作為“透明廚房”建設(shè)的先行者，海曙區(qū)自2012年以來已先后在47家餐飲單位試點“透明廚房”建設(shè)，通過廚房全景玻璃隔段及安裝食品安全操作關(guān)鍵點攝像頭的模式，使廣大消費者于直接看到食品處理、烹飪的實況全過程。該項工作曾先后得到市局領(lǐng)導(dǎo)及海曙區(qū)區(qū)長吳勝武的批示肯定。今年來，為進一步深化“陽光廚房”工程，新成立的海曙區(qū)市場監(jiān)管局通過深入調(diào)研制定了“陽光廚房”程實施方案，明確了2014年度30%以上大型餐館和學校食堂實現(xiàn)“陽光廚房”的目標任務(wù)，通過五項結(jié)合使該工作持續(xù)有效推進。
一是結(jié)合事前指導(dǎo)。率先推行餐飲服務(wù)食品安全許可審批事先指導(dǎo)服務(wù)和辦理時限承諾制度，想在海曙區(qū)開辦餐飲店，只要在辦證窗口或通過電話、網(wǎng)絡(luò)等形式填寫一份事先指導(dǎo)聯(lián)系單，就能在3個工作日內(nèi)得到事先指導(dǎo)服務(wù)，對有條件及有意向建立“陽光廚房”的餐飲服務(wù)單位，在餐飲服務(wù)許可事前現(xiàn)場服務(wù)指導(dǎo)、驗收過程中給于具體的意見，一方面減少申請人因整改而帶來的損失，另一方面也大大提高了申請后的現(xiàn)場審核通過率，提高了工作質(zhì)量和社會效益。
二是結(jié)合科技創(chuàng)新。自2012年來在轄區(qū) 10 家餐飲單位和 6家學校食堂安裝食品安全溯源機，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%。積極推行“五常法”或“六T法”等先進管理方法，提高餐飲食品安全保障水平，目前轄區(qū)已有 94家單位實施五常法管理，連續(xù)三年未發(fā)生食品安全事件。去年，還在全省范圍內(nèi)率先開展餐飲服務(wù)食品切配工用具色標管理，現(xiàn)已推廣到100多家餐飲單位，掀起了新一輪“廚房革命”的熱潮。
三是結(jié)合部門聯(lián)動。會同教育局部門多次召開學校、幼兒園食品安全工作培訓會議，同時以推進學生飲食安全工程為契機，爭取教育部門改造資金，利用學校暑、寒間隙提升學校（幼兒園）食堂硬件。今年以來，全區(qū)共投入資金512萬元，完成校園食堂基礎(chǔ)設(shè)施改造6家，全區(qū)74所學校幼兒園已100%實行量化分級管理，B級以上學校食堂占全區(qū)學校食堂總數(shù)的87.8%，全區(qū)82.4%的學校食堂已順利實施“五常法”管理，其中A級食堂100%實現(xiàn)“五常法”管理。
四是結(jié)合示范創(chuàng)建。在浙江省餐飲服務(wù)食品安全“321”示范工程的創(chuàng)建過程中，把餐飲服務(wù)單位“陽光廚房”建設(shè)作為示范創(chuàng)建的加分項目，對于積極參與推廣“陽光廚房”誠信守法經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位，優(yōu)先推薦為省、市、區(qū)級餐飲服務(wù)食品安全示范單位，充分調(diào)動相關(guān)經(jīng)營者的積極性。截止目前，全區(qū)已有省、市級25 家餐飲示范單位、1條省級餐飲示范街、2條餐飲示范街，2013年轄區(qū)被為省級餐飲服務(wù)示范區(qū)。
五是結(jié)合輿論宣傳，通過網(wǎng)絡(luò)、報刊、電視臺欄目，大力宣傳“陽光廚房”工程，并推出“廚房開放日”活動，邀請人大、政協(xié)及市民代表，參觀指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位的后廚，參與“陽光廚房”建設(shè)的評議、宣傳活動，讓廣大消費者真正了解“陽光廚房”工程的內(nèi)容、意義和目的，積極營造全社會人人參與餐飲安全的良好氛圍，把服務(wù)發(fā)展、服務(wù)基層、服務(wù)群眾“三服務(wù)”理念落到實處。
日期：2014-10-13
