涼拌魚皮、牛肉、白切雞……
爽口開胃的食物
很多人都愛吃
一口下肚，舒服~
基本案情
2023年8月，海珠區市場監管局查處一起經營致病性微生物的物質含量超過食品安全標準限量的食品案。
經查明，當事人2023年3月11日經營的涼拌魚皮、白切雞，經檢驗檢出普通變形桿菌，且當事人未履行進貨查驗義務。
當事人經營不符合法律、法規或食品安全標準食品的行為，違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（十三）項規定，海珠區市場監管局依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款及第二款的規定，對當事人作出沒收違法所得220元、罰款7萬元的行政處罰。
滴滴，科普時間到~
變形桿菌是啥？
變形桿菌，是一種廣泛分布于自然界的細菌，常見于土壤、水、垃圾、腐敗有機物或動物的腸道內。
變形桿菌食物中毒是由于攝入大量變形桿菌污染的食物所致，能引起中毒的食品主要以熟肉類、動物內臟和蛋類等動物性食品為主，涼拌菜、剩飯菜以及豆制品也易引起變形桿菌食源性疾病。
變形桿菌潛伏期為2～30小時，一般為10～12小時，引起急性胃腸炎，主要癥狀為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、陣發性劇烈腹痛（絞痛）、腹瀉（稀便和水樣便）、發熱、全身無力，腹瀉一日可多達10余次，腹瀉物有特殊臭味。
怎么預防變形桿菌感染？
01
燒熟煮透
變形桿菌在100℃不能存活，所以魚、肉、蛋等食物要煮熟燒透后食用。
02
生熟分開
盡量少吃生食類海產品，制作涼菜必須在符合規定的專間內進行，生、熟容器和刀具應分開食用并定期消毒。
03
安全保存
隔餐飯菜要存放冰箱，食用前要徹底加熱。
疑似發生變形桿菌食源性疾病的應對措施
立即停止對可疑食物的食用。
盡快到正規醫療機構就診。
盡量保留部分可疑食物或患者的嘔吐物作為后續檢驗的樣品，建議保留消費票據或購買憑據等。
本案警示
該案中，食品經營單位由于制售、分切、傳送食品過程存在不規范操作，直接入口食品受到污染后附著其上的致病菌大量繁殖，導致進食人員發生細菌性食源性疾病。
提醒廣大食品經營單位：
切實履行食品安全主體責任、
建立健全食品安全管理制度，
切實保障食品安全。
來源：廣州市場監管、廣州疾控i健康
供稿：執法處、海珠區市場監管局
日期：2023-11-23
爽口開胃的食物
很多人都愛吃
一口下肚，舒服~
基本案情
2023年8月，海珠區市場監管局查處一起經營致病性微生物的物質含量超過食品安全標準限量的食品案。
經查明，當事人2023年3月11日經營的涼拌魚皮、白切雞，經檢驗檢出普通變形桿菌，且當事人未履行進貨查驗義務。
當事人經營不符合法律、法規或食品安全標準食品的行為，違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（十三）項規定，海珠區市場監管局依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款及第二款的規定，對當事人作出沒收違法所得220元、罰款7萬元的行政處罰。
滴滴，科普時間到~
變形桿菌是啥？
變形桿菌，是一種廣泛分布于自然界的細菌，常見于土壤、水、垃圾、腐敗有機物或動物的腸道內。
變形桿菌食物中毒是由于攝入大量變形桿菌污染的食物所致，能引起中毒的食品主要以熟肉類、動物內臟和蛋類等動物性食品為主，涼拌菜、剩飯菜以及豆制品也易引起變形桿菌食源性疾病。
變形桿菌潛伏期為2～30小時，一般為10～12小時，引起急性胃腸炎，主要癥狀為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、陣發性劇烈腹痛（絞痛）、腹瀉（稀便和水樣便）、發熱、全身無力，腹瀉一日可多達10余次，腹瀉物有特殊臭味。
怎么預防變形桿菌感染？
01
燒熟煮透
變形桿菌在100℃不能存活，所以魚、肉、蛋等食物要煮熟燒透后食用。
02
生熟分開
盡量少吃生食類海產品，制作涼菜必須在符合規定的專間內進行，生、熟容器和刀具應分開食用并定期消毒。
03
安全保存
隔餐飯菜要存放冰箱，食用前要徹底加熱。
疑似發生變形桿菌食源性疾病的應對措施
立即停止對可疑食物的食用。
盡快到正規醫療機構就診。
盡量保留部分可疑食物或患者的嘔吐物作為后續檢驗的樣品，建議保留消費票據或購買憑據等。
本案警示
該案中，食品經營單位由于制售、分切、傳送食品過程存在不規范操作，直接入口食品受到污染后附著其上的致病菌大量繁殖，導致進食人員發生細菌性食源性疾病。
提醒廣大食品經營單位：
切實履行食品安全主體責任、
建立健全食品安全管理制度，
切實保障食品安全。
來源：廣州市場監管、廣州疾控i健康
供稿：執法處、海珠區市場監管局
日期：2023-11-23
