一、基本情況
2012年6-7月，省質監局組織對配制酒等23類食品生產環節專項抽檢。本次專項抽檢主要抽查了配制酒、果凍、膨化食品、飲料、醬腌菜、瓶（桶）裝飲用水、糕點、蜜餞、冷凍飲品、水產加工品、茶葉、食用植物油、豆制品、醬油、蜂蜜、餅干、小麥粉、麥片、罐頭、含乳飲料、食醋、碳酸飲料、糖果及其制品等23類食品，共抽檢樣品535批次，發現內在質量不合格樣品52批次，不合格樣品發現率為9.72%。
二、抽檢具體情況
（一）配制酒
本次抽查了41批次配制酒，對重金屬、防腐劑、著色劑、甜味劑、細菌總數、大腸菌群、甲醇、感官、酒精度、標簽等項目進行檢驗，其中3批次內在質量不合格，不合格項目是實際酒精度與標示的酒精度不相符。此外個別產品標簽標識不合格。
（二）果凍
本次抽查了18批次果凍，對防腐劑、甜味劑、重金屬、微生物項目、二氧化硫殘留量、標簽、可溶性固形物、著色劑等項目進行檢驗，其中3批次內在質量不合格，不合格項目是可溶性固形物、菌落總數。此外個別產品標簽標識不合格。
可溶性固形物是果凍的重要質量指標，它體現產品中主要營養物質的含量。可溶性固形物指標不合格原因可能是企業為降低成本，有意減少營養物質的加入量。
（三）膨化食品
本次抽查了16批次膨化食品，對酸價、過氧化值、羰基價、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜）、合成著色劑、重金屬、黃曲霉毒素B1、微生物項目（菌落總數、大腸菌群、致病菌）、抗氧化劑、標簽等項目進行檢驗，其中5批次內在質量不合格，不合格項目是羰基價、甜蜜素、大腸菌群。此外個別產品標簽標識不合格。
環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）不合格的主要原因是個別企業在生產過程中為了改善口味增加甜度，過量添加了甜味劑。
（四）果味飲料、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料
本次抽查了20批次果味飲料、果蔬汁飲料及果蔬飲料、茶飲料，對重金屬、微生物項目（菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌、商業無菌）、展青霉素、合成著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）、防腐劑、二氧化硫殘留量、標簽等項目進行檢驗，其中2批次內在質量不合格，不合格項目是菌落總數和糖精鈉。此外個別產品標簽標識不合格。
糖精鈉不合格的主要原因是生產企業的工藝控制不嚴，或者個別企業在生產過程中為了改善口味增加甜度，過量添加了甜味劑。
（五）醬腌菜
本次抽查了20批次醬腌菜，對重金屬、防腐劑、合成著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜）、微生物項目、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、標簽等項目進行檢驗，其中1批次內在質量不合格，不合格項目是糖精鈉。此外個別產品標簽標識不合格。
（六）瓶（桶）裝飲用水
本次抽查了60批次瓶（桶）裝飲用水，對重金屬、微生物項目（菌落總數、產氣莢膜梭菌、大腸菌群、糞鏈球菌、酵母菌、霉菌、銅綠假單胞菌、致病菌）、亞硝酸鹽、溴酸鹽、四氯化碳、三氯甲烷、企業產品標簽明示的其他界限指標、高錳酸鉀消耗量、電導率、標簽、pH等項目進行檢驗，其中19批次內在質量不合格，不合格項目是菌落總數、溴酸鹽和pH值。此外個別產品標簽標識不合格。
飲用水pH值偏低，主要原因是生產工藝中采用的離子法或離子交換法、反滲透法不夠完善，導致水質質量下降、偏酸性。
（七）糕點
本次抽查了20批次糕點，對酸價、過氧化值、重金屬、黃曲霉毒素B1、防腐劑、甜味劑、著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、誘惑紅）、微生物項目、標簽、三聚氰胺、富馬酸二甲酯、硼砂等項目進行檢驗，其中1批次內在質量不合格，不合格項目是檸檬黃。此外個別產品標簽標識不合格。
檸檬黃超標的主要原因是生產企業為了使產品的外觀更加漂亮，超范圍使用檸檬黃。
（八）蜜餞
本次抽查了20批次蜜餞，對重金屬、二氧化硫殘留量、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜）、著色劑、六六六、滴滴涕、微生物項目、標簽等項目進行檢驗，其中1批次內在質量不合格，不合格項目是甜味劑糖精鈉和甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）。此外個別產品標簽標識不合格。
（九）冷凍飲品
本次抽查了20批次冷凍飲品，對其重金屬、微生物項目（菌落總數、大腸菌群、致病菌）、甜味劑、著色劑、三聚氰胺（含乳）、標簽等項目進行檢驗，其中4批次內在質量不合格，不合格項目是菌落總數和大腸菌群。此外個別產品標簽標識不合格。
（十）水產加工品
本次抽查了8批次水產加工品，對微生物項目（菌落總數、大腸菌群、致病菌）、重金屬、防腐劑、硼砂、敵敵畏、標簽等項目進行檢驗，其中1批次內在質量不合格，不合格項目是菌落總數和大腸菌群。此外個別產品標簽標識不合格。
（十一）茶葉
本次抽查了40批次茶葉，對農藥殘留項目、重金屬、稀土、標簽等項目進行檢驗，其中3批次內在質量不合格，不合格項目是稀土（以稀土氧化物總量計），此外個別產品標簽標識不合格。
稀土含量超標的原因可能是在茶葉種植過程中濫用含稀土的植物生長激素肥料或噴施后未到有效的間隔期就采摘茶葉。使用了含稀土的肥料使土壤中殘留高含量的稀土，造成種植的茶葉稀土殘留量超標。
（十二）食用植物油（花生油、食用調和油）
本次抽查了30批次食用植物油（花生油、食用調和油），對酸值、過氧化值、溶劑殘留量、重金屬、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑、相對密度、脂肪酸組成（棕櫚酸、油酸、亞麻酸、亞油酸）、折光指數n40、苯并（α）芘、標簽等項目進行檢驗，其中2批次內在質量不合格，不合格項目主要是黃曲霉毒素B1和棕櫚酸。
黃曲霉毒素B1超標的主要原因是企業在生產時沒有嚴格挑揀花生原料和進行相關檢測，或者沒有采用精煉工藝或工藝控制不足。棕櫚酸是花生油的特征指標之一，棕櫚酸不合格反映了花生油不純。
（十三）豆制品
本次抽查了20批次豆制品，對重金屬、甜味劑、防腐劑、著色劑、微生物項目（菌落總數、大腸菌群、致病菌）、堿性嫩黃O、堿性橙Ⅱ、黃曲霉毒素B1、吊白塊、標簽、氨基酸態氮等項目進行檢驗，其中4批次內在質量不合格，不合格項目主要是菌落總數和大腸菌群、氨基酸態氮。
豆制品氨基酸態氮不合格的主要原因可能是原料蛋白質含量不高、發酵溫度控制不當、發酵時間不夠等。
（十四）醬油
本次抽查了20批次醬油，對氨基酸態氮、重金屬、黃曲霉毒素B1、防腐劑、微生物項目（菌落總數、大腸菌群、致病菌）、全氮、標簽等項目進行檢驗，其中1批次內在質量不合格，不合格項目是氨基酸態氮。
氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標。該指標不達標的主要原因可能是：一方面企業為了節省成本過度加水稀釋所致；另一方面生產企業為了提高產量和縮短生產周期，減少產品中的發酵時間；還有部分企業生產工藝設計不合理，制曲發酵條件差，生產過程控制不嚴，使原料中蛋白質的轉化率偏低。
（十五）蜂蜜
本次抽查了20批次蜂蜜，對蔗糖、果糖和葡萄糖、鋅、菌落總數、大腸菌群、致病菌、霉菌計數、嗜滲酵母計數、標簽等項目進行檢驗，其中1批次內在質量不合格，不合格項目是果糖和葡萄糖。
果糖和葡萄糖含量不合格的主要原因是：企業為降低成本，在生產過程中摻入其他糖類物質以及生產過程工藝控制不嚴，未進行嚴格的原料進廠或產品出廠檢驗。
（十六）餅干
本次抽查了20批次餅干，對三聚氰胺、重金屬、甜味劑、二氧化硫、酸價、過氧化值、微生物項目（菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、致病菌）、標簽等項目進行檢驗，其中1批次內在質量不合格，不合格項目是霉菌計數。
（十七）小麥粉
本次抽查了20批次小麥粉，對過氧化苯甲酰、重金屬、六六六、滴滴涕、黃曲霉毒素B1、溴酸鉀、吊白塊、標簽等項目進行檢驗，除個別產品標簽標識不合格以外，內在質量均合格。
（十八）麥片
本次抽查了20批次麥片，對黃曲霉毒素B1、甜味劑、重金屬、菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、食品標簽等項目進行檢驗，除個別產品標簽標識不合格以外，內在質量均合格。
（十九）罐頭
本次抽查了20批次罐頭，對錫（Sn）、鉛（Pb）、總砷、總汞（Hg）、亞硝酸鈉、二氧化硫、微生物指標（罐頭食品商業無菌要求）、標簽等項目進行檢驗，除個別產品標簽標識不合格以外，內在質量均合格。
（二十）含乳飲料
本次抽查了20批次含乳飲料，對重金屬、防腐劑、甜味劑、著色劑、微生物項目（乳酸菌、菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌）、三聚氰胺、標簽等項目進行檢驗，除個別產品標簽標識不合格以外，內在質量均合格。
（二十一）食醋
本次抽查了22批次食醋，對總酸（以乙酸計）、游離礦酸、重金屬、黃曲霉毒素B1、防腐劑、菌落總數、大腸菌群、致病菌（系指腸道致病菌）、不揮發性酸、可溶性無鹽固形物、標簽等項目進行檢驗，全部合格。
（二十二）碳酸飲料
本次抽查了20批次碳酸飲料，對咖啡因、重金屬、防腐劑、甜味劑、著色劑、微生物項目、抗壞血酸、硫胺素及其衍生物、核黃素及其衍生物、標簽等項目進行檢驗，全部合格。
（二十三）糖果
本次抽查了20批次糖果，對重金屬、甜味劑、著色劑、二氧化硫、菌落總數、大腸菌群、致病菌、霉菌、三聚氰胺、標簽等項目進行檢驗，全部合格。
不合格產品涉及的若干專業術語解析：
羰基價是油脂氧化變敗的指標，食品中的羰基價超過標準限值說明食品中所含油脂已變質。
菌落總數代表食品中細菌污染的數量。其衛生學意義：一是食品清潔狀態的標志，用于監督食品的清潔狀態，許多食品標準都規定了食品菌落總數指標，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預測食品的耐保藏期限，即利用食品中細菌數量作為評定食品腐敗變質程度（或新鮮度）的指標。
大腸菌群來自于人或者溫血動物的腸道。其衛生學意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到于人或者溫血動物的糞便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。因為大腸菌群與腸道致病菌來源相同。保證食品中不存在大腸菌群實際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標準規定了大腸菌群指標限量值，作為控制污染的容許程度。
溴酸鹽是飲用水生產企業使用臭氧進行殺菌的過程中產生的一種副產物，溴酸鹽超標現象最常見于飲用天然礦泉水和天然凈水。原因是天然礦泉水水源中含有微量溴化物，飲用水生產企業采用臭氧消毒時，源水中存在的溴化物與臭氧發生反應后生成了溴酸鹽。溴酸鹽超標的主要原因是生產企業的消毒工序控制不嚴或者工藝不符合要求。
黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素。
三、后處理措施
省質監局已責成企業所在地的市質監局依法對抽查不合格產品生產企業進行處理，包括：
（一）要求有關企業召回抽查不合格產品，針對存在的問題，落實企業查找原因并采取相應措施進行整改。
（二）將本次抽檢不合格的企業列入重點監管對象，強化日常監督檢查，進一步加大專項抽檢力度。
（三）對本次抽查中不合格的產品及其生產企業依法進行處理。
附件：
2012年6-7月份廣東省配制酒等23類食品生產環節專項抽樣檢驗合格名單.xls
2012年6-7月份廣東省配制酒等23類食品生產環節專項抽樣檢驗不合格名單.xls
日期：2012-09-27
