“十四五”規劃和2035年遠景目標綱要中提到：要“堅持以人民為中心”作為必須遵循的原則之一，強調“以滿足人民日益增長的美好生活需要為根本目的”。以新鮮、便利、安全、低碳的“凈菜”作為生鮮業態的一種新模式，重新進入居民生活。推動凈菜上市，應對都市居民消費升級，有助于城市垃圾分類、顯著減少城市碳排放，是落實民生政策和垃圾分類的重要舉措。
一、進行凈菜消費的科學推廣，助力城市民生高質量發展
凈菜，作為生鮮業態的一種新模式，是指將新采摘的新鮮蔬菜經過整理，去掉不可食部分和爛壞部分，并進行切分、洗滌、消毒、包裝等操作，消費者購買后可直接食用或者直接烹飪的食品，是經過高標準高質量精加工后的新鮮消毒食品。推動凈菜上市，是中央政策支持產地初加工農產品的重點措施，是確保食品安全提升民生的環節之一，使優質、營養的“放心菜”真真正正走上市民的餐桌，走進千家萬戶。 2017年3月京津冀共同頒布了《環首都1小時鮮活農產品流通圈規劃》，首次提出三地要推廣產地農產品預處理。2020年5月北京市發布了《關于逐步推進凈菜上市工作的指導意見》。“凈菜”產業不僅有利于人們人體健康，提高人們健康生活水平，更順應了國家“十四五”規劃大力倡導民生工程食品安全形勢，及大健康產業的發展趨勢，環保低碳，符合了廣大消費者對市場新鮮蔬菜和食品安全的需求。
二、聚焦智慧農業，進行當代城市凈菜產業的推廣藍圖研究
國家大力提倡要積極配合推進基礎設施智能化升級，將凈菜產業發展納入蔬菜產業發展規劃，通過調整凈菜加工布局結構，打造農業創新承接平臺，使凈菜生產與消費者消費無縫對接。在保障食品安全、衛生的基礎上，不斷提高加工配送能力，加大對機關團體企業食堂和餐飲企業食品原材料成品和半成品加工配送，進一步減少餐前垃圾，降低貯運垃圾，以科學的方法打造凈菜產業鏈。
與此同時，隨著社會的不斷進步和發展，居民對農貿市場的食品安全、菜品質量和購物體驗等要求也不斷提高，并且兩會期間王強眾代表建議要全面實行凈菜上市銷售，因而進一步推動農貿市場提檔升級已經獲得較大關注，凈菜上市勢在必行。受國家民生政策的推廣，公民的食品健康意識逐步提高，伴隨著社會經濟的發展以及居民生活水平的革新，人們對食品食用安全性以及便捷性也提出了更高標準的新要求。“凈菜”產業營運而生，為大勢所趨。
三、結合二維視角，尋找凈菜推廣“溫而不火”的痛點
通過對企業家、消費者等調研，我們了解到當前凈菜行業難以繼續深入推廣主要受制以下幾個方面：一是老百姓對于凈菜的認知不足，相關食品安全知識意識儲備不足；二是行業內標準化流程不足；三是群眾對于凈菜的價格感到憂慮。因而當前凈菜推廣的痛點主要在于凈菜的價格和安全性。
四、打造具有中國特色的凈菜發展之路
為解決當前凈菜行業存在的痛點，特別是針對老百姓認知不足，本項目具體采用實證分析+管理學“四象限精準分層”法 ，在打造中國特色的“半科譜+半盈利”模式的同時，解決“安全敏感+價格敏感”雙痛點。并且形成多單元集成+志愿者模塊，體現新時代創業者的“家國情懷”。具體做法：
1. 加大政府和資金扶持力度，落實民生工程
政府應當加大對凈菜產業的政策和資金扶持力度，積極助推凈菜產業的優化升級，為凈菜推廣發展帶來更多的生機與活力。“十四五”規劃和2035年遠景目標綱要中提到：要“堅持以人民為中心”作為必須遵循的原則之一，強調“以滿足人民日益增長的美好生活需要為根本目的”，以實現我國在“巴黎協定”承諾為目標，以提高民生為愿景。推動凈菜上市，是落實民生政策和垃圾分類舉措的重要環節。
2. 完善地方衛生檢驗標準，加強監管力度
許多消費者出于對健康的考慮，目前對凈菜的購買還在觀望當中。而關于凈菜負面的新聞報道中所指出的一些凈菜加工廠存在菜品不新鮮等問題，也讓消費者望而卻步。究其原因，還是因為目前凈菜尚未國家或行業標準，而企業標準水平又參差不齊。因此，政府應制定好國家統一的凈菜衛生檢驗標準，加強對凈菜加工廠的監管，同時，對于存在問題的企業應當建立一定的懲罰措施，以此來加強消費者對于凈菜的信任。
3. 嚴格履行國家標準，加強質量監測
企業應自覺履行好國家現有的食品安全標準，定期進行抽樣檢測，日常做好各環節的衛生工作，加強內部監督與質量監測。企業可以借助自媒體平臺資源，真實展示凈菜加工過程；也可以開設凈菜參觀廠，定期組織消費者參觀加工廠，近距離觀看凈菜處理過程等方式，將凈菜加工過程透明化，從源頭上打消消費者的安全性顧慮，贏得消費者的信任。
4.根據“四象限精準分層”法，打造特色五模塊
本團隊集合經濟學、管理學等多種學科理論基礎，立足“半科譜+半盈利”理念，創造性地提出“大數據+四象限”模式體系，以“四象限消費者精準分層”為基礎，推出A——E五個不同模塊，有效解決凈菜“消費者食品安全認知程度不夠+消費者價格敏感度不同”的發展困境，從而打造有中國特色的凈菜推廣之路。
在未來，凈菜的消費現象很有可能得到大幅度的普及，我們團隊也會繼續深入研究制約凈菜消費的各種因素，成為凈菜推廣的“助力劑”，把群眾的安全放在第一要素，走出具有中國特色的凈菜之路。凈菜的使用在一定程度上也會減少城市垃圾的產生，因而與此同時也呼吁大家一起為社會的環境保護貢獻一份自己的力量，共同構建和諧、美麗的幸福社會，滿足人民對美好生活的需要。
作者簡介：
韓薇薇（1981-），女，天津科技大學食品安全戰略與管理研究中心（天津市高校智庫）研究員，經濟與管理學院副教授，碩士生導師，主要研究方向食品安全、食品產業經濟。
黃書雯（2000-），女，天津科技大學經濟與管理學院，2021年天津市“挑戰杯”大學生課外學術科技作品競賽天津科技大學特等獎重要成員。
日期：2021-04-20
一、進行凈菜消費的科學推廣，助力城市民生高質量發展
凈菜，作為生鮮業態的一種新模式，是指將新采摘的新鮮蔬菜經過整理，去掉不可食部分和爛壞部分，并進行切分、洗滌、消毒、包裝等操作，消費者購買后可直接食用或者直接烹飪的食品，是經過高標準高質量精加工后的新鮮消毒食品。推動凈菜上市，是中央政策支持產地初加工農產品的重點措施，是確保食品安全提升民生的環節之一，使優質、營養的“放心菜”真真正正走上市民的餐桌，走進千家萬戶。 2017年3月京津冀共同頒布了《環首都1小時鮮活農產品流通圈規劃》，首次提出三地要推廣產地農產品預處理。2020年5月北京市發布了《關于逐步推進凈菜上市工作的指導意見》。“凈菜”產業不僅有利于人們人體健康，提高人們健康生活水平，更順應了國家“十四五”規劃大力倡導民生工程食品安全形勢，及大健康產業的發展趨勢，環保低碳，符合了廣大消費者對市場新鮮蔬菜和食品安全的需求。
二、聚焦智慧農業，進行當代城市凈菜產業的推廣藍圖研究
國家大力提倡要積極配合推進基礎設施智能化升級，將凈菜產業發展納入蔬菜產業發展規劃，通過調整凈菜加工布局結構，打造農業創新承接平臺，使凈菜生產與消費者消費無縫對接。在保障食品安全、衛生的基礎上，不斷提高加工配送能力，加大對機關團體企業食堂和餐飲企業食品原材料成品和半成品加工配送，進一步減少餐前垃圾，降低貯運垃圾，以科學的方法打造凈菜產業鏈。
與此同時，隨著社會的不斷進步和發展，居民對農貿市場的食品安全、菜品質量和購物體驗等要求也不斷提高，并且兩會期間王強眾代表建議要全面實行凈菜上市銷售，因而進一步推動農貿市場提檔升級已經獲得較大關注，凈菜上市勢在必行。受國家民生政策的推廣，公民的食品健康意識逐步提高，伴隨著社會經濟的發展以及居民生活水平的革新，人們對食品食用安全性以及便捷性也提出了更高標準的新要求。“凈菜”產業營運而生，為大勢所趨。
三、結合二維視角，尋找凈菜推廣“溫而不火”的痛點
通過對企業家、消費者等調研，我們了解到當前凈菜行業難以繼續深入推廣主要受制以下幾個方面：一是老百姓對于凈菜的認知不足，相關食品安全知識意識儲備不足；二是行業內標準化流程不足；三是群眾對于凈菜的價格感到憂慮。因而當前凈菜推廣的痛點主要在于凈菜的價格和安全性。
四、打造具有中國特色的凈菜發展之路
為解決當前凈菜行業存在的痛點，特別是針對老百姓認知不足，本項目具體采用實證分析+管理學“四象限精準分層”法 ，在打造中國特色的“半科譜+半盈利”模式的同時，解決“安全敏感+價格敏感”雙痛點。并且形成多單元集成+志愿者模塊，體現新時代創業者的“家國情懷”。具體做法：
1. 加大政府和資金扶持力度，落實民生工程
政府應當加大對凈菜產業的政策和資金扶持力度，積極助推凈菜產業的優化升級，為凈菜推廣發展帶來更多的生機與活力。“十四五”規劃和2035年遠景目標綱要中提到：要“堅持以人民為中心”作為必須遵循的原則之一，強調“以滿足人民日益增長的美好生活需要為根本目的”，以實現我國在“巴黎協定”承諾為目標，以提高民生為愿景。推動凈菜上市，是落實民生政策和垃圾分類舉措的重要環節。
2. 完善地方衛生檢驗標準，加強監管力度
許多消費者出于對健康的考慮，目前對凈菜的購買還在觀望當中。而關于凈菜負面的新聞報道中所指出的一些凈菜加工廠存在菜品不新鮮等問題，也讓消費者望而卻步。究其原因，還是因為目前凈菜尚未國家或行業標準，而企業標準水平又參差不齊。因此，政府應制定好國家統一的凈菜衛生檢驗標準，加強對凈菜加工廠的監管，同時，對于存在問題的企業應當建立一定的懲罰措施，以此來加強消費者對于凈菜的信任。
3. 嚴格履行國家標準，加強質量監測
企業應自覺履行好國家現有的食品安全標準，定期進行抽樣檢測，日常做好各環節的衛生工作，加強內部監督與質量監測。企業可以借助自媒體平臺資源，真實展示凈菜加工過程；也可以開設凈菜參觀廠，定期組織消費者參觀加工廠，近距離觀看凈菜處理過程等方式，將凈菜加工過程透明化，從源頭上打消消費者的安全性顧慮，贏得消費者的信任。
4.根據“四象限精準分層”法，打造特色五模塊
本團隊集合經濟學、管理學等多種學科理論基礎，立足“半科譜+半盈利”理念，創造性地提出“大數據+四象限”模式體系，以“四象限消費者精準分層”為基礎，推出A——E五個不同模塊，有效解決凈菜“消費者食品安全認知程度不夠+消費者價格敏感度不同”的發展困境，從而打造有中國特色的凈菜推廣之路。
在未來，凈菜的消費現象很有可能得到大幅度的普及，我們團隊也會繼續深入研究制約凈菜消費的各種因素，成為凈菜推廣的“助力劑”，把群眾的安全放在第一要素，走出具有中國特色的凈菜之路。凈菜的使用在一定程度上也會減少城市垃圾的產生，因而與此同時也呼吁大家一起為社會的環境保護貢獻一份自己的力量，共同構建和諧、美麗的幸福社會，滿足人民對美好生活的需要。
作者簡介：
韓薇薇（1981-），女，天津科技大學食品安全戰略與管理研究中心（天津市高校智庫）研究員，經濟與管理學院副教授，碩士生導師，主要研究方向食品安全、食品產業經濟。
黃書雯（2000-），女，天津科技大學經濟與管理學院，2021年天津市“挑戰杯”大學生課外學術科技作品競賽天津科技大學特等獎重要成員。
日期：2021-04-20
