2023年12月11日，食品安全國家標準評審委員會發(fā)布了《食品安全國家標準 高溫殺菌乳》征求意見稿（以下簡稱《征求意見稿》），《征求意見稿》的制定主要是基于市場驅(qū)動、企業(yè)生產(chǎn)實際需求、監(jiān)管的需要以及與國際接軌四方面的原因。食品伙伴網(wǎng)針對以上內(nèi)容進行解讀，供企業(yè)參考。
高溫殺菌乳，健康新選擇
在“健康中國2030”的背景下，消費者對乳制品的需求逐漸轉(zhuǎn)向更新鮮、更營養(yǎng)的方向。目前，國內(nèi)液態(tài)乳市場主要由巴氏殺菌乳和滅菌乳主導。然而，巴氏殺菌乳的保質(zhì)期相對較短，而滅菌乳雖然保質(zhì)期長，但其口感和營養(yǎng)價值卻不盡如人意。因此，市場上急需一個新的乳制品品類，能夠兼顧新鮮度、營養(yǎng)價值和較長的保質(zhì)期。在這樣的需求推動下，高溫殺菌乳應運而生。
高溫殺菌乳產(chǎn)品將有標可依
2022年3月1日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了新版食品生產(chǎn)許可目錄，其中在液體乳類別中新增了一個新品類：“高溫殺菌乳”。在《高溫殺菌乳》國家標準正式發(fā)布之前，乳企可以根據(jù)備案的企業(yè)標準生產(chǎn)高溫殺菌乳產(chǎn)品。然而，由于缺乏統(tǒng)一的標準和規(guī)范，各企業(yè)采取的殺菌工藝差異較大，市場上高溫殺菌乳的品質(zhì)也參差不齊。此次《征求意見稿》明確了高溫殺菌乳的技術(shù)要求、高溫殺菌溫度時間組合要求（表A.1）、加工方式等效評價要求（表A.2）等，與傳統(tǒng)巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳區(qū)分開來，將實現(xiàn)高溫殺菌乳產(chǎn)品有國家標準可依，企業(yè)生產(chǎn)也將更加規(guī)范，更有利于監(jiān)管部門的監(jiān)督管理。
國際上類似產(chǎn)品法規(guī)現(xiàn)狀
目前，國際上已經(jīng)存在一些類似于高溫殺菌乳的產(chǎn)品，如延長貨架期乳（ESL乳）和超巴氏殺菌乳（UP乳）。然而，不同國家之間這些產(chǎn)品的熱處理溫度和時間可能存在差異。例如，美國聯(lián)邦法規(guī)21 CFR PART 131部分規(guī)定，UP乳需要在超過280℉（約為137.8℃）的溫度下熱處理至少2秒，以在冷藏條件下具有更長的貨架期。實際上，美國UP乳的熱處理溫度甚至超過了中國常溫奶的滅菌溫度限值。歐盟沒有ESL乳相關(guān)的法規(guī)，但歐盟食品安全局（EFSA）發(fā)布的期刊提到，ESL乳的熱處理條件在123-145℃范圍內(nèi)，持續(xù)1-5秒。新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部（MPI）發(fā)布的食品安全技術(shù)報告提到，目前商業(yè)化生產(chǎn)ESL乳最常用的溫度和時間組合為123-127℃和1-3秒。而新加坡與中國高溫殺菌乳類似的產(chǎn)品是滅菌乳，是經(jīng)過過濾或澄清、均質(zhì)，然后加熱至不低于100℃下保持足夠長的時間以殺死所有存在的微生物的乳，并應包裝在密封的容器中。
結(jié)語
此次發(fā)布的《食品安全國家標準 高溫殺菌乳》（征求意見稿）詳細規(guī)定了高溫殺菌乳的技術(shù)指標、高溫殺菌溫度時間組合要求以及加工方式等效評價要求。我們期待這一標準能夠早日發(fā)布并實施，以更好地保障消費者的權(quán)益，推動行業(yè)更加有序、健康地發(fā)展。食品伙伴網(wǎng)提醒乳制品生產(chǎn)企業(yè)，請根據(jù)實際情況在2024年2月10日前登錄食品安全國家標準管理信息系統(tǒng)（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo）在線提交反饋意見。關(guān)注食品標法圈以獲取標準的最新制修訂動態(tài)。
日期：2023-12-21
高溫殺菌乳，健康新選擇
在“健康中國2030”的背景下，消費者對乳制品的需求逐漸轉(zhuǎn)向更新鮮、更營養(yǎng)的方向。目前，國內(nèi)液態(tài)乳市場主要由巴氏殺菌乳和滅菌乳主導。然而，巴氏殺菌乳的保質(zhì)期相對較短，而滅菌乳雖然保質(zhì)期長，但其口感和營養(yǎng)價值卻不盡如人意。因此，市場上急需一個新的乳制品品類，能夠兼顧新鮮度、營養(yǎng)價值和較長的保質(zhì)期。在這樣的需求推動下，高溫殺菌乳應運而生。
高溫殺菌乳產(chǎn)品將有標可依
2022年3月1日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了新版食品生產(chǎn)許可目錄，其中在液體乳類別中新增了一個新品類：“高溫殺菌乳”。在《高溫殺菌乳》國家標準正式發(fā)布之前，乳企可以根據(jù)備案的企業(yè)標準生產(chǎn)高溫殺菌乳產(chǎn)品。然而，由于缺乏統(tǒng)一的標準和規(guī)范，各企業(yè)采取的殺菌工藝差異較大，市場上高溫殺菌乳的品質(zhì)也參差不齊。此次《征求意見稿》明確了高溫殺菌乳的技術(shù)要求、高溫殺菌溫度時間組合要求（表A.1）、加工方式等效評價要求（表A.2）等，與傳統(tǒng)巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳區(qū)分開來，將實現(xiàn)高溫殺菌乳產(chǎn)品有國家標準可依，企業(yè)生產(chǎn)也將更加規(guī)范，更有利于監(jiān)管部門的監(jiān)督管理。
國際上類似產(chǎn)品法規(guī)現(xiàn)狀
目前，國際上已經(jīng)存在一些類似于高溫殺菌乳的產(chǎn)品，如延長貨架期乳（ESL乳）和超巴氏殺菌乳（UP乳）。然而，不同國家之間這些產(chǎn)品的熱處理溫度和時間可能存在差異。例如，美國聯(lián)邦法規(guī)21 CFR PART 131部分規(guī)定，UP乳需要在超過280℉（約為137.8℃）的溫度下熱處理至少2秒，以在冷藏條件下具有更長的貨架期。實際上，美國UP乳的熱處理溫度甚至超過了中國常溫奶的滅菌溫度限值。歐盟沒有ESL乳相關(guān)的法規(guī)，但歐盟食品安全局（EFSA）發(fā)布的期刊提到，ESL乳的熱處理條件在123-145℃范圍內(nèi)，持續(xù)1-5秒。新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部（MPI）發(fā)布的食品安全技術(shù)報告提到，目前商業(yè)化生產(chǎn)ESL乳最常用的溫度和時間組合為123-127℃和1-3秒。而新加坡與中國高溫殺菌乳類似的產(chǎn)品是滅菌乳，是經(jīng)過過濾或澄清、均質(zhì)，然后加熱至不低于100℃下保持足夠長的時間以殺死所有存在的微生物的乳，并應包裝在密封的容器中。
結(jié)語
此次發(fā)布的《食品安全國家標準 高溫殺菌乳》（征求意見稿）詳細規(guī)定了高溫殺菌乳的技術(shù)指標、高溫殺菌溫度時間組合要求以及加工方式等效評價要求。我們期待這一標準能夠早日發(fā)布并實施，以更好地保障消費者的權(quán)益，推動行業(yè)更加有序、健康地發(fā)展。食品伙伴網(wǎng)提醒乳制品生產(chǎn)企業(yè)，請根據(jù)實際情況在2024年2月10日前登錄食品安全國家標準管理信息系統(tǒng)（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo）在線提交反饋意見。關(guān)注食品標法圈以獲取標準的最新制修訂動態(tài)。
日期：2023-12-21
