前幾天有位朋友問我，超市里琳瑯滿目的各種烹調植物油，很多標簽上都標注“不含膽固醇”，是不是有這個標注的就是好油？原來，前不久過年回家，年前置辦年貨，去超時購物，臨行前家里老人特別囑咐，買油的時候一定要選不含膽固醇的。我這位朋友也是很高學歷水平的白領精英，他的問題一下子觸發了我一直想吐槽的話題。
首先回答這個問題，烹調植物油標注“不含膽固醇”，一點都不錯，但是也一點意義都沒有，是一句完全多余的正確的廢話。直白了說，就是一句大忽悠。這樣一句忽悠人的話為什么大行其道，根子在我們消費者，因為我們缺少相關食物知識，很多人被忽悠，而忽悠人者可以獲得好處。
食物膽固醇只存在于動物性食物中，是動物體內合成、準備給自己用的成分。含膽固醇高的食物主要是動物腦、內臟和骨髓、肥肉中，雞蛋中的膽固醇只分布在蛋黃中，牛奶中也有一點。而關鍵是，植物油中壓根就不會有膽固醇！！！ 那么烹調植物油標注“不含膽固醇”，又是個什么來頭？其實，相對其他食物來講，植物油的成分很簡單的，含有的物質很單調，特別是精煉植物油，99%以上都是甘油三酯，也就是“油”。要說植物油中不含的成分，那就太多、太多了，別說植物油不含膽固醇，植物油還不含蔗糖、不含淀粉，不含蛋白質、不含纖維素，不含礦物質，不含水分。不含的東西千千萬萬，為什么單單給你講，“不含膽固醇”？
這些年來，慢性病越來越多，大家也越來越關心健康。高血壓、冠心病、中風等這類心腦血管疾病的風險，確實與油脂消費、與膳食膽固醇的攝入量有關。高膽固醇血癥、動脈粥樣硬化（沉積的斑塊主要成分就是膽固醇）這些疾病術語已經司空見慣，各種健康科普、大V建議里都要求少吃含膽固醇高的食物，每天可以吃幾個雞蛋的話題，從專家吵到民間。于是乎，膽固醇成了一個大壞蛋，人人避而遠之。既然心腦血管疾病的風險與吃油、吃膽固醇有關系，那么每天炒菜做飯用的烹調植物油，自然很容易被扯進來。當一個植物油商家用“不含膽固醇”搞噱頭的時候，承蒙我們消費者稀里糊涂地捧場，商家獲得不錯的促銷效果，自然會擠占其他品牌的份額，其他品牌的對策自然是跟風。
似乎不是惡意，也確確實實不是欺騙，說的完完全全是大實話，但是，它是忽悠。為什么植物油不標注不含蔗糖，礦泉水不標注不含脂肪，牛奶瓶不標注不含豬油？因為商家不敢挑逗消費者常識，但卻可以在營養健康知識的盲區做手腳。
最后的建議還是，消費者要不斷學習必要的健康知識和營養知識，給自己的眼睛安裝無形的營養健康掃描器，避開忽悠和引誘，合理選擇、理性消費。
關注生活中的營養健康知識，合理選擇，拒絕忽悠！
作者：中國營養保健食品協會母嬰營養專業委員會主任委員、南京醫科大學公共衛生學院教授汪之頊
日期：2022-03-10
