食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題。針對我國校園食源性疾病頻發時間高峰在開學的9月份，根據國家食品安全評估中心發布的提示和食源性疾病發病特點及危險因素的分布特征，武威市市場監管局對預防校園食源性疾病提出以下食品安全提示：
存在風險的主要因素
1.三明治、肉夾饃、漢堡等冷食類食品因原料污染、交叉污染、儲存不當等原因容易受到致病性微生物的污染，重點防范沙門氏菌感染、金黃色葡萄球菌感染及其腸毒素中毒。
2.米飯和蛋炒飯因加工和儲存不當導致的蠟樣芽胞、桿菌感染或及其腸毒素中毒。
3.因人員、器皿以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。
4.未燒熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制劑中毒。
5.誤食馬桑果、蓖麻籽及其他野果引起的有毒植物中毒。
預防的主要措施
1.把好“三關”，預防冷食類食品被致病性微生物污染，一是原料關，要到資質合格的正規商場、超市或市場選購食材。二是加工關，需要加熱的食材一定要燒熟煮透，生鮮食材一定要消毒清洗干凈，制作過程中防止交叉污染。三是冷藏關，一次制作的量不要過大，以24小時內吃（售）完為佳，最長不要超過48小時，做好的成品要及時冷藏保存。
2.米飯室溫下放置時間不要超過2個小時，制作蛋炒飯的米飯在冷卻過程中要做好防護，最好不要用隔夜剩米飯制作蛋炒飯。
3.預防諾如病毒感染最重要的措施是注意個人衛生，在制作、售賣、分發食物或餐具過程中注意手衛生，飯前便后要用肥皂和水仔細清洗雙手；做到生熟分開，熟食要完全煮熟。
4.完全煮熟，適當烹飪基本可將所有危險的微生物殺死，因此食物要徹底做熟，尤其是四季豆、豆漿。燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應達到70℃，肉和禽類食物要煮透，不能帶血絲，必須將大塊食材徹底加熱，才能將其內部的細菌殺死。冰箱里存放的剩飯剩菜再次食用前應當徹底加熱。
5.生熟分開，生鮮肉類、禽類和海產類食物要與其他食物分開加工處理，生鮮食物要用單獨的器具，如刀、砧板和其他用具，生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放。
6.食物要保存在安全溫度下，絕大多數致病微生物喜歡室溫環境，因此熟食不要在室溫下存放超過2小時，所有熟食和易腐敗的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）。但冰箱并不是保險箱，即便在冰箱中食物也不能貯存過久。
7.加強校園和家長的宣傳教育，提高對有毒植物中毒危害的認識和自我保護意識，盡量不采不吃不認識的野生植物。
牢記預防食源性疾病存在分險因素和預防措施，科學認識食品安全，為我們的身體健康筑起一道防護屏障！
日期：2021-09-23
存在風險的主要因素
1.三明治、肉夾饃、漢堡等冷食類食品因原料污染、交叉污染、儲存不當等原因容易受到致病性微生物的污染，重點防范沙門氏菌感染、金黃色葡萄球菌感染及其腸毒素中毒。
2.米飯和蛋炒飯因加工和儲存不當導致的蠟樣芽胞、桿菌感染或及其腸毒素中毒。
3.因人員、器皿以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。
4.未燒熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制劑中毒。
5.誤食馬桑果、蓖麻籽及其他野果引起的有毒植物中毒。
預防的主要措施
1.把好“三關”，預防冷食類食品被致病性微生物污染，一是原料關，要到資質合格的正規商場、超市或市場選購食材。二是加工關，需要加熱的食材一定要燒熟煮透，生鮮食材一定要消毒清洗干凈，制作過程中防止交叉污染。三是冷藏關，一次制作的量不要過大，以24小時內吃（售）完為佳，最長不要超過48小時，做好的成品要及時冷藏保存。
2.米飯室溫下放置時間不要超過2個小時，制作蛋炒飯的米飯在冷卻過程中要做好防護，最好不要用隔夜剩米飯制作蛋炒飯。
3.預防諾如病毒感染最重要的措施是注意個人衛生，在制作、售賣、分發食物或餐具過程中注意手衛生，飯前便后要用肥皂和水仔細清洗雙手；做到生熟分開，熟食要完全煮熟。
4.完全煮熟，適當烹飪基本可將所有危險的微生物殺死，因此食物要徹底做熟，尤其是四季豆、豆漿。燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應達到70℃，肉和禽類食物要煮透，不能帶血絲，必須將大塊食材徹底加熱，才能將其內部的細菌殺死。冰箱里存放的剩飯剩菜再次食用前應當徹底加熱。
5.生熟分開，生鮮肉類、禽類和海產類食物要與其他食物分開加工處理，生鮮食物要用單獨的器具，如刀、砧板和其他用具，生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放。
6.食物要保存在安全溫度下，絕大多數致病微生物喜歡室溫環境，因此熟食不要在室溫下存放超過2小時，所有熟食和易腐敗的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）。但冰箱并不是保險箱，即便在冰箱中食物也不能貯存過久。
7.加強校園和家長的宣傳教育，提高對有毒植物中毒危害的認識和自我保護意識，盡量不采不吃不認識的野生植物。
牢記預防食源性疾病存在分險因素和預防措施，科學認識食品安全，為我們的身體健康筑起一道防護屏障！
日期：2021-09-23
