2012年第四季度第一次
流通環(huán)節(jié)乳制品及含乳食品抽樣檢驗(yàn)情況
（本抽樣檢驗(yàn)結(jié)果及有關(guān)數(shù)據(jù)不得用作商業(yè)用途）
廣州市工商局
一、抽檢概況
我局于近期委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)我市流通環(huán)節(jié)銷售的乳制品及含乳食品進(jìn)行了抽檢。共抽取樣品787批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格782批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為99.36％。
| 食品類別 | 抽取樣品總數(shù) （批次） | 實(shí)物質(zhì)量合格批次 | 實(shí)物質(zhì)量合格率 |
| 乳粉 | 19 | 19 | 100.00％ |
| 滅菌乳 | 18 | 18 | 100.00％ |
| 調(diào)制乳 | 28 | 28 | 100.00％ |
| 巴氏殺菌乳 | 18 | 18 | 100.00％ |
| 發(fā)酵乳（酸乳） | 13 | 13 | 100.00％ |
| 干酪 | 7 | 7 | 100.00％ |
| 再制干酪 | 22 | 22 | 100.00％ |
| 煉乳 | 24 | 24 | 100.00％ |
| 含乳飲料 | 32 | 32 | 100.00％ |
| 含乳植物蛋白飲料 | 11 | 11 | 100.00％ |
| 含乳風(fēng)味飲料 | 11 | 11 | 100.00％ |
| 奶茶飲料 | 25 | 25 | 100.00％ |
| 含乳果汁飲料 | 7 | 7 | 100.00％ |
| 含乳糖果 | 27 | 27 | 100.00％ |
| 含乳可可粉固體飲料 | 8 | 8 | 100.00％ |
| 果凍 | 16 | 16 | 100.00％ |
| 稀奶油、奶油、無(wú)水奶油 | 4 | 4 | 100.00％ |
| 含乳餅干 | 13 | 13 | 100.00％ |
| 含乳巧克力 | 24 | 24 | 100.00％ |
| 含乳面包、糕點(diǎn) | 14 | 14 | 100.00％ |
| 嬰幼兒配方谷粉 | 20 | 20 | 100.00％ |
| 嬰幼兒配方乳粉 | 324 | 324 | 100.00％ |
| 速凍預(yù)包裝面米食品 | 58 | 57 | 98.28％ |
| 冷凍飲品 | 21 | 20 | 95.24％ |
| 含乳固體飲料 | 9 | 8 | 88.89％ |
| 含乳麥片 | 14 | 12 | 85.71％ |
| 合計(jì) | 787 | 782 | 99.36％ |
二、不合格情況分析
本次抽檢反映的不合格問(wèn)題，主要是微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。有3批次麥片、飲料等產(chǎn)品霉菌不合格，2批次熟制速凍面米制品、冷凍飲品等產(chǎn)品菌落總數(shù)不合格。
從我局今年抽檢情況看，固體飲料（如粉末狀沖調(diào)飲品）、麥片等產(chǎn)品較易出現(xiàn)霉菌指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于固體飲料和麥片，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)都有霉菌指標(biāo)的要求，并根據(jù)GB 4789.15-2010 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》進(jìn)行檢驗(yàn)，固體飲料和麥片容易吸潮。在檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，固體飲料和麥片的主要質(zhì)量問(wèn)題是霉菌超標(biāo)，多數(shù)是由于包裝材料質(zhì)量不過(guò)關(guān)或包裝工序中密封不嚴(yán)，貯存環(huán)境不當(dāng)。水分含量過(guò)高的固體飲料和麥片容易在保質(zhì)期內(nèi)結(jié)塊、潮解甚至引發(fā)產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)。
如果食品的微生物指標(biāo)超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷單位的高度重視，應(yīng)保證食品的貯藏條件。造成微生物超標(biāo)的原因，從生產(chǎn)商來(lái)看，一是跟原材料有關(guān)，如果原材料儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)，直接影響原材料的衛(wèi)生質(zhì)量狀況；二是跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，企業(yè)沒(méi)有按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，細(xì)菌很容易繁殖；三是生產(chǎn)工人是否嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求進(jìn)行生產(chǎn)；四是跟產(chǎn)品的包裝密封性有關(guān)，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟產(chǎn)品的貯藏條件有關(guān)，貯藏的條件達(dá)不到要求，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。
從經(jīng)銷商來(lái)看，一是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境達(dá)不到要求；二是對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)不好，因?yàn)楦鞣N微生物可以直接或間接地通過(guò)多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長(zhǎng)繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。
三、消費(fèi)提示
目前，我局已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。同時(shí)，提醒消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意：
一是要根據(jù)個(gè)人需要選擇適合的商品，尤其是嬰幼兒配方乳粉和特殊膳食食品等。注意商品標(biāo)簽上標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分表、適用人群及食用方法等項(xiàng)目。
二是選購(gòu)時(shí)，一定要注意標(biāo)簽明示的貯存條件和保質(zhì)期，最好選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。因?yàn)槿橹破芳昂槭称飞唐返牡鞍踪|(zhì)含量較高，在溫度高的環(huán)境中和貯存過(guò)程中容易變質(zhì)。還要注意查看包裝是否完整無(wú)破損。
附件：不合格食品信息匯總表
附件
不合格食品信息匯總表
| 樣品總稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn) 單位 | 生產(chǎn)單位 地址 | 標(biāo)稱商標(biāo) | 型號(hào)規(guī)格 | 生產(chǎn)日期或批號(hào) | 不合格項(xiàng)目 | 備注 |
| 杏仁霜 | 汕頭市穗恩食品工業(yè)有限公司 | 汕頭市潮汕路月浦北郊工業(yè)區(qū) | 穗恩 | 350g/瓶 | 2012.07.25 | 大腸菌群，霉菌 | 含乳固體飲料 |
| 營(yíng)養(yǎng)燕麥片（雞蛋牛奶） | 汕頭市泰利食品有限公司 | 汕頭市龍湖區(qū)丹霞莊西區(qū)1座四樓東側(cè) | 好事怡 | 580克/包 | 2012-06-01 | 霉菌 | 含乳麥片 |
| 濃香牛奶加鈣營(yíng)養(yǎng)燕麥片 | 廣東泰和保健食品有限公司 | 揭陽(yáng)市榕城新興東路梅兜工業(yè)區(qū)十棟一座 | 泰和寶 | 600g+60g/包 | 2012-6-3 | 霉菌 | 含乳麥片 |
| 新勢(shì)力脆筒雪糕 | 佛山市廣盛食品有限公司 | 佛山市南海區(qū)丹灶鎮(zhèn)金沙新安工業(yè)區(qū) | 廣盛 | 80g/支 | 20120813 | 菌落總數(shù) | 冷凍飲品 |
| 奶皇包 | 中山市信裕食品有限公司出品 | 廣東省中山市黃圃鎮(zhèn)大雁工業(yè)基地信裕路1號(hào) | 一哥 | 500克/包 | 2012.09.18 | 菌落總數(shù) | 速凍面米制品 |
日期：2013-01-16
