2021年5月7日,美國食品和藥物管理局(FDA)發(fā)布一份有關(guān)零售食品商店熟食部門中食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素研究的報(bào)告。
這項(xiàng)研究是一項(xiàng)為期十年計(jì)劃中的一部分,該計(jì)劃研究了何時(shí)出現(xiàn)食源性疾病的危險(xiǎn)因素,例如員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良以及洗手不當(dāng)?shù)仁称钒踩袨椋灰约八鼈兣c食品安全管理系統(tǒng)(FSMS)和認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理(CFPM)的關(guān)系。該研究的數(shù)據(jù)收集于2015年至2016年之間。
FDA觀察到,與欠發(fā)達(dá)的FSMS相比,擁有發(fā)達(dá)的食品安全管理系統(tǒng)(FSMS)的熟食店更有可能適當(dāng)控制食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素。此外,由認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理(CFPM)負(fù)責(zé)的熟食店比沒有認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理在場或雇傭的熟食店在FSMS發(fā)展得更好。
對研究數(shù)據(jù)的分析表明,熟食店部門對以下方面有最好的控制:
·確保不直接接觸即食食品
·將動(dòng)物原料食品烹飪至所需溫度
相反,需要更好控制的最常見食品安全行為和做法包括:
·確保員工練習(xí)正確的洗手
·在適當(dāng)?shù)臏囟认卤4嫘枰洳氐氖澄?br>
·適當(dāng)冷卻食物
更多詳情參見:https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-releases-report-foodborne-illness-risk-factors-delis
日期:2021-05-08
這項(xiàng)研究是一項(xiàng)為期十年計(jì)劃中的一部分,該計(jì)劃研究了何時(shí)出現(xiàn)食源性疾病的危險(xiǎn)因素,例如員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良以及洗手不當(dāng)?shù)仁称钒踩袨椋灰约八鼈兣c食品安全管理系統(tǒng)(FSMS)和認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理(CFPM)的關(guān)系。該研究的數(shù)據(jù)收集于2015年至2016年之間。
FDA觀察到,與欠發(fā)達(dá)的FSMS相比,擁有發(fā)達(dá)的食品安全管理系統(tǒng)(FSMS)的熟食店更有可能適當(dāng)控制食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素。此外,由認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理(CFPM)負(fù)責(zé)的熟食店比沒有認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理在場或雇傭的熟食店在FSMS發(fā)展得更好。
對研究數(shù)據(jù)的分析表明,熟食店部門對以下方面有最好的控制:
·確保不直接接觸即食食品
·將動(dòng)物原料食品烹飪至所需溫度
相反,需要更好控制的最常見食品安全行為和做法包括:
·確保員工練習(xí)正確的洗手
·在適當(dāng)?shù)臏囟认卤4嫘枰洳氐氖澄?br>
·適當(dāng)冷卻食物
更多詳情參見:https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-releases-report-foodborne-illness-risk-factors-delis
日期:2021-05-08