年關(guān)將至，家家戶戶辦年貨，準(zhǔn)備年夜飯。今年，一種全新烹飪的方式正快速占據(jù)人們的餐桌，那就是預(yù)制菜。所謂預(yù)制菜，就是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，預(yù)加工而成的菜肴。這種菜只要簡(jiǎn)單加熱或烹飪就可以享用，哪怕你是一個(gè)新手小白，也可能做出一道媲美專業(yè)廚師的好菜。
疫情逼出豆豉雞預(yù)制菜 上億資金已經(jīng)砸下
最近，一家超市負(fù)責(zé)人張小爭(zhēng)發(fā)現(xiàn)，來(lái)買(mǎi)預(yù)制菜準(zhǔn)備年夜飯的人越來(lái)越多。為了確保供貨，這天一大早，他就到店里查看庫(kù)存。
張小爭(zhēng)4年前開(kāi)始引入預(yù)制菜，當(dāng)初銷量很低。但如今市場(chǎng)已悄然發(fā)生變化，超市里的預(yù)制菜從最早的5種增加到了幾十種，陳列方式也從混在一片冷凍產(chǎn)品中變成了獨(dú)立柜臺(tái)，說(shuō)起今年春節(jié)的銷售計(jì)劃，他信心滿滿。
粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜集配中心，投入使用才一個(gè)多月。在這一個(gè)月里，發(fā)貨量從最初的每天30到50箱，到目前每天四五百箱，增長(zhǎng)了10倍。
發(fā)貨量的飛速增加讓集配中心負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的王東每天的神經(jīng)都十分緊張。他希望牢牢抓住今年預(yù)制菜的大行情，不想錯(cuò)過(guò)任何一筆訂單。對(duì)他來(lái)說(shuō)，冷鏈運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間和成本是他今年成敗的關(guān)鍵。
而對(duì)于廣東省羅定市的養(yǎng)殖戶張柏銘來(lái)說(shuō)，時(shí)間和成本直接決定了他創(chuàng)業(yè)的成敗。算上飼料、人工、水電，養(yǎng)殖的每日的成本都非常高。
2020年張柏銘?zhàn)B了21萬(wàn)只雞，受疫情影響，活雞銷售受到限制，雞賣(mài)不出去意味著成本的持續(xù)增加，多養(yǎng)一天就多虧一天。2020年張柏銘最嚴(yán)重的時(shí)候一天就虧了6萬(wàn)多元。
廣東羅定歷來(lái)有種豆養(yǎng)雞的傳統(tǒng)，這里出產(chǎn)的三黃雞和羅定豆豉，是加工豆豉雞的絕佳原料。
廣東省羅定市豆豉雞產(chǎn)業(yè)園總經(jīng)理張鑒國(guó)表示，他們一只活雞能賣(mài)到120元左右，如果做成預(yù)制雞能賣(mài)到300元左右。于是，越來(lái)越多農(nóng)戶加入了為豆豉雞預(yù)制菜提供原料的隊(duì)伍，原有的生產(chǎn)線還要再擴(kuò)產(chǎn)才能滿足需求。
張鑒國(guó)稱，他們每天都能賣(mài)五千到一萬(wàn)份，比之前賣(mài)毛雞好很多。目前已經(jīng)投進(jìn)去一個(gè)億資金了，未來(lái)還要再投五千萬(wàn)到一個(gè)億去建豆豉雞的生產(chǎn)線。
廚師唐威才做了幾十年的豆豉雞，這道粵菜招牌菜曾跟隨他去國(guó)外的中餐廳，贏得過(guò)不少食客的贊賞。
預(yù)制菜讓羅定的農(nóng)戶收獲了第一桶金，接下來(lái)，村里還準(zhǔn)備嘗試把除了雞以外的農(nóng)產(chǎn)品都進(jìn)行預(yù)制菜加工，拓寬銷路，增加農(nóng)戶收入。
手工的味道，工業(yè)化生產(chǎn)，廣東預(yù)制菜要“觸手可達(dá)”
廣東預(yù)制菜火爆“出圈”背后，跟廣東農(nóng)業(yè)部門(mén)的大力推動(dòng)密不可分。2021年10月，廣東舉辦中國(guó)（東莞）農(nóng)產(chǎn)品食品化工程中央廚房（預(yù)制菜）峰會(huì)，打響廣東進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的第一槍。
前不久，2021中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜出爐，廣東由原來(lái)的第五名躍居第一。“食在廣東”這張飲食文化名片也因?yàn)轭A(yù)制菜的快速發(fā)展有了新的內(nèi)涵。
【半小時(shí)觀察】預(yù)制菜——新產(chǎn)業(yè)方興未艾
預(yù)制菜不僅改變了春節(jié)的餐桌，也給傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)已有約74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中有超過(guò)半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品和預(yù)制菜品，而農(nóng)產(chǎn)品的“預(yù)制化”也已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。
日期：2022-01-21
疫情逼出豆豉雞預(yù)制菜 上億資金已經(jīng)砸下
最近，一家超市負(fù)責(zé)人張小爭(zhēng)發(fā)現(xiàn)，來(lái)買(mǎi)預(yù)制菜準(zhǔn)備年夜飯的人越來(lái)越多。為了確保供貨，這天一大早，他就到店里查看庫(kù)存。
張小爭(zhēng)4年前開(kāi)始引入預(yù)制菜，當(dāng)初銷量很低。但如今市場(chǎng)已悄然發(fā)生變化，超市里的預(yù)制菜從最早的5種增加到了幾十種，陳列方式也從混在一片冷凍產(chǎn)品中變成了獨(dú)立柜臺(tái)，說(shuō)起今年春節(jié)的銷售計(jì)劃，他信心滿滿。
粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜集配中心，投入使用才一個(gè)多月。在這一個(gè)月里，發(fā)貨量從最初的每天30到50箱，到目前每天四五百箱，增長(zhǎng)了10倍。
發(fā)貨量的飛速增加讓集配中心負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的王東每天的神經(jīng)都十分緊張。他希望牢牢抓住今年預(yù)制菜的大行情，不想錯(cuò)過(guò)任何一筆訂單。對(duì)他來(lái)說(shuō)，冷鏈運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間和成本是他今年成敗的關(guān)鍵。
而對(duì)于廣東省羅定市的養(yǎng)殖戶張柏銘來(lái)說(shuō)，時(shí)間和成本直接決定了他創(chuàng)業(yè)的成敗。算上飼料、人工、水電，養(yǎng)殖的每日的成本都非常高。
2020年張柏銘?zhàn)B了21萬(wàn)只雞，受疫情影響，活雞銷售受到限制，雞賣(mài)不出去意味著成本的持續(xù)增加，多養(yǎng)一天就多虧一天。2020年張柏銘最嚴(yán)重的時(shí)候一天就虧了6萬(wàn)多元。
廣東羅定歷來(lái)有種豆養(yǎng)雞的傳統(tǒng)，這里出產(chǎn)的三黃雞和羅定豆豉，是加工豆豉雞的絕佳原料。
廣東省羅定市豆豉雞產(chǎn)業(yè)園總經(jīng)理張鑒國(guó)表示，他們一只活雞能賣(mài)到120元左右，如果做成預(yù)制雞能賣(mài)到300元左右。于是，越來(lái)越多農(nóng)戶加入了為豆豉雞預(yù)制菜提供原料的隊(duì)伍，原有的生產(chǎn)線還要再擴(kuò)產(chǎn)才能滿足需求。
張鑒國(guó)稱，他們每天都能賣(mài)五千到一萬(wàn)份，比之前賣(mài)毛雞好很多。目前已經(jīng)投進(jìn)去一個(gè)億資金了，未來(lái)還要再投五千萬(wàn)到一個(gè)億去建豆豉雞的生產(chǎn)線。
廚師唐威才做了幾十年的豆豉雞，這道粵菜招牌菜曾跟隨他去國(guó)外的中餐廳，贏得過(guò)不少食客的贊賞。
預(yù)制菜讓羅定的農(nóng)戶收獲了第一桶金，接下來(lái)，村里還準(zhǔn)備嘗試把除了雞以外的農(nóng)產(chǎn)品都進(jìn)行預(yù)制菜加工，拓寬銷路，增加農(nóng)戶收入。
手工的味道，工業(yè)化生產(chǎn)，廣東預(yù)制菜要“觸手可達(dá)”
廣東預(yù)制菜火爆“出圈”背后，跟廣東農(nóng)業(yè)部門(mén)的大力推動(dòng)密不可分。2021年10月，廣東舉辦中國(guó)（東莞）農(nóng)產(chǎn)品食品化工程中央廚房（預(yù)制菜）峰會(huì)，打響廣東進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的第一槍。
前不久，2021中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜出爐，廣東由原來(lái)的第五名躍居第一。“食在廣東”這張飲食文化名片也因?yàn)轭A(yù)制菜的快速發(fā)展有了新的內(nèi)涵。
【半小時(shí)觀察】預(yù)制菜——新產(chǎn)業(yè)方興未艾
預(yù)制菜不僅改變了春節(jié)的餐桌，也給傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)已有約74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中有超過(guò)半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品和預(yù)制菜品，而農(nóng)產(chǎn)品的“預(yù)制化”也已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。
日期：2022-01-21
