世界食品網

2021第二屆川菜川調標準化加工技術研討會圓滿閉幕

   2021-05-16 食品伙伴網873
核心提示:   2021年5月12-14日,一年一度的川菜川調標準化加工技術研討會在成都城市名人酒店圓滿舉辦。近二百位來自全國各地餐飲及餐飲
     2021年5月12-14日,一年一度的“川菜川調標準化加工技術研討會”在成都城市名人酒店圓滿舉辦。近二百位來自全國各地餐飲及餐飲供給側食品企業的專家、企業管理、研發技術人員等行業同仁齊聚一堂,針對川菜川調的市場趨勢、最新技術、企業關心的實踐經驗等一系列熱點話題進行了分享討論。 
  5月12日早上9點,四川大學農產品加工研究院 常務副院長 趙志峰先生與 食品伙伴網 研發服務事業部總經理 董麗娟女士 代表主辦方為大會致開幕辭,會議正式開始。
 
 
  致辭發言后,大會正式進入研討環節,研討內容回顧。
 

 
  四川大學農產品加工研究院 常務副院長 趙志峰 分享《2021川調產業發展的研究熱點與趨勢》的報告,分別從“川調產業現狀”,“研究熱點”,“發展趨勢”等方面做了精彩分享。
 

 
  樂斯福集團思賓格酵母提取物中國應用中心 經理 王捷帶來《川菜川調健康減鹽解決方案》報告,分別從“各國減鹽飲食現狀”、“食品工業中的降鹽策略”,“思賓格酵母配料產品在風味方向、期望的鮮味程度、最終的功能性質的解決方案"等方面帶來分享。
 

 
  四川旅游學院烹飪學院 院長 李想 帶來《川菜調味在產業中的應用思考》的報告分享,分別從“川菜調味內涵”,“調味的作用與調味方法的種類”,“調味方法的分類”,“調味理論思考”,“幾種中式復合調味品舉例”,“調味發展的幾個趨勢”等方面進行分享。
 

 
  四川丁點兒食品開發股份有限公司 董事長 任康帶來《丁點兒在川菜復合調味料標準化加工技術的應用實踐》精彩內容分享。
 

 
  四川省食品發酵工業研究設計院 執行院長 張其圣 分享《泡菜現代發酵與調控研究》的報告,報告主要從產業發展歷程、相應發酵規律及應用、現代發酵關鍵技術與調控等方面做了精彩分享。
 

 
  四川農業大學食品學院 副院長 張志清帶來《藤椒苦味成因及儲藏期品質變化與控制研究》報告,報告主要從”花椒苦味成因解析“、”藤椒儲藏期品質劣變與控制“兩方面展開分享。
 

 
  四川大學農產品加工研究院 首席研究員 劉福權 分享《川菜川調產品貨架期感官評估方法與關鍵技術點》的報告,報告主要背景及定義、保質期預測的理論基礎、預測方法及模型分析、保質期預測應用案例等方面做了精彩分享。
 

 
  四川王家渡食品有限公司 副總經理 李鵬分享《川菜標準化、工業化的探索與實踐》的報告,報告主要從菜品標準化、工業化研發理念、餐飲標準化供應鏈邏輯與運營模式、 菜品標準化、工業化的轉換流程與方案菜品標準化、工業化的轉換關鍵技術、菜品標準化、工業化的產品案例分享等方面做了精彩分享。
 

 
  蜀海供應鏈資深專家 注冊中國烹飪大師 高建有 帶來《川味產品的原料選擇與精深加工技術》的報告分享。分別從復合調味料”原料選擇“、”制作工藝“、”火鍋底料生產案例“等方面進行分享,同時進行約半小時的企業現場互動答疑。
 

 
  四川大學農產品加工研究院  名譽院長 盧曉黎帶來《川式麻辣復合調味料的研發、生產與發展》的報告,報告主要從川式麻辣復合調味料的起源和現狀、川式麻辣復合調味料為什么受歡迎-兼談產品風味構成、川式麻辣復合調味料的代表性生產工藝、川式麻辣復合調味料生產中存在的主要問題 、川式麻辣復合調味料的未來發展方向等方面做了精彩分享。
 

 
  成都大學 四川肉類產業技術研究院 院長 王衛帶來《柵欄技術與工業化菜肴質量安全控制》的報告,工業化菜肴的衛生安全性、以及總的質量特性取決于產品調制加工及貯藏流通過程所涉及的與產品質量相關的技術和方法,但無論是傳統和現代法,但按其基本原理可歸結為少數幾個因子,產品的質量、保質期、營養性等控制主要取決于產品內不同抑菌、防腐和保質的柵欄因子(Hurdle Factors),通過內環境競爭、自動衰竭、多靶效應、天平式調控、魔方式調控等機制的相互作用,通過現代技術為支撐的因子調控實現產品的優質、可貯,即是柵欄技術的河西內容。此次主要在剖析柵欄技術防腐保質機理的基礎上,對通過原料減菌保鮮、關鍵點標準值控制和多因子聯合防腐保鮮為支撐的工業化菜肴質量安全控制技術進行了介紹。
 

 
  四川輕化工大學 教授 李麗帶來《基礎調味品在川味復合調味料中的應用》的報告,報告主要從基礎調味料的定義及分類、川味復合調味料的定義及分類、 基礎調味料中的營養成分及風味功能、基礎調味料在川味復合調味料中的應用等方面做了精彩分享。
 

 
  華盛興邦公司 創始人兼總經理 馮麗帶來《調味料工廠建廠分享》,主要從調味料行業現狀及發展趨勢,調味品工廠設計理念,食品總平設計原則—自身特色與食品廠要求結合,優秀的工廠參觀通道個性化必不可少,消防設計原則--合理合法,建廠是為了更好的發展一定要控制風險,工廠在大也在精等方面展開分享。
 
  干貨滿滿的研討內容結束,5月13日下午組織川菜川調嘉賓前往眉山,參觀餐飲食品優秀企業代表—四川王家渡食品有限公司。
 
  一行人在王家渡講解員的帶領下,正式開啟了尋味學習之旅!
 
  參觀了生產車間、倉儲中心、檢測中心等。大家更進一步的了解王家渡,對王家渡現代化的生產能力、前沿的檢測能力、創新的研發能力表示高度贊揚!

      相關報道:2021第二屆川菜川調標準化加工技術研討會盛大開幕



日期:2021-05-16
 
地區: 四川 成都市
行業: 餐飲
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0評論 0
 
更多>同類資訊
推薦圖文
推薦資訊
點擊排行
 
鹽池灘羊