各區（市）市場監督管理局：
為貫徹落實《食品安全法》及其實施條例等有關規定，落實常態化疫情防控要求，結合抽檢發現的問題，切實加強學校食堂餐飲具清洗消毒監督管理，保障師生幼兒餐飲食品安全，2月1日至3月底，開展全市學校食堂餐飲具清洗消毒專項整治，現將有關事項通知如下：
一、整治目標
堅持標本兼治、重點突出、全面規范的原則，強化學校食堂餐飲具采購、使用、清洗、消毒、保潔管理。通過專項整治，進一步落實學校主體責任，開展自查自糾，健全餐飲具清洗消毒管理制度，配備清洗消毒保潔設備設施，嚴格執行清洗消毒規范，不得重復使用一次性餐飲具，確保餐飲具衛生安全。
二、整治內容
重點檢查學校自行清洗消毒餐飲具是否建立并嚴格執行餐飲具清洗消毒制度；是否如實記錄餐飲具清洗消毒情況：
1.餐飲具使用后應及時洗凈，使用前應消毒。
2.采用化學方式消毒的，消毒液應現用現配，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，并定期清洗，必須做到專池專用，不得與清洗食品原料等水池混用；使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關國家標準；使用洗滌劑、消毒劑時應嚴格按照消毒劑產品說明書標明的要求配比濃度，并采取有效措施清洗，防止消毒劑殘留。
3.采用物理方式消毒的，應配備相應的消毒設備，并定期清洗、定期檢查消毒設備運轉情況，消毒溫度、時間應達到相關要求，消毒設備容量要與餐飲具用量規模相適應；采用經外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應加熱到100℃并保持10分鐘以上。餐具消毒時的擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透。
4.應配備有明顯標識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應當定期清洗維護、保持潔凈，柜內不得存放其它物品。
三、工作要求
?。ㄒ唬┘訌姳O督檢查。堅持問題導向，各區（市）局要對轄區內學校食堂加強檢查，發現操作不規范行為的，要求立即停止使用，切實整改到位，對逾期未整改或整改不到位的，依法從嚴處理。
?。ǘ┘訌姵闃訖z驗。各區（市）局要加大餐飲具監督抽檢力度，對經抽檢不合格的，依法處理，多次抽檢不合格的，要從重處罰。
?。ㄈ┘訌娦麄饕龑А８鞯匾浞职l揮新聞媒體和社會監督的作用，大力宣傳餐飲具專項整治行動的重要意義，大力宣傳典型經驗和做法，及時公布、曝光典型違法案例，形成有效震懾。同時暢通投訴舉報渠道，廣泛聽取群眾意見，強化社會共治。
鷹潭市市場監督管理局辦公室
2021年2月1日
日期：2021-02-24
為貫徹落實《食品安全法》及其實施條例等有關規定，落實常態化疫情防控要求，結合抽檢發現的問題，切實加強學校食堂餐飲具清洗消毒監督管理，保障師生幼兒餐飲食品安全，2月1日至3月底，開展全市學校食堂餐飲具清洗消毒專項整治，現將有關事項通知如下：
一、整治目標
堅持標本兼治、重點突出、全面規范的原則，強化學校食堂餐飲具采購、使用、清洗、消毒、保潔管理。通過專項整治，進一步落實學校主體責任，開展自查自糾，健全餐飲具清洗消毒管理制度，配備清洗消毒保潔設備設施，嚴格執行清洗消毒規范，不得重復使用一次性餐飲具，確保餐飲具衛生安全。
二、整治內容
重點檢查學校自行清洗消毒餐飲具是否建立并嚴格執行餐飲具清洗消毒制度；是否如實記錄餐飲具清洗消毒情況：
1.餐飲具使用后應及時洗凈，使用前應消毒。
2.采用化學方式消毒的，消毒液應現用現配，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，并定期清洗，必須做到專池專用，不得與清洗食品原料等水池混用；使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關國家標準；使用洗滌劑、消毒劑時應嚴格按照消毒劑產品說明書標明的要求配比濃度，并采取有效措施清洗，防止消毒劑殘留。
3.采用物理方式消毒的，應配備相應的消毒設備，并定期清洗、定期檢查消毒設備運轉情況，消毒溫度、時間應達到相關要求，消毒設備容量要與餐飲具用量規模相適應；采用經外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應加熱到100℃并保持10分鐘以上。餐具消毒時的擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透。
4.應配備有明顯標識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應當定期清洗維護、保持潔凈，柜內不得存放其它物品。
三、工作要求
?。ㄒ唬┘訌姳O督檢查。堅持問題導向，各區（市）局要對轄區內學校食堂加強檢查，發現操作不規范行為的，要求立即停止使用，切實整改到位，對逾期未整改或整改不到位的，依法從嚴處理。
?。ǘ┘訌姵闃訖z驗。各區（市）局要加大餐飲具監督抽檢力度，對經抽檢不合格的，依法處理，多次抽檢不合格的，要從重處罰。
?。ㄈ┘訌娦麄饕龑А８鞯匾浞职l揮新聞媒體和社會監督的作用，大力宣傳餐飲具專項整治行動的重要意義，大力宣傳典型經驗和做法，及時公布、曝光典型違法案例，形成有效震懾。同時暢通投訴舉報渠道，廣泛聽取群眾意見，強化社會共治。
鷹潭市市場監督管理局辦公室
2021年2月1日
日期：2021-02-24
