食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類(lèi)疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。針對(duì)我國(guó)校園食源性疾病頻發(fā)時(shí)間高峰在開(kāi)學(xué)的9月份，根據(jù)國(guó)家食品安全評(píng)估中心發(fā)布的提示和食源性疾病發(fā)病特點(diǎn)及危險(xiǎn)因素的分布特征，武威市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)預(yù)防校園食源性疾病提出以下食品安全提示：
存在風(fēng)險(xiǎn)的主要因素
1.三明治、肉夾饃、漢堡等冷食類(lèi)食品因原料污染、交叉污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛉菀资艿街虏⌒晕⑸锏奈廴荆攸c(diǎn)防范沙門(mén)氏菌感染、金黃色葡萄球菌感染及其腸毒素中毒。
2.米飯和蛋炒飯因加工和儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的蠟樣芽胞、桿菌感染或及其腸毒素中毒。
3.因人員、器皿以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。
4.未燒熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制劑中毒。
5.誤食馬桑果、蓖麻籽及其他野果引起的有毒植物中毒。
預(yù)防的主要措施
1.把好“三關(guān)”，預(yù)防冷食類(lèi)食品被致病性微生物污染，一是原料關(guān)，要到資質(zhì)合格的正規(guī)商場(chǎng)、超市或市場(chǎng)選購(gòu)食材。二是加工關(guān)，需要加熱的食材一定要燒熟煮透，生鮮食材一定要消毒清洗干凈，制作過(guò)程中防止交叉污染。三是冷藏關(guān)，一次制作的量不要過(guò)大，以24小時(shí)內(nèi)吃（售）完為佳，最長(zhǎng)不要超過(guò)48小時(shí)，做好的成品要及時(shí)冷藏保存。
2.米飯室溫下放置時(shí)間不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，制作蛋炒飯的米飯?jiān)诶鋮s過(guò)程中要做好防護(hù)，最好不要用隔夜剩米飯制作蛋炒飯。
3.預(yù)防諾如病毒感染最重要的措施是注意個(gè)人衛(wèi)生，在制作、售賣(mài)、分發(fā)食物或餐具過(guò)程中注意手衛(wèi)生，飯前便后要用肥皂和水仔細(xì)清洗雙手；做到生熟分開(kāi)，熟食要完全煮熟。
4.完全煮熟，適當(dāng)烹飪基本可將所有危險(xiǎn)的微生物殺死，因此食物要徹底做熟，尤其是四季豆、豆?jié){。燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應(yīng)達(dá)到70℃，肉和禽類(lèi)食物要煮透，不能帶血絲，必須將大塊食材徹底加熱，才能將其內(nèi)部的細(xì)菌殺死。冰箱里存放的剩飯剩菜再次食用前應(yīng)當(dāng)徹底加熱。
5.生熟分開(kāi)，生鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)和海產(chǎn)類(lèi)食物要與其他食物分開(kāi)加工處理，生鮮食物要用單獨(dú)的器具，如刀、砧板和其他用具，生熟食物要用不同器皿分開(kāi)存放，不要生熟混放。
6.食物要保存在安全溫度下，絕大多數(shù)致病微生物喜歡室溫環(huán)境，因此熟食不要在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)，所有熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）。但冰箱并不是保險(xiǎn)箱，即便在冰箱中食物也不能貯存過(guò)久。
7.加強(qiáng)校園和家長(zhǎng)的宣傳教育，提高對(duì)有毒植物中毒危害的認(rèn)識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，盡量不采不吃不認(rèn)識(shí)的野生植物。
牢記預(yù)防食源性疾病存在分險(xiǎn)因素和預(yù)防措施，科學(xué)認(rèn)識(shí)食品安全，為我們的身體健康筑起一道防護(hù)屏障！
日期：2021-09-23
存在風(fēng)險(xiǎn)的主要因素
1.三明治、肉夾饃、漢堡等冷食類(lèi)食品因原料污染、交叉污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛉菀资艿街虏⌒晕⑸锏奈廴荆攸c(diǎn)防范沙門(mén)氏菌感染、金黃色葡萄球菌感染及其腸毒素中毒。
2.米飯和蛋炒飯因加工和儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的蠟樣芽胞、桿菌感染或及其腸毒素中毒。
3.因人員、器皿以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。
4.未燒熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制劑中毒。
5.誤食馬桑果、蓖麻籽及其他野果引起的有毒植物中毒。
預(yù)防的主要措施
1.把好“三關(guān)”，預(yù)防冷食類(lèi)食品被致病性微生物污染，一是原料關(guān)，要到資質(zhì)合格的正規(guī)商場(chǎng)、超市或市場(chǎng)選購(gòu)食材。二是加工關(guān)，需要加熱的食材一定要燒熟煮透，生鮮食材一定要消毒清洗干凈，制作過(guò)程中防止交叉污染。三是冷藏關(guān)，一次制作的量不要過(guò)大，以24小時(shí)內(nèi)吃（售）完為佳，最長(zhǎng)不要超過(guò)48小時(shí)，做好的成品要及時(shí)冷藏保存。
2.米飯室溫下放置時(shí)間不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，制作蛋炒飯的米飯?jiān)诶鋮s過(guò)程中要做好防護(hù)，最好不要用隔夜剩米飯制作蛋炒飯。
3.預(yù)防諾如病毒感染最重要的措施是注意個(gè)人衛(wèi)生，在制作、售賣(mài)、分發(fā)食物或餐具過(guò)程中注意手衛(wèi)生，飯前便后要用肥皂和水仔細(xì)清洗雙手；做到生熟分開(kāi)，熟食要完全煮熟。
4.完全煮熟，適當(dāng)烹飪基本可將所有危險(xiǎn)的微生物殺死，因此食物要徹底做熟，尤其是四季豆、豆?jié){。燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應(yīng)達(dá)到70℃，肉和禽類(lèi)食物要煮透，不能帶血絲，必須將大塊食材徹底加熱，才能將其內(nèi)部的細(xì)菌殺死。冰箱里存放的剩飯剩菜再次食用前應(yīng)當(dāng)徹底加熱。
5.生熟分開(kāi)，生鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)和海產(chǎn)類(lèi)食物要與其他食物分開(kāi)加工處理，生鮮食物要用單獨(dú)的器具，如刀、砧板和其他用具，生熟食物要用不同器皿分開(kāi)存放，不要生熟混放。
6.食物要保存在安全溫度下，絕大多數(shù)致病微生物喜歡室溫環(huán)境，因此熟食不要在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)，所有熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）。但冰箱并不是保險(xiǎn)箱，即便在冰箱中食物也不能貯存過(guò)久。
7.加強(qiáng)校園和家長(zhǎng)的宣傳教育，提高對(duì)有毒植物中毒危害的認(rèn)識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，盡量不采不吃不認(rèn)識(shí)的野生植物。
牢記預(yù)防食源性疾病存在分險(xiǎn)因素和預(yù)防措施，科學(xué)認(rèn)識(shí)食品安全，為我們的身體健康筑起一道防護(hù)屏障！
日期：2021-09-23
