據sciencedirect數據庫消息，2013年4月《食品控制雜志》（Food Control）雜志刊登一項關于中國調味料中黃曲霉毒素B1風險及風險概率評估的研究，旨在評估中國調味料消費過程中黃曲霉毒素B1暴露風險。
研究者共計采集了市售的包括胡椒、辣椒、花椒、肉桂、八角、茴香、咖喱粉、孜然、姜在內的共計480份調味料樣品。
研究內容包括調味料中黃曲霉毒素濃度變化；利用來自5個地區的調味料消費數據估算中國人口的調味料消費情況；黃曲霉毒素對乙肝病毒傳染性影響及對癌癥風險影響。風險評估過程針對不同黃曲霉毒素含量閥值的三種不同的風險防控措施進行對比。
研究發現，大約11%的調味料中具有可檢出的黃曲霉毒素水平，辣椒、花椒及胡椒樣品中含量最高。
480份調味料樣品中黃曲霉毒素濃度與相關研究測定結果一致，評估結果表明，中國人口黃曲霉毒素B1暴露量中，調味品黃曲霉毒素貢獻率為10%。
原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513001345>
日期：2013-05-20
