孫寶國教授
，2021年1月8日下午，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在中國科技協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，舉辦2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)。會(huì)上，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授就“糧食安全--喚醒危機(jī)意識，杜絕食物浪費(fèi)”的熱點(diǎn)問題進(jìn)行了分享。
熱點(diǎn)六：糧食安全--喚醒危機(jī)意識，杜絕食物浪費(fèi)
解讀專家：
孫寶國 教授
中國工程院院士
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長
北京工商大學(xué)校長
各位專家、各位朋友，大家都知道民以食為天，糧食是構(gòu)成食物最基本的原料，所以說糧食安全是國家戰(zhàn)略。
大家都知道有這么幾個(gè)方面：
一、全球食物不足率有逐年增長的趨勢，糧食安全成全球面臨的重要問題
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，食物不足發(fā)生率由2014年的8.6%增長至2018年的8.9%；
最新版《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》估計(jì)，2019年近6.9億人遭受饑餓，與2018年相比增加1000萬，與五年前相比增加近6000萬，這種情況還是令人堪憂的。
據(jù)報(bào)告預(yù)測，在全球范圍內(nèi)，新冠肺炎（COVID-19）疫情到2020年底可能使長期饑餓人數(shù)新增超過1.3億人，而到2030年可能有8.414億人口面臨食物不足的風(fēng)險(xiǎn)，糧食安全已成全球面臨的重要問題。
第二，我國糧食安全現(xiàn)狀良好，但仍需有憂患意識
黨的十九大以來，以習(xí)近平同志為核心的黨中央提出了“確保谷物基本自給、口糧絕對安全”的新糧食安全觀，確立了“以我為主、立足國內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐”的國家糧食安全戰(zhàn)略。
此次疫情全球蔓延，我國社會(huì)始終保持穩(wěn)定的主要原因之一是糧食和重要農(nóng)副產(chǎn)品的安全穩(wěn)定。
但同時(shí)在全球經(jīng)濟(jì)下行壓力加大、外部環(huán)境發(fā)生深刻變化的復(fù)雜形勢下，未來30年中國糧食的需求總量會(huì)持續(xù)增長，國內(nèi)糧食產(chǎn)需之間仍會(huì)存在較大缺口，我國糧食安全也將面臨深刻挑戰(zhàn)。
一是，部分糧食的進(jìn)口依存度高。疫情中，多國對華的糧食供應(yīng)出現(xiàn)變局，日趨嚴(yán)峻的國際環(huán)境，使進(jìn)口原材料供應(yīng)的不確定性增加，中美等國際貿(mào)易新形態(tài)對糧食安全及原料進(jìn)口形成挑戰(zhàn)。
二是，食物浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。食物浪費(fèi)的原因：
一方面來自供應(yīng)鏈的不完善。我國每年僅在儲藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)浪費(fèi)的糧食總量就達(dá)700億斤以上，即有5.2%的糧食被浪費(fèi)掉，相當(dāng)于7300萬人一年的口糧和近1億畝耕地面積；
另一方面是過度消費(fèi)引起的食物浪費(fèi)。基于人情面子、事件性消費(fèi)（滿月宴/升學(xué)宴/謝師宴/壽宴/商務(wù)宴請等）、娛樂性消費(fèi)等餐飲浪費(fèi)風(fēng)氣需要糾正。
第三，科技是保障糧食安全與減少食物浪費(fèi)的重要手段。糧食安全與食物浪費(fèi)、人口增長、環(huán)境等因素具有重要關(guān)聯(lián)。
從全球范圍來看，目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)正在擠壓環(huán)境安全的邊界，對生物遺傳多樣性，氮、磷污染等造成嚴(yán)重影響。而科學(xué)技術(shù)將在農(nóng)田使用，淡水資源，氮、磷污染等促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展中發(fā)揮重要的支撐和保障作用。
因此我們要強(qiáng)化以食品科技委依托的糧食安全保障，研究“藏糧于食品”工程。要加快構(gòu)建更高層次、更高質(zhì)量、更有效率、更可持續(xù)的糧食安全保障體系，積極開展糧食儲藏、物流、加工等領(lǐng)域節(jié)糧減損等裝備的研究開發(fā)，這都是食品工程研究的范疇。同時(shí)大力發(fā)展原料精深加工和副產(chǎn)物綜合利用相關(guān)技術(shù)，著力加速大宗優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品高通量檢測分級、節(jié)能干燥、保鮮減損、初加工增值等相關(guān)技術(shù)，支撐產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升和增值增效，加快推動(dòng)“藏糧于地，藏糧于計(jì)”戰(zhàn)略落實(shí)，同時(shí)我們還要研究“藏糧于食品”工程。
第二，發(fā)揮食品工業(yè)深加工優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)對食品原料的高值化、全利用。充分挖掘食品原料的有效成分，利用現(xiàn)代科技開發(fā)新資源食品，實(shí)現(xiàn)對糧食原料的高值化、全利用；
重視加工過程中品質(zhì)調(diào)控技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，明確功能因子的存在形式，穩(wěn)定形態(tài)，朝著高效、節(jié)能、環(huán)保、營養(yǎng)、健康的方向發(fā)展；
強(qiáng)化相關(guān)技術(shù)成果推廣示范，通過技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)減損。
第三，樹立以節(jié)約糧食，愛惜食物為榮的新風(fēng)尚。進(jìn)一步加強(qiáng)科普宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造節(jié)約為榮、浪費(fèi)可恥的良好食物消費(fèi)氛圍，做到珍惜糧食，適量定餐，避免剩餐，減少浪費(fèi)。
謝謝大家！
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日期：2021-01-08
