期待統一的食品分類國家標準——從“農夫山泉，有點'煩'”中感悟

　　判定食品質量是否符合標準要求，第一步就是找出標準要求，但是標準因為其屬性原因，必然不可能把世界上所有的東西都編寫成一個標準，這就涉及到標準適用范圍以及食品分類問題。

　　從事食品行業的人員都知道，我國的食品分類有好幾套：QS用的分類方法、2760的分類方法、14880的分類方法……當然可能還有筆者不知道的其他標準里的分類方法，這些分類方法都有一個局限性：只為自己服務。而為整個食品標準體系服務的分類方法，卻沒有。既然沒有這個基礎標準，那么各標準只好自我規定了，這就出現了：“農夫山泉，有點‘煩’”的調侃——對于同一個食品，或者說企業炒作的“概念”，要么各標準的定義不一樣，要么就“沒標準”。

　　就拿幾個名稱類似的標準來說吧。GB 8537-2008 《飲用天然礦泉水》、DBS44 001-2011 《飲用天然山泉水》；DB44 116-2000 《瓶裝飲用天然凈水》、DB33 383-2005 《瓶裝飲用天然水》。

　　GB 8537-2008 《飲用天然礦泉水》中定義的“飲用天然礦泉水”：從地下深處自然涌出的或經鉆井采集的，含有一定量的礦物質、微量元素或其他成分，在一定區域未受污染并采取預防措施避免污染的水；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態指標在天然周期波動范圍相對穩定。

　　DBS44 001-2011 《飲用天然山泉水》中定義的“飲用天然山泉水”：采用山體自然涌出、滲流形成或在山體經鉆井采集、在一定區域未受污染并采取預防措施避免污染的水，且非江河、湖泊（山上湖泊除外）及公共供水系統的水源，僅經適當過濾和消毒滅菌等工藝處理，保留水源中一定量原有礦物質和微量元素且不添加任何化學物，密封于包裝容器中可供直接飲用的水。

　　筆者不是學地質的，地理學的也不好，不知道“山體”是不是屬于“地下深處”，如果是，廣東生產這種水的企業，是執行8537呢還是執行44 001？

　　DB44 116-2000 《瓶裝飲用天然凈水》中定義的“飲用天然凈水”：以天然水為原料，采用過濾、消毒或滅菌等物理方法，祛除了水中微生物和其他有害成分，保留了對人體有益的礦物質和微量元素，不含任何添加物，密封于容器中可直接飲用的水。

　　天然水（natural water），是指源于地下架構的泉水、井水和未受污染的地表水，而不是源于市政供水系統或公共供水系統的水。經加工處理的水所含的礦物質和微量元素，在加工前后未發生顯著變化9其中鉀、鈉、鈣、鎂含量的變化不得超過30%）。

　　DB33 383-2005 《瓶裝飲用天然水》中定義的“天然水”：瓶裝飲用天然水是指以地表水或地下水（主要包括井水、泉水、山澗水、深層水庫（湖）水）為原水，僅經過必要的過濾、臭氧處理或其他相當的消毒過程處理，不含任何化學添加物、密封于容器中可直接飲用的水，其水源水質應符合本標準相應條款的要求。

　　該類水的水源不得經過公用城市供水系統的任何化學處理（如添加氯氣、漂白粉等）。

　　同是宣稱的“天然水”，不同的標準定義卻又略有差別，當然因為這兩個標準的使用地域不一致，倒不會讓企業困惑。但是凸顯的卻是中國食品標準中做的最差勁的地方——分類。如果國家制定一個統一的分類標準，以及分類定義，那么這個問題在以后將會迎刃而解。

　　同時還凸顯了一個問題：標準在做定義的時候，使用的文字描述不夠準確，比如GB 8537說的“地下深處”，多深才算“深處”？又比如GB 8537-2008 和 DBS44 001-2011 都有提及的“在一定區域未受污染”，“一定區域”是什么區域？“未受污染”又是什么標準？

　　期待一個全國范圍內統一的食品分類標準！