為保障我市餐飲環(huán)節(jié)食品消費安全，深圳市市場監(jiān)督管理局對我市餐飲服務(wù)單位使用和銷售的自制飲料、大米、食用油、西式菜肴、生食水產(chǎn)品、企事業(yè)單位食堂分裝菜肴、盒飯、肉丸進行抽檢。現(xiàn)將上述產(chǎn)品的檢驗情況通報如下：
一、餐飲自制飲料共抽取200批次，全部合格。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、食品添加劑等。
二、餐飲大米共抽取100批次，全部合格。檢測項目為感官、黃曲霉毒素B1、鉛、鎘、汞及無機砷。
三、餐飲食用油共抽取100批次，合格98批次。食用油檢測項目為總砷、鉛、浸出油溶劑殘留量、酸價、黃曲霉毒素B1、過氧化值。2批次不合格，不合格檢測項目為黃曲霉毒素B1。
四、餐飲西式菜肴成品共抽取100批次，合格97批次。主要檢測項目有：微生物項目、著色劑、重金屬及亞硝酸鹽項目等。3批次檢測不合格，不合格檢測項目為大腸菌群、菌落總數(shù)超標及檢出亞硝酸鹽殘留。
五、餐飲生食水產(chǎn)品共抽取136批次，合格133批次。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、溶血性鏈球菌及硝基呋喃類藥物代謝物。3批次檢測不合格，不合格檢測項目為檢出副溶血性弧菌及金黃色葡萄球菌。
六、企事業(yè)單位食堂分裝菜肴、盒飯共抽取100批次，全部合格。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。
七、羅湖區(qū)、龍崗區(qū)餐飲肉丸共抽取18批次，合格16批次。檢測項目為硼砂、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸。2批次檢測不合格，不合格檢測項目為檢出山梨酸、苯甲酸。
食用油黃曲霉毒素不合格的主要原因，是糧食原料在種植、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染。
山梨酸、苯甲酸是防腐劑，超范圍使用食品添加劑表明生產(chǎn)加工過程中，操作人員未嚴格按操作流程要求添加使用。
大腸菌群、菌落總數(shù)超標是因為生產(chǎn)管理松懈，環(huán)境衛(wèi)生差；不按工藝要求進行操作，消毒不嚴。
餐飲企業(yè)為追求熟肉制品的顏色鮮艷、美觀，激發(fā)消費者食欲，超范圍添加亞硝酸鹽，使肉制品中亞硝酸鹽殘留量超標嚴重。
檢出副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌表明食物收到污染。
對本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已及時控制，防止不合格產(chǎn)品進一步流入市場，并監(jiān)督經(jīng)營單位依法做好索證索票工作。消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢。
特此通報。
附件：
1、 2012年第二十四期食品安全抽樣檢驗不合格產(chǎn)品一覽表.xls
2、 2012年第二十四期食品安全抽樣檢驗合格產(chǎn)品一覽表.xls
深圳市市場監(jiān)督管理局
二〇一二年十二月三日
日期：2012-12-05
