（香港）食物安全中心（中心）最近完成一項專項食品調查，評估肉類、肉類制品及乳酪中含防腐劑硝酸鹽和亞硝酸鹽的情況。中心今日（十一月七日）公布檢測結果，五百個樣本中，有一個不合格，整體合格率為百分之九十九點八。
發言人表示，根據《食物內防腐劑規例》，新鮮、冰鮮及冷藏肉類不能添加硝酸鈉和硝酸鉀（一般稱為硝酸鹽），以及亞硝酸鈉和亞硝酸鉀（一般稱為亞硝酸鹽）；如在腌制肉類及乳酪中添加則可，但必須符合法例規定，而其含量不可超出相關的法定上限。如違反有關規定，一經定罪，最高可被判罰款五萬元及監禁六個月。由于硝酸鹽及亞硝酸鹽有抗菌作用，故通常用于腌制肉類及乳酪。
中心發言人說：「中心今年八月和九月于超級市場、雜貨店、食肆及街市等不同零售點，抽取食物樣本作硝酸鹽及亞硝酸鹽檢測，其中六十個為新鮮、冰鮮及冷藏肉類樣本；三百九十個為肉類制品樣本（例如煙肉、火腿、漢堡扒、腌制肉類、臘腸、點心、肉丸、罐頭肉類、燒味及鹵味等）；及五十個乳酪樣本。其中一個澳洲進口芝士樣本檢出含有百萬分之二十四的亞硝酸鈉，超出百萬分之十的法定上限。
他補充：「亞硝酸鹽毒性屬低，在一般情況下食用有關芝士不會對健康造成不良影響。然而，中心隨即就該樣本作出跟進，包括要求有關商戶停售及銷毀有問題食品、發出警告信及通知澳洲有關當局；如發現涉事商戶恢復出售同樣產品，會再抽取樣本化驗。」
對一般市民而言，進食含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的食物，不會即時影響健康。但某些人士，例如葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏癥患者，對亞硝酸鹽較為敏感，有機會出現「正鐵血紅蛋白血癥」，影響紅血球的帶氧功能。此外，嬰兒的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟，因此也較易患上此癥。另一方面，長期攝入過量亞硝酸鹽亦可能會增加患癌風險。
他續說：「市民應選擇可靠的商鋪購買肉類、肉類制品及乳酪，不要購買色澤異常的肉食。」
「此外，市民要注意均衡飲食，避免因偏食而過量攝取某類物質。」
發言人呼吁業界切勿濫用防腐劑，以符合優良制造規范及有關法例規定。
完
２０１２年１１月７日（星期三）
香港時間１６時４２分
日期：2012-11-13
