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最新研究:味精真是“害人精”?

   2021-10-15 飲食參考微信號鐘凱639
核心提示:最近國際頂級學術期刊《自然》的子刊發表了一篇美國科羅拉多大學的研究,認為谷氨酸被代謝后會生成尿酸,長期攝入就可能導致肥胖和代謝綜合征blahblahblah…這到底怎么回事,該如何看到這些頂尖雜志發表的研究結果呢?……(世界食品網-m.cctv1204.com)
味精和醬油、雞精是幾乎每一個家庭都會用到的調味品,主要用來增味提鮮。其中以谷氨酸為代表的“鮮味氨基酸”和肌苷酸、鳥苷酸為代表的“呈味核苷酸”是鮮味的源泉。
 
  谷氨酸鈉又叫味精,在過去100多年的歷史中,經歷了無數風雨。一會兒是造福人類的偉大發明,一會兒又說它是“害人精”,再過會兒又有人說它不是“害人精”,可以放心吃。
 
  最近國際頂級學術期刊《自然》的子刊發表了一篇美國科羅拉多大學的研究,認為谷氨酸被代謝后會生成尿酸,長期攝入就可能導致肥胖和代謝綜合征blahblahblah…
 
  這到底怎么回事,該如何看到這些頂尖雜志發表的研究結果呢?首先給一個態度,科學界有個說法叫“孤證不立”,也就是研究結論需要交叉驗證、反復驗證才可靠。
 
  單一研究的結論往往是,可能、也許、說不定,參考價值很有限,甚至是科學的廢話。你看我的文章標題“最新研究:XXX”,記住,以后看到這個詞要多個心眼。最新研究意味著很可能尚未得到驗證,有很多不確定性,權當吃瓜。
 
  回到主題,味精到底是不是“害人精”,有幾個基本的事實應該作為討論的前提。
 
  1、一個成年人平均每天從食物蛋白質中消化吸收的谷氨酸大約是13克,遠多于從味精等調味料攝入的量。
 
  2、尿酸主要是人體自己產生的,少部分來自飲食。來自飲食代謝產生的尿酸只有極少一部分是谷氨酸帶來的。
 
  3、胖的本質是過剩能量的堆積,谷氨酸鈉本身提供的能量可以忽略。
 
  4、東亞的烹飪習慣谷氨酸鈉用量明顯高于美國,而美國的大胖子遠比東亞多。
 
  所以推論是什么呢?
 
  1、谷氨酸鈉確實可能會影響尿酸水平,但和其他因素比,影響很有限。
 
  2、谷氨酸鈉攝入量和肥胖、代謝綜合征并無直接關系或因果關系。
 
  3、有一個比谷氨酸鈉更強大的影響因素,而這個因素應該是總的膳食攝入量以及膳食模式。
 
  4、谷氨酸鈉真正的“罪過”是,讓飯菜太好吃,以至于管不住自己,多吃了幾口,結果胖了。
 
  你說這是該怪“害人精”呢,還是怪自己不自律?不要覺得“總有人要害朕”,飲食健康本質上是你自己的事情,是你自己的責任。無論多么不健康的食物,并沒有人拿槍逼著你吃,對吧?



日期:2021-10-15
 
地區: 北美洲 美國
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