為進一步規范全市學校食堂承包經營管理，防范化解涉校食品安全風險，全面落實“兩個責任”要求，切實保障學生的飲食安全，近日漳州市市場監管局發布《關于進一步加強學校食堂承包經營企業食品安全管理的通知》，對學校食堂承包經營食品安全管理做進一步要求。
一
實行統一配送經營方式
要求承包經營企業應建立專門的食材供應系統，采用統一集采集配的方式進行食材供應。要有穩定的食材供應渠道和供應商，確保來源正規，供應商資質齊全、索證索票資料齊全，建立主要原料和食品供應商檢查評價制度，定期或者隨機進行檢查評價，并對新鮮食材、預包裝食品原料的采購、儲存和管理等流程規范指導。
二
落實食品留樣管理制度
要求承包經營企業對學校的所有檔口的食品留樣實行統一管理，集中存放，并指定專人負責留樣工作，明確具體的食品留樣人員和食品留樣審核人員，規范留樣和處理流程。
三
強化校園食品安全責任
要求學校落實食品安全主體責任，承包經營企業履行食品安全管理責任。實行承包經營或委托經營的學校食堂實行學校方、企業方“雙總監”制度，嚴格落實“日管控、周排查、月調度”管理制度，校方與企業方的食品安全員共同參與學校食堂日常管理的檢查。
四
強化企業人員管理
要求食堂承包經營企業加強派駐各校食堂及檔口的人員管理，將所有從業人員全部納入企業內部員工管理，建立人員檔案，建立健全食品經營安全知識培訓考核管理制度。
下一步，市場監管部門將結合《漳州市校園食品安全排查整治專項行動實施方案》，聯合教育部門，緊盯短板弱項，強化監督管理，全面深入排查學校食堂承包經營企業食品安全風險隱患，嚴查“兩個責任”落實，嚴查承包經營行為，嚴管加工操作過程，嚴查違法違規行為，堅決貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，進一步壓緊壓實各方責任，采取有力有效措施，消除校園食品安全風險隱患，切實保障師生飲食安全。
供 稿 | 餐飲科
日期：2024-02-01
一
實行統一配送經營方式
要求承包經營企業應建立專門的食材供應系統，采用統一集采集配的方式進行食材供應。要有穩定的食材供應渠道和供應商，確保來源正規，供應商資質齊全、索證索票資料齊全，建立主要原料和食品供應商檢查評價制度，定期或者隨機進行檢查評價，并對新鮮食材、預包裝食品原料的采購、儲存和管理等流程規范指導。
二
落實食品留樣管理制度
要求承包經營企業對學校的所有檔口的食品留樣實行統一管理，集中存放，并指定專人負責留樣工作，明確具體的食品留樣人員和食品留樣審核人員，規范留樣和處理流程。
三
強化校園食品安全責任
要求學校落實食品安全主體責任，承包經營企業履行食品安全管理責任。實行承包經營或委托經營的學校食堂實行學校方、企業方“雙總監”制度，嚴格落實“日管控、周排查、月調度”管理制度，校方與企業方的食品安全員共同參與學校食堂日常管理的檢查。
四
強化企業人員管理
要求食堂承包經營企業加強派駐各校食堂及檔口的人員管理，將所有從業人員全部納入企業內部員工管理，建立人員檔案，建立健全食品經營安全知識培訓考核管理制度。
下一步，市場監管部門將結合《漳州市校園食品安全排查整治專項行動實施方案》，聯合教育部門，緊盯短板弱項，強化監督管理，全面深入排查學校食堂承包經營企業食品安全風險隱患，嚴查“兩個責任”落實，嚴查承包經營行為，嚴管加工操作過程，嚴查違法違規行為，堅決貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，進一步壓緊壓實各方責任，采取有力有效措施，消除校園食品安全風險隱患，切實保障師生飲食安全。
供 稿 | 餐飲科
日期：2024-02-01
