現如今素食主義文化的盛行，與時下人們為追求健康體重不謀而合，似乎成為了飲食的新風向標。
既往大家認為的素食，可能是拒絕任何動物來源食物的膳食，即純素食；但也因此衍生出不同類型的素食人群，像奶蛋素、奶素、魚素、半素等。
看名字，大家理解起來也并不費勁，比如奶蛋素，就是食物中包括植物性食物、蛋類食物和（或）乳及乳制品的膳食。
任何事物都有其兩面性，看待問題也一樣。下面就素食的利弊給大家略分享一二。
素食的“利”
01
低熱能，有助于控制體重
植物性食物的素食富含膳食纖維，能量密度低，有較好的飽腹感，有利于減少食物攝入總量，從而減少總能量攝入，對于控制體重人群或許值得提倡。
02
預防便秘
植物性食物中纖維素可促進胃腸道蠕動，增加糞便重量；多吃蔬菜、水果和粗糧有緩解便秘的作用。
03
預防慢性非傳染性疾病
如腸癌、心血管疾病、血脂異常、痛風等。
04
維持血糖穩定
富含膳食纖維的植物性食物，使葡萄糖的吸收趨于緩慢，有助于維持血糖穩定。
素食的“弊”
01
營養缺乏
長期素食可能會導致維生素B12、鐵、鈣、鋅等營養素的缺乏，特別是純素食人群。
02
蛋白質營養不良
除大豆等幾種植物性食物外，大部分植物性蛋白質的質量較差，往往存在一種或幾種必需氨基酸含量過少或比例不適宜，導致蛋白質的消化吸收利用率低，長期素食可出現蛋白質缺乏的表現，如肌減少癥、生長發育遲緩、骨質疏松、貧血等。
03
影響生長發育和疾病轉歸
對于營養需求大的孕婦、乳母、兒童青少年，長期素食易出現胎兒發育不良、影響兒童身體發育，甚至會出現生長發育遲緩、個子低于同齡兒童。恢復期的病人、老人同樣不提倡素食，會影響免疫力，甚至加重疾病。
純素食食譜舉例
食譜評價
1.考慮到存素食人群優質蛋白質來源較為單一，所以在一日三餐有意增加豆及豆制品，如豆漿、豆腐、五香毛豆、腐竹等。
2.食物多樣性是保證各類營養素攝入充足的前提，因此，在膳食中確保食物種類多樣。
3.對于非純素食人群，可在一日三餐中適量增加奶及奶制品、蛋及蛋制品、水產品等動物性來源的食物，避免長期素食導致的鈣、鐵、鋅等礦物質以及維生素A等維生素的缺乏。
參考文獻
[1]中國營養學會。 中國居民膳食指南（2022）[M]. 北京： 人民衛生出版社， 2022.
[2]楊月欣， 葛可佑。 中國營養科學全書[M]. 北京： 人民衛生出版社， 2019.
[3]孫長顥。 營養與食品衛生學[M]. 第8版。 北京： 人民衛生出版社， 2022.
[4]王倩倩， 陳惠施。 佛山市素食人群構成及素食者飲食行為調查[J]. 食品安全導刊， 2021, No.315（22）： 120-122.
日期：2023-08-29
既往大家認為的素食，可能是拒絕任何動物來源食物的膳食，即純素食；但也因此衍生出不同類型的素食人群，像奶蛋素、奶素、魚素、半素等。
看名字，大家理解起來也并不費勁，比如奶蛋素，就是食物中包括植物性食物、蛋類食物和（或）乳及乳制品的膳食。
任何事物都有其兩面性，看待問題也一樣。下面就素食的利弊給大家略分享一二。
素食的“利”
01
低熱能，有助于控制體重
植物性食物的素食富含膳食纖維，能量密度低，有較好的飽腹感，有利于減少食物攝入總量，從而減少總能量攝入，對于控制體重人群或許值得提倡。
02
預防便秘
植物性食物中纖維素可促進胃腸道蠕動，增加糞便重量；多吃蔬菜、水果和粗糧有緩解便秘的作用。
03
預防慢性非傳染性疾病
如腸癌、心血管疾病、血脂異常、痛風等。
04
維持血糖穩定
富含膳食纖維的植物性食物，使葡萄糖的吸收趨于緩慢，有助于維持血糖穩定。
素食的“弊”
01
營養缺乏
長期素食可能會導致維生素B12、鐵、鈣、鋅等營養素的缺乏，特別是純素食人群。
02
蛋白質營養不良
除大豆等幾種植物性食物外，大部分植物性蛋白質的質量較差，往往存在一種或幾種必需氨基酸含量過少或比例不適宜，導致蛋白質的消化吸收利用率低，長期素食可出現蛋白質缺乏的表現，如肌減少癥、生長發育遲緩、骨質疏松、貧血等。
03
影響生長發育和疾病轉歸
對于營養需求大的孕婦、乳母、兒童青少年，長期素食易出現胎兒發育不良、影響兒童身體發育，甚至會出現生長發育遲緩、個子低于同齡兒童。恢復期的病人、老人同樣不提倡素食，會影響免疫力，甚至加重疾病。
純素食食譜舉例
食譜評價
1.考慮到存素食人群優質蛋白質來源較為單一，所以在一日三餐有意增加豆及豆制品，如豆漿、豆腐、五香毛豆、腐竹等。
2.食物多樣性是保證各類營養素攝入充足的前提，因此，在膳食中確保食物種類多樣。
3.對于非純素食人群，可在一日三餐中適量增加奶及奶制品、蛋及蛋制品、水產品等動物性來源的食物，避免長期素食導致的鈣、鐵、鋅等礦物質以及維生素A等維生素的缺乏。
參考文獻
[1]中國營養學會。 中國居民膳食指南（2022）[M]. 北京： 人民衛生出版社， 2022.
[2]楊月欣， 葛可佑。 中國營養科學全書[M]. 北京： 人民衛生出版社， 2019.
[3]孫長顥。 營養與食品衛生學[M]. 第8版。 北京： 人民衛生出版社， 2022.
[4]王倩倩， 陳惠施。 佛山市素食人群構成及素食者飲食行為調查[J]. 食品安全導刊， 2021, No.315（22）： 120-122.
日期：2023-08-29
