2022年春節將至，為指導春節連市餐飲單位嚴格落實食品安全和疫情防控主體責任，防止食源性疾病發生，確保全市人民度過一個平安、祥和的節日，天津市市場監督管理委員會向全市餐飲單位發布如下提示。
01
嚴格控制加工制作量。年夜飯供應量大，供應時間集中，餐飲單位食品加工制作量應與自身加工制作條件相符合，不得超出供餐能力承接大規模的聚餐活動，確保食品安全條件持續符合要求。
02
嚴格從業人員健康管理。嚴格落實每日健康檢查制度，一旦發現員工有發熱、咳嗽、腹瀉、咽部不適等癥狀，應立即調離工作崗位。從業人員應按要求接種疫苗并持健康證上崗。
03
嚴格食品原料控制。認真履行進貨查驗義務，保存相關憑證，定期盤點清查庫存，及時清理過期和變質的食品及食品原料。采購使用進口冷鏈食品要嚴格落實“三專”“五不準”要求。
04
嚴格加工制作過程控制。經營場所保持環境整潔，加工制作人員按規定佩戴口罩、著工作衣帽、清洗消毒手部。生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，防止食品交叉污染。熟制食品必須燒熟煮透，確保中心溫度不低于70°C。生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品制作應按操作規范要求在專間（專柜）或專區內進行，并配備專用工具和設施。
05
嚴格餐用具清洗消毒。認真落實餐用具清洗消毒制度，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具應及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。使用集中消毒餐飲具的，應當查驗、留存集中消毒服務單位的營業執照和消毒合格證明。
06
嚴格落實食品留樣制度。承辦超過100人的一次性聚餐、推出“一張菜單”年夜飯套餐的餐飲單位要對每餐次的食品成品進行留樣（每個品種的留樣量不少于125g），在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，并做好記錄。
07
嚴格食品添加劑使用管理。嚴格執行GB2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，杜絕非法添加和濫用食品添加劑等違法行為。對食品添加劑專柜（位）存放、專冊記錄管理、按照規定的使用量使用。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
08
嚴格執行生活垃圾管理等要求。不得主動向消費者提供一次性餐具。積極開展制止餐飲浪費、倡導文明用餐工作。
日期：2022-01-28
01
嚴格控制加工制作量。年夜飯供應量大，供應時間集中，餐飲單位食品加工制作量應與自身加工制作條件相符合，不得超出供餐能力承接大規模的聚餐活動，確保食品安全條件持續符合要求。
02
嚴格從業人員健康管理。嚴格落實每日健康檢查制度，一旦發現員工有發熱、咳嗽、腹瀉、咽部不適等癥狀，應立即調離工作崗位。從業人員應按要求接種疫苗并持健康證上崗。
03
嚴格食品原料控制。認真履行進貨查驗義務，保存相關憑證，定期盤點清查庫存，及時清理過期和變質的食品及食品原料。采購使用進口冷鏈食品要嚴格落實“三專”“五不準”要求。
04
嚴格加工制作過程控制。經營場所保持環境整潔，加工制作人員按規定佩戴口罩、著工作衣帽、清洗消毒手部。生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，防止食品交叉污染。熟制食品必須燒熟煮透，確保中心溫度不低于70°C。生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品制作應按操作規范要求在專間（專柜）或專區內進行，并配備專用工具和設施。
05
嚴格餐用具清洗消毒。認真落實餐用具清洗消毒制度，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具應及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。使用集中消毒餐飲具的，應當查驗、留存集中消毒服務單位的營業執照和消毒合格證明。
06
嚴格落實食品留樣制度。承辦超過100人的一次性聚餐、推出“一張菜單”年夜飯套餐的餐飲單位要對每餐次的食品成品進行留樣（每個品種的留樣量不少于125g），在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，并做好記錄。
07
嚴格食品添加劑使用管理。嚴格執行GB2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，杜絕非法添加和濫用食品添加劑等違法行為。對食品添加劑專柜（位）存放、專冊記錄管理、按照規定的使用量使用。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
08
嚴格執行生活垃圾管理等要求。不得主動向消費者提供一次性餐具。積極開展制止餐飲浪費、倡導文明用餐工作。
日期：2022-01-28
