街邊燒烤的大面筋，兒時美好的記憶衛龍辣條，每每想起總是口水直流。這些美食是什么制作而成的呢，下面海關和你聊聊“谷朊粉”的那些事兒。
一 什么是谷朊粉
根據《GB/T 21924-2008谷朊粉》規定，谷朊粉是以小麥或小麥粉為原料，將其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白質成分分離后獲得的小麥蛋白產品。
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，呈淡黃色，主要成分為蛋白質，含量約75%~85%，是營養豐富的植物蛋白資源，此外還含有少量淀粉、纖維、糖、脂肪、類脂和礦物質等。
谷朊粉具有很強的吸水性、黏彈性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性等多種物理特性，同時富含谷氨酰胺等功能性氨基酸。
二 谷朊粉的用途是什么
谷朊粉廣泛用于面包、面條、方便面的生產，也可用于在各種保健食品和嬰幼兒食品生產中，添加1%~2%的谷朊粉作為蛋白添加物。谷朊粉是一種優良肉類制品保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產，是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
面包、蛋糕等新型面制食品
谷朊粉具有良好的持水性和黏彈性，能保持面包內部的水分，延緩面包老化變味，使面包質地均勻、彈性適中、口感更佳，同時提升了面點制品的營養均衡性、增強了消費者的選擇度。
餃子、面條等傳統面制食品
面制食品中添加谷朊粉可以改善面制品的適口性、黏性、光滑性等指標。添加谷朊粉可以增加面條中的蛋白質含量，增加面條的硬度、黏彈性、回復性、最大剪切力，促進了面筋網絡結構的形成。此外，面團中添加谷朊粉還可以改變粉質流變學特性，達到降低面團穩定時間、減小弱化度、提高綜合指標的效果。
肉類食品
谷朊粉應用于動物肉制品可以提高肉制品黏彈性和熱固性，發揮粘合劑的作用。魚糕和魚肉香腸中添加谷朊粉，增強了魚糕的彈性，解決了魚肉香腸因加熱滅菌而使品質下降的矛盾。同時谷朊粉可作為粘合劑用于合成牛排、烏雞卷等的加工生產。
可食性包裝膜
谷朊粉具有質地均勻、機械性能強、相對不溶于水、可降解、與生物相容等優勢，可在食用膜生產中廣泛應用。
三 谷朊粉的市場行情怎么樣
據統計，全球谷朊粉年產量約60萬噸，我國約為10萬噸。谷朊粉在北美、歐洲、澳大利亞、日本等國家不同行業中都有廣泛的應用。
谷朊粉出口量呈連年遞增趨勢。
四 谷朊粉怎樣實現出口
?。ㄒ唬┻M出口貨物收發貨人登記
1.申請人向所在地海關提出申請并遞交材料；
2.所在地海關對申請人提出的申請進行審核，對材料齊全、符合法定條件的，海關核發《報關單位備案證明》。
?。ǘ┏隹谑称飞a企業備案
根據《中華人民共和國食品安全法》《出口食品生產企業備案管理規定》（海關總署第243號令修正）和《關于開展“證照分離”改革全覆蓋試點的公告》（海關總署公告2019年第182號）規定，出口食品生產企業應當向海關部門備案。
備案流程：
1.登錄“互聯網+海關”平臺
?。╤ttp://online.customs.gov.cn）→企業管理和稽查→更多→出口食品生產企業備案核準，如實填報系統中的內容。
2.填寫并上傳附件《出口食品生產企業備案申請表》并承諾申請表填報內容真實有效。
（三）出口申報前監管
1.出口食品的出口商或者其代理商提出出口申報前監管申請；
2.海關對申請信息進行審核，依據審核結果實施綜合評定；
3.經評定合格的，形成電子底賬數據，并向企業反饋電子底賬數據號，按規定簽發檢驗檢疫證書；
4.經評定不合格的，簽發不合格通知單，不準出口。
（四）出口申報
按照海關進出口貨物申報管理規定的要求，貨主或其代理人通過單一窗口報關，需提交以下材料：
1.代理報關委托書（僅適用于代理報關的）；
2.出口食品電子底賬數據號、相關許可證件及隨附單證、相關商業單據以及海關總署規定的其他出口單證。
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口岸海關按照布控要求對出口食品實施口岸查驗，口岸查驗不合格的，不得出口。
?。┭b運出口
海關放行的貨物裝運出口。
谷朊粉作為植物源性蛋白產品，越來越多的受到素食主義者和減肥愛好者的喜愛，前景一片光明。世界素食日要到了，小伙伴們“谷朊粉”吃起來吧！
供稿 / 聊城海關
日期：2023-02-05
一 什么是谷朊粉
根據《GB/T 21924-2008谷朊粉》規定，谷朊粉是以小麥或小麥粉為原料，將其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白質成分分離后獲得的小麥蛋白產品。
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，呈淡黃色，主要成分為蛋白質，含量約75%~85%，是營養豐富的植物蛋白資源，此外還含有少量淀粉、纖維、糖、脂肪、類脂和礦物質等。
谷朊粉具有很強的吸水性、黏彈性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性等多種物理特性，同時富含谷氨酰胺等功能性氨基酸。
二 谷朊粉的用途是什么
谷朊粉廣泛用于面包、面條、方便面的生產，也可用于在各種保健食品和嬰幼兒食品生產中，添加1%~2%的谷朊粉作為蛋白添加物。谷朊粉是一種優良肉類制品保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產，是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
面包、蛋糕等新型面制食品
谷朊粉具有良好的持水性和黏彈性，能保持面包內部的水分，延緩面包老化變味，使面包質地均勻、彈性適中、口感更佳，同時提升了面點制品的營養均衡性、增強了消費者的選擇度。
餃子、面條等傳統面制食品
面制食品中添加谷朊粉可以改善面制品的適口性、黏性、光滑性等指標。添加谷朊粉可以增加面條中的蛋白質含量，增加面條的硬度、黏彈性、回復性、最大剪切力，促進了面筋網絡結構的形成。此外，面團中添加谷朊粉還可以改變粉質流變學特性，達到降低面團穩定時間、減小弱化度、提高綜合指標的效果。
肉類食品
谷朊粉應用于動物肉制品可以提高肉制品黏彈性和熱固性，發揮粘合劑的作用。魚糕和魚肉香腸中添加谷朊粉，增強了魚糕的彈性，解決了魚肉香腸因加熱滅菌而使品質下降的矛盾。同時谷朊粉可作為粘合劑用于合成牛排、烏雞卷等的加工生產。
可食性包裝膜
谷朊粉具有質地均勻、機械性能強、相對不溶于水、可降解、與生物相容等優勢，可在食用膜生產中廣泛應用。
三 谷朊粉的市場行情怎么樣
據統計，全球谷朊粉年產量約60萬噸，我國約為10萬噸。谷朊粉在北美、歐洲、澳大利亞、日本等國家不同行業中都有廣泛的應用。
谷朊粉出口量呈連年遞增趨勢。
四 谷朊粉怎樣實現出口
?。ㄒ唬┻M出口貨物收發貨人登記
1.申請人向所在地海關提出申請并遞交材料；
2.所在地海關對申請人提出的申請進行審核，對材料齊全、符合法定條件的，海關核發《報關單位備案證明》。
?。ǘ┏隹谑称飞a企業備案
根據《中華人民共和國食品安全法》《出口食品生產企業備案管理規定》（海關總署第243號令修正）和《關于開展“證照分離”改革全覆蓋試點的公告》（海關總署公告2019年第182號）規定，出口食品生產企業應當向海關部門備案。
備案流程：
1.登錄“互聯網+海關”平臺
?。╤ttp://online.customs.gov.cn）→企業管理和稽查→更多→出口食品生產企業備案核準，如實填報系統中的內容。
2.填寫并上傳附件《出口食品生產企業備案申請表》并承諾申請表填報內容真實有效。
（三）出口申報前監管
1.出口食品的出口商或者其代理商提出出口申報前監管申請；
2.海關對申請信息進行審核，依據審核結果實施綜合評定；
3.經評定合格的，形成電子底賬數據，并向企業反饋電子底賬數據號，按規定簽發檢驗檢疫證書；
4.經評定不合格的，簽發不合格通知單，不準出口。
（四）出口申報
按照海關進出口貨物申報管理規定的要求，貨主或其代理人通過單一窗口報關，需提交以下材料：
1.代理報關委托書（僅適用于代理報關的）；
2.出口食品電子底賬數據號、相關許可證件及隨附單證、相關商業單據以及海關總署規定的其他出口單證。
?。ㄎ澹┛诎恫轵?br>
口岸海關按照布控要求對出口食品實施口岸查驗，口岸查驗不合格的，不得出口。
?。┭b運出口
海關放行的貨物裝運出口。
谷朊粉作為植物源性蛋白產品，越來越多的受到素食主義者和減肥愛好者的喜愛，前景一片光明。世界素食日要到了，小伙伴們“谷朊粉”吃起來吧！
供稿 / 聊城海關
日期：2023-02-05
