員管理、進貨查驗、加工操作、食品留樣等各項食品安全管理機制，確保集中用餐單位食堂食品安全總監和食品安全員配備、食品安全“日管控、周排查、月調度”制度執行、從業人員食品安全培訓到位。
執法人員依據《餐飲服務通用衛生規范》、《京津冀食品經營許可和備案管理實施辦法》及餐飲環節地標要求，重點查看集中用餐單位食堂食品安全制度建立、從業人員健康管理、經營場所環境衛生、食品原料采購貯存、索證索票、設施設備維護、餐飲具清洗消毒、食品加工制作過程、食品留樣、餐廚廢棄物處置等情況。
執法人員要求食堂管理人員定期對食品原料采購、餐飲具清洗消毒及食品留樣等環節進行自查，嚴格做好食品安全事故防控工作。圍繞存在的問題，督促集中用餐單位通過“拉清單”的方式立即整改，并適時開展“回頭看”，形成工作閉環，逐步建立食品安全監管長效機制。
截至目前，共檢查養老機構、機關等集中用餐單位10余戶次，針對檢查中發現的環境衛生臟亂、食品儲存不規范等問題，已督促相關單位立即整改。下一步，門頭溝區市場監管局將持續發揮長效機制，對集中用餐單位實行常態化監管，全面提升轄區食品安全保障水平。
日期：2024-02-08
