為切實保障中秋節令食品安全，中秋前夕，韶關市市場監管部門嚴格按照年度食品安全監督抽檢計劃認真組織開展月餅專項監督抽檢。本次抽檢任務的承檢機構為廣東省科學院生物與醫學工程研究所、廣東省食品工業研究所有限公司、深圳中檢聯檢測有限公司、韶關市食品藥品檢驗所、精益和泰質量檢測股份有限公司。
本期食品監督抽檢月餅共162批次樣品。其中市本級監督抽檢月餅生產環節、餐飲環節和流通環節共97批次樣品，省轉市級監督抽檢月餅流通環節和餐飲環節共65批次樣品。本次檢驗項目主要包括：酸價、過氧化值、苯甲酸、大腸菌群、 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數等多項指標。根據食品安全國家標準檢驗和判定，合格158批次，不合格4批次（抽檢明細詳見附件）。不合格問題主要檢出微生物污染、食品添加劑等問題。現將具體情況通告如下：
一、不合格食品存在問題
（一）微生物污染問題
韶關市曲江區副食品公司餅廠生產的豆蓉月餅、黃蓮蓉月餅菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
（二）食品添加劑問題
1.始興縣馬市鎮東香食品廠店生產的蓮蓉月餅，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。
2.南雄市黃坑鎮榮記餅家生產的秘制伍仁月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
針對食品安全監督抽檢中發現的問題，全市各級市場監管部門按照相關法律法規，對不合格產品及其生產經營企業依法進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施，并分析原因進行整改，防控食品安全風險。同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
二、不合格項目分析
1.菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。食品中菌落總數超標，會破壞食品營養成分，加速食品腐敗變質。一般的菌落總數超標不會對人體造成危害，如果超標嚴重，可能會造成腹瀉。月餅中菌落總數超標的原因可能是：①原料初始菌落數較高；②個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位；③產品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當等。
2. 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和：防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。月餅中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業對國家標準不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。
3.脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）：脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定糕點最大使用量為0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。月餅中脫氫乙酸超標的原因可能是：①個別企業為防止食品腐敗變質超限量使用了該添加劑；②可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；③在添加過程中未準確計量。
三、食品安全消費提示
韶關市市場監督管理局提醒廣大消費者科學、理性消費，在選購、食用和保存月餅時需注意以下事項：
1.包裝信息查仔細。月餅是中秋節的傳統時令性食品，種類繁多、風味各異，消費者在選購月餅時，要選擇正規的商超和市場，選購時要查看包裝標識標志是否規范、完整，生產日期是否在有效期內，“SC”食品生產許可證編號是否齊全完整，不要隨意在無證照食品攤點、流動商販處購買，謹防購買無廠名、無廠址、無生產日期和來源不明的月餅。
2.網上選購需謹慎。網購月餅時，盡量選擇正規網站或知名品牌廠家的官方網站。網上購買由于無法看到實物，對月餅的生產日期、保質期、廠家、配料等具體情況了解相對困難；在郵寄過程中無法保證有良好的保存環境，可能出現擠壓變形、包裝破損而受到污染、變質等問題；同時月餅是易腐食品，在售后服務消費維權等方面都存在很大的困難，所以網購月餅需謹慎。
3.月餅貯存需注意。購買后需按照包裝標簽標示的方法貯存，選擇溫度、濕度等適宜的貯存環境，貯存時限不要超過產品保質期，月餅保質期一般在45-90天左右，當氣溫超過30℃，未經過單個包裝的月餅存放時間一般不宜超過7天。食用前應注意觀察月餅外觀是否正常、有無異味、霉變等現象，一旦發現異常，應停止食用。
4.食用月餅要科學。由于月餅含糖量和含油量都很大，不宜多食，有些消化不好或有疾病的人要慎食，月餅屬于高糖高脂食品，消費者一次不宜食用過多，尤其是老人、兒童、糖尿病患者和腸胃功能弱者，更要注意適量為宜。對于冰激凌月餅、冰皮月餅等，消費者更需要注意結合自身的身體狀況有選擇性地食用。
5.依法維權有依據。消費者在購買月餅時，應及時向商家索取并妥善保管購物發票、小票電子交易等憑證；網購月餅注意保留聊天記錄和交易記錄，一旦發生消費糾紛可作為維權憑證。如發現生產經營月餅的單位及購買的月餅存在食品安全問題，請及時撥打投訴舉報電話12345或12315。
（備注：合格產品信息僅指本次抽檢標稱的生產企業相關產品的生產日期/批次和所檢項目）
特此通告。
附件：
1.市本級月餅專項監督抽檢不合格產品明細表（4批）.xls
2.市本級月餅專項監督抽檢合格產品明細表（93批）.xls
3.省轉市級月餅專項監督抽檢合格產品明細表（65批次）.xls
日期：2022-09-29
本期食品監督抽檢月餅共162批次樣品。其中市本級監督抽檢月餅生產環節、餐飲環節和流通環節共97批次樣品，省轉市級監督抽檢月餅流通環節和餐飲環節共65批次樣品。本次檢驗項目主要包括：酸價、過氧化值、苯甲酸、大腸菌群、 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數等多項指標。根據食品安全國家標準檢驗和判定，合格158批次，不合格4批次（抽檢明細詳見附件）。不合格問題主要檢出微生物污染、食品添加劑等問題。現將具體情況通告如下：
一、不合格食品存在問題
（一）微生物污染問題
韶關市曲江區副食品公司餅廠生產的豆蓉月餅、黃蓮蓉月餅菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
（二）食品添加劑問題
1.始興縣馬市鎮東香食品廠店生產的蓮蓉月餅，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。
2.南雄市黃坑鎮榮記餅家生產的秘制伍仁月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
針對食品安全監督抽檢中發現的問題，全市各級市場監管部門按照相關法律法規，對不合格產品及其生產經營企業依法進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施，并分析原因進行整改，防控食品安全風險。同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
二、不合格項目分析
1.菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。食品中菌落總數超標，會破壞食品營養成分，加速食品腐敗變質。一般的菌落總數超標不會對人體造成危害，如果超標嚴重，可能會造成腹瀉。月餅中菌落總數超標的原因可能是：①原料初始菌落數較高；②個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位；③產品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當等。
2. 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和：防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。月餅中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業對國家標準不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。
3.脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）：脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定糕點最大使用量為0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。月餅中脫氫乙酸超標的原因可能是：①個別企業為防止食品腐敗變質超限量使用了該添加劑；②可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；③在添加過程中未準確計量。
三、食品安全消費提示
韶關市市場監督管理局提醒廣大消費者科學、理性消費，在選購、食用和保存月餅時需注意以下事項：
1.包裝信息查仔細。月餅是中秋節的傳統時令性食品，種類繁多、風味各異，消費者在選購月餅時，要選擇正規的商超和市場，選購時要查看包裝標識標志是否規范、完整，生產日期是否在有效期內，“SC”食品生產許可證編號是否齊全完整，不要隨意在無證照食品攤點、流動商販處購買，謹防購買無廠名、無廠址、無生產日期和來源不明的月餅。
2.網上選購需謹慎。網購月餅時，盡量選擇正規網站或知名品牌廠家的官方網站。網上購買由于無法看到實物，對月餅的生產日期、保質期、廠家、配料等具體情況了解相對困難；在郵寄過程中無法保證有良好的保存環境，可能出現擠壓變形、包裝破損而受到污染、變質等問題；同時月餅是易腐食品，在售后服務消費維權等方面都存在很大的困難，所以網購月餅需謹慎。
3.月餅貯存需注意。購買后需按照包裝標簽標示的方法貯存，選擇溫度、濕度等適宜的貯存環境，貯存時限不要超過產品保質期，月餅保質期一般在45-90天左右，當氣溫超過30℃，未經過單個包裝的月餅存放時間一般不宜超過7天。食用前應注意觀察月餅外觀是否正常、有無異味、霉變等現象，一旦發現異常，應停止食用。
4.食用月餅要科學。由于月餅含糖量和含油量都很大，不宜多食，有些消化不好或有疾病的人要慎食，月餅屬于高糖高脂食品，消費者一次不宜食用過多，尤其是老人、兒童、糖尿病患者和腸胃功能弱者，更要注意適量為宜。對于冰激凌月餅、冰皮月餅等，消費者更需要注意結合自身的身體狀況有選擇性地食用。
5.依法維權有依據。消費者在購買月餅時，應及時向商家索取并妥善保管購物發票、小票電子交易等憑證；網購月餅注意保留聊天記錄和交易記錄，一旦發生消費糾紛可作為維權憑證。如發現生產經營月餅的單位及購買的月餅存在食品安全問題，請及時撥打投訴舉報電話12345或12315。
（備注：合格產品信息僅指本次抽檢標稱的生產企業相關產品的生產日期/批次和所檢項目）
特此通告。
附件：
1.市本級月餅專項監督抽檢不合格產品明細表（4批）.xls
2.市本級月餅專項監督抽檢合格產品明細表（93批）.xls
3.省轉市級月餅專項監督抽檢合格產品明細表（65批次）.xls
日期：2022-09-29
