2024年1月16日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）擬修訂《食品衛(wèi)生通則》，意見反饋期截至2024年2月17日。主要修訂內(nèi)容為增加致病性弧菌控制指南：
（1）人類食源性疾病是由副溶血弧菌、霍亂弧菌或創(chuàng)傷弧菌等引起的，通常與海產(chǎn)品的食用有關(guān)；捕撈、蒸煮加工船應(yīng)使用干凈的水制成的冰迅速冷藏，以盡量減少交叉污染，登陸時(shí)間盡可能縮短，運(yùn)輸使用有蓋容器，防止致病菌生長(zhǎng)和污染；
（2）加工時(shí)應(yīng)將產(chǎn)品溫度保持在10°C或更低溫度，加工人員進(jìn)行降低致病性弧菌風(fēng)險(xiǎn)的控制措施的相關(guān)培訓(xùn)；海產(chǎn)品加工時(shí)間和溫度等控制要求：酸化pH值＜4.8、鹽漬氯化鈉濃度＞10%、水分活度＜0.94時(shí)最大限度地減少致病性弧菌生長(zhǎng)及繁殖；
（3）產(chǎn)品標(biāo)簽。高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品加貼標(biāo)簽提醒消費(fèi)者，尤其是糖尿病、血友病等消費(fèi)者：避免食用生的或未經(jīng)過處理的海鮮、海鮮應(yīng)徹底煮熟后再食用。
更多詳情參見：https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FMeetings%252FCX-712-54%252FWorking%2Bdocuments%252Ffh54_10e.pdf
日期：2024-01-19
（1）人類食源性疾病是由副溶血弧菌、霍亂弧菌或創(chuàng)傷弧菌等引起的，通常與海產(chǎn)品的食用有關(guān)；捕撈、蒸煮加工船應(yīng)使用干凈的水制成的冰迅速冷藏，以盡量減少交叉污染，登陸時(shí)間盡可能縮短，運(yùn)輸使用有蓋容器，防止致病菌生長(zhǎng)和污染；
（2）加工時(shí)應(yīng)將產(chǎn)品溫度保持在10°C或更低溫度，加工人員進(jìn)行降低致病性弧菌風(fēng)險(xiǎn)的控制措施的相關(guān)培訓(xùn)；海產(chǎn)品加工時(shí)間和溫度等控制要求：酸化pH值＜4.8、鹽漬氯化鈉濃度＞10%、水分活度＜0.94時(shí)最大限度地減少致病性弧菌生長(zhǎng)及繁殖；
（3）產(chǎn)品標(biāo)簽。高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品加貼標(biāo)簽提醒消費(fèi)者，尤其是糖尿病、血友病等消費(fèi)者：避免食用生的或未經(jīng)過處理的海鮮、海鮮應(yīng)徹底煮熟后再食用。
更多詳情參見：https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FMeetings%252FCX-712-54%252FWorking%2Bdocuments%252Ffh54_10e.pdf
日期：2024-01-19
