目前仍處于快速發展期的方便食品，是中國食品工業中最具發展潛力的朝陽產業。2012年，我國方便食品已形成2000億元以上的產值，增速達27.7%，超過食品工業的平均增長水平。國家已將方便食品的創新作為“十二五”重大專項，加大了資金投入和政策支持。為積極引導行業發展，促進科技交流，2013年9月4-6日，由中國食品科學技術學會主辦的“第十三屆中國方便食品大會暨方便食品展”在國家會議中心舉辦。會議聚集了中國方便食品行業中最具影響力的優秀企業家和科學家，550余名參會代表出席，顯示了會議受到各方的高度關注。
本次大會全方位展示了方便食品產業的科技、安全、創新與品質，同時也為市場、標準、創新、風險評估、科普等共性話題，搭建了交流平臺。中國工程院院士陳君石、孫寶國等知名專家，姚忠良、范現國、陳希、陳克明等企業家及上百家優秀企業代表參會。中國輕工業聯合會名譽會長、中國食品科學技術學會名譽理事長潘蓓蕾教授及相關主管部門領導出席開幕式并參觀了展覽。
特點——對接行業需求 凸顯專業性和權威性
此次大會以權威的報告、專業的分析對接行業需求，充分體現了權威性和專業性。大會內容包括行業分析和專家權威報告，方便面、掛面、冷凍調理食品、風味配料、裝備5大專業交流，媒體面對面，方便食品企業食品安全風險內部溝通會，行業2013年新品及創新趨勢發布，行業精品展覽組成的6大板塊。
大會同期舉辦的方便食品展的面積進一步擴大，區域更為細化，方便面、掛面、冷凍調理食品、機械設備與包材、東方風味與天然配料、傳統食品工業化等6大展區，亦全方位展現了方便食品領域優秀企業與行業精品，為促進行業間及跨行業的交流與發展提供了展示平臺。
據主辦方介紹，由于有十余年面制品、冷凍與冷藏食品產業大會的積淀，方便食品大會形成了行業參與度高、業內龍頭企業積極參與的特征。康師傅、統一、今麥郎、白象、三全、思念、通用磨坊以及克明面業、金沙河等企業的加入，讓大會內容更貼近行業需求。而這些企業高管們在峰會上的思想碰撞，讓方便食品產業可以從更高視角，來審視行業發展中遇到的問題。會上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石就“中國食品安全的新動向”做了闡述。中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國就“天然風味物質在中國的發展”做了相關報告。江南大學副校長金征宇也與參會者分享了“中國方便食品產業創新與前瞻”的精彩報告。
中國輕工業聯合會名譽會長、中國食品科學技術學會名譽理事長潘蓓蕾教授在大會致辭中表示，2012年，全國食品工業總產值突破9萬億元，其中蓬勃發展的方便食品，已成為中華傳統美食工業化道路上最富活力的板塊。其成長與發展，是中國食品工業產業結構調整的結果，也是食品行業適應市場需求持續成長的重要標志。方便食品產業之所以能夠獲得快速發展，其原因就是以方便面、掛面和冷凍調理食品為代表的方便食品，能扎根中國傳統飲食文化的土壤，顯示了其獨特的成長魅力。深入挖掘傳統，大膽開拓創新，加速“轉型與創新”，方便食品產業將大有可為。
潘蓓蕾指出，作為與人們飲食健康密切相關的行業，方便食品未來發展之路任重道遠：大量的基礎性工作需要加強，大規模的公眾科普和消費者教育需要推進，大量的自主創新需要提升行業價值。
行業——中速增長期 以自主創新和轉型升級為驅動
中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授在報告中指出，以方便面、冷凍調理食品為主體的方便食品工業，是中國食品產業中一個年青且充滿活力的板塊，在主體成長的同時已培育出風味配料、專用裝備等優勢的配套行業。進入2013年，中國方便食品行業已從規模擴張的高速增長期，進入到以自主創新和轉型升級為驅動的中速增長期。2010年，在食品制造業中，方便食品占比16.7%，2013年上半年為17.4%，增幅達13.8%。
孟素荷分析，在快速發展21年后，中國方便食品行業進入充滿了沖動與困惑的青春期，并顯現出不同的生存狀態。方便面行業５年前就顯現出增長乏力，自我修復不足的疲態，但產品結構的調整有了重大進展，體現在傳統與自然風格的新品開發上。這亦使中國方便面逐漸擺脫了單一的“價廉與方便”，向傳統、自然、健康的特征靠近。2013年上半年全行業銷售額小幅上升。
冷凍調理食品行業2012年總產值達584億元，同比增長17%。在安井帶領下，火鍋與魚丸市場快速擴張，2012年已形成200億元產值的大市場。2013年上半年，三全收購臺企龍鳳，顯示了民企的堅定成長。全行業在持續兩年的中速成長后，2013年力求向上沖擊，回歸高增長，2013年有望高于食品工業的平均增長水平。
此外，以湖南、河南的風味魚制品、調味面制品為主導，一大批帶有濃郁傳統風格的常溫方便美食悄然上市，已初步形成100億元以上的規模。與之相對，方便米飯大規模進入業務用市場，山東煎餅、陜西泡饃、方便小米、棒子粥等新品出現。“中國方便食品業已經打破方便面一家獨大的格局，呈現出各顯風流的活躍，全行業在以傳統食品的創新中穩步成長。”孟素荷欣喜地表示。
市場——方便面“一家獨大”格局被打破
“在市場方面，方便食品總體上呈現出向兩端發力M型特征，即高端產品呈現出品牌優勢，低端產品則顯現出價格優勢。”孟素荷認為，以“專注、專業”為特征的冷凍食品行業，形成“三國演義”及差異化競爭格局，從中速向高速沖擊，以創新拉動回升態勢明顯。據統計，三全、思念、灣仔三大企業的競爭各具特色且相對理性，占據市場64%的銷售份額。
“統一對老壇酸菜的這種原始性創新，應得到同行的尊重，而不應是被一味地模仿。”孟素荷指出，龍頭企業應通過創新引領全行業向上拉升，且單品創新需持續跟進，要有后座力和可持續性。與其相比，內資企業相對理性。白象建立骨湯研究院，培育個性化品牌；今麥郎裝備水平全面提升，持續創新尋找最佳突破點；中型企業新一輪裝備更新，穩定區域市場。同時，以焦作豫竹為代表的低價面企，在專注、專業中贏得傳統客戶。
掛面行業已呈現出現代工業特質，市場趨飽和。2012年，全國掛面總產量約430-450萬噸，產量增長5.3%，銷售額增長11.8%，行業尚未形成壟斷，但集中度加速，預計產能2015年將飽和。掛面行業的快速發展，得益于裝備領域的自主創新實現重大突破。孟素荷分析，從2004-2012年主要掛面企業增速對比來看，掛面行業已過黃金發展期，進入充分競爭時代。
配料與裝備是全行業產業創新最活躍的兩個領域，以“味料同源”為特征的咸味香精調味料的發展前景更加明朗。近兩年在孫寶國院士、陳君石院士的帶領下，修標、天然化、溯源三項基礎工作的扎實推進，使咸味香精調味料行業發展加快。孟素荷說，從未來發展來看，全行業天然化的趨勢加速，創新活躍，“味料同源”的行業特征，正變成企業產品的健康標簽，價值提升。對中國傳統食品工業化的風味及風味配料產品的研究，以原料溯源為起點，進入更高水平。
創新——企業創新加速 構成行業轉型升級的主體
方便食品是將傳統食品工業化與現代食品工業科技完美結合的產業。本次方便食品大會上，方便食品產品創新趨勢發布受到了廣泛關注并成為大會亮點，不僅有延續往屆的行業創新產品的發布，還首次由孫寶國院士代表大會進行了“2013年度方便食品行業創新趨勢”的發布。主辦方表示，企業創新已成為中國食品工業轉型升級的主體，如三全私廚系列水餃、今麥郎誘惑酸辣面、思念早點吃早點水果包等產品均是原始性創新的極好范例，這些新品不僅為企業帶來很好的效益，也為行業增容創造了價值。大會持續對創新產品的發布即是希望通過前瞻性的產品突圍和對創新產品的評價來引導行業發展。
孫寶國院士在點評本年度創新產品時表示，今年報送的產品較多，表明行業在創新上的活躍。其中，方便面產品總體上“脫離工業味道，向家庭烹制的口味回歸”的特點鮮明。冷凍調理食品從菜肴到小吃，與往年相比，產品更加豐富、簡潔，進一步縮短了人們在廚房中的時間，簡化了復雜的烹調程序，為家庭飲食料理增添了樂趣。掛面在原料選取和外形上皆有突破，并有精致化的趨勢，一改人們對掛面的陳舊印象。咸味香精調味料在依然保持往年高水準的同時，天然化的趨勢明顯，味料同源的行業健康特征更加鮮明。而為中華傳統食品研發的專用設備，更具環保、節能、精細化特征，特別是以中國傳統面食工業化為目標的自主創新產品，已顯現出中國裝備制造業的產業升級趨勢，而粽子機、油條拉伸設備等都將是亟待破解的行業共性課題。
強化——食品安全 行業的正能量聚集于此
作為新興行業，方便食品工業始終是我國食品工業的熱點領域，也是易被關注與炒作的焦點之一。2011-2012年，在全國食品安全的24個熱點問題中，一滴香、塑化劑、金葡菌、包材等9大“熱點問題”涉及方便食品工業的產業鏈。輪番炒作加劇了方便食品的信任危機，而最終還原事實真相的，是靠科學的基礎和政府、媒體等多股力量的推動。持續的“熱點”曝光對行業是一個磨礪，并倒逼方便食品行業的產業鏈梳理逐漸到位，過程控制能力提升。目前，體現公益性的公眾科普工作加速，科普基地建設讓透明產生信任。
會議期間，主辦方還組織了“方便食品中的科學和快樂——媒體面對面”活動。通過富有樂趣的有獎答題活動，讓專家為媒體解答了有關方便食品的科學話題。同時，媒體還參加了大會的創新產品的現場品嘗及評審，不僅讓媒體親身參與到行業創新產品的評選中，也讓更多的媒體人感受到方便食品產業帶給人們生活的改變，體會方便食品產業所創造的美味、營養與價值。對于媒體而言，這是一次理解工化業生產對于中華傳統美食的傳承與創新的體驗之旅；對于行業而言，這是改變消費者對方便食品的錯誤認知，向全社會傳播方便食品產業正向評價的一次全行業的整體公關。
亮點——校企簽約 用科技提升產業價值
此外，作為本次行業盛會的一大亮點，為了鼓勵產業創新與差異化發展，相關企業與國內知名研究院和高校簽署戰略合作協議，從而以科技的力量夯實方便食品產業發展的基石。白象食品集團與浙江工商大學簽署成立中國骨湯產業研究院，就骨湯的營養、安全展開一系列深入的研發；統一企業與中國食品發酵工業研究院簽約結成戰略合作伙伴在技術咨詢、產業鏈質量安全等方面開展廣泛深入合作，實現食品技術研發與生產流程管理等領域的合作；而康師傅也依托地緣優勢，與天津科技大學建立戰略合作關系，從食品安全、工藝革新、產品研發、人才培養等方面開展全方位的合作。三家在方便食品領域有著領先地位的企業與科技界的結合，將促使產業發展進入到一個注重安全與品質，追求個性與差異化的新發展階段。
為了解國外發展動態，此次大會還特別邀請美國駐華大使館農貿處加盟。主辦方專門安排專題會議介紹美國在利用相關農產品開發新型健康食品的經驗和體會，共同探討中美食品業的合作與交流，并通過分享全球食品特別是農產品深加工產品在健康、營養方面的發展趨勢和先進技術，為中國的掛面、雜糧面等食品企業的創新提供全新的經驗與借鑒。同時，美國駐華大使館農貿處也在展會上設立了展位，為參會人員了解美國相關農產品的信息提供了幫助。
大會期間，與會專家表示，2013年，中國方便食品工業還面臨諸多變數，行業的生存與發展還面臨許多困局，食品安全的利劍高懸頭上。但不論如何，中國方便食品正在被市場、被媒體和消費者逐漸認知，企業正從成功與失敗中反思，尋找屬于自己的正確穩定的發展道路。在巨大壓力下，行業的正能量開始聚集，這將是2013年的主流。
日期：2013-09-05
