據美國食品藥品管理局（FDA）消息，2013年9月美國FDA公布了零售熟食店中李斯特菌風險評估報告。
本次跨部門風險評估由美國衛生與人類服務部（DHHS）、食品安全與營養應用中心（CFSAN）、美國食品安全檢驗署（FSIS）聯合進行，并經過與美國疾病預防與控制中心（CDC）、從業人員、學術機構、消費者組織、利益相關方共同協商完成。報告旨在評估美國零售熟食店中加工銷售的即食食品中單核細胞增生性李斯特菌致病風險，并提出了相應推薦操作規范避免單核細胞增生性李斯特菌致病風險。
評估結果表明，降低零售熟食店單核細胞增生性李斯特菌風險應注意以下方面：
1）加強源頭控制：原料、環境中單核細胞增生性李斯特菌濃度增加可顯著增加其致病風險。無論產品本身是否適宜李斯特菌生長，產品中李斯特菌起始濃度增加均可增加李斯特菌致病風險，適宜李斯特菌生長的產品中李斯特菌致病風險增長更高。
2）避免交叉污染：在食品加工及零售過程中避免交叉污染可有效降低李斯特菌致病風險。評估結果表明，切片機是李斯特菌主要的交叉污染源，制定嚴格規范的產品處理方案可避免食品加工、零售過程中交叉污染。
3）控制李斯特菌增長：評估結果表明，采用相關措施控制李斯特菌增長可有效降低其風險。在相關產品中添加生長抑制劑可使食品零售至消費者食用期間李斯特菌致病風險降低95%.另外，零售期間合理冷凍處理相關食品，可使李斯特菌致病風險降低5%-20%.報告同時指出，冷凍產品中李斯特菌致病風險在消費者儲藏過程中會緩慢增長。
4）保持衛生：保持食品接觸區域衛生、對食品表面消毒、使用手套等防護措施可有效降低李斯特菌致病風險。
報告指出，應當鼓勵從業人員依照本次評估結論改進食品生產操作規范，采用相關措施控制降低即食食品中單核細胞增生性李斯特菌致病風險。
原文鏈接：http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/UCM370226.pdf
日期：2013-11-06
