11月19日-20日，由食品伙伴網舉辦的第二屆“2020感官評價實踐應用討會”在上海圓滿結束。來自乳品飲料、休閑食品、保健功能食品、烘焙食品、香精香料等眾多行業的感官分析人員及各大高校、研究院的專家老師們齊聚一堂，共同學習感官前沿科學技術，探討企業感官評價實踐應用。
大合影
11月20日第二天精彩繼續
2020年11月20日，由食品伙伴網舉辦的第二屆“2020感官評價實踐應用討會”精彩繼續。上午有3場大會專題報告，下午有4場大會專題報告，中間還有產品品鑒及感官主題討論環節。
20日上午大會專題報告
20日上午的會議內容，主要包含大會專題報告（大數據與消費者洞察）和主題討論環節，來自中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心負責人卞祺老師為我們主持大會專題報告。
▲中糧營養健康研究院卞祺
上午08：30，首先由來自中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心負責人卞祺老師為我們帶來《如何用科學的方法體系打破消費需求的“黑箱”》的精彩分享。隨著新消費環境的飛速發展，當下的消費者變得越來越難以捉摸，消費者的需求也呈現層級化、多元化以及碎片化的趨勢，在這樣的形勢下，如何采用科學的方法準確的抓取消費者的需求成為了廣大食品飲料行業面臨的共性問題。卞祺老師通過食品飲料行業中現象級的案例分析，分享洞察消費者需求的方法及工具，將消費行為和需求數據化，并對數據進行科學挖掘與分析為企業的產品的開發提供支持與依據。
上午09：30，具有多品類感官一線評價經驗王靜老師為我們帶來《食品感官分析在家用電器行業的應用》的精彩分享。隨著家用廚房電器行業的快速發展，消費者對家用廚房產品的需要不單單局限在實用上，對產品的美觀性，功能性以及做出來食物的美味性也有了更高的要求。如何能挖掘消費者的潛在需求，建立企業的評價標準？同時，明確企業產品和同類競品（國內&國際）的優劣勢，找出精準的產品改進方案。王靜老師針對以上問題，在大會現場做了詳細的解答和說明。
▲多品類感官一線評價經驗王靜
上午10：30，來自聯合利華消費者技術支持黃珺老師為我們帶來《疫情下消費者洞察的解決方案》的精彩分享。疫情之下，線下的消費者調研受到一定的影響。借助線上資源和數字化平臺洞察消費者需求，了解市場趨勢，為產品創新提供靈感，已成為企業面臨的機會和挑戰。黃老師希望通過本次分享，能為“后疫情”時代消費者洞察提供新的解決思路。
▲聯合利華消費者技術支持黃珺
感官主題討論環節
上午11：00進入感官主題討論環節，訪談主題：后疫情時代的消費者洞察。
來自中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心負責人卞祺老師、具有多品類感官一線評價經驗王靜老師、聯合利華消費者技術支持黃珺老師參與其中，專家老師們針對主題各自分享了自己的想法，并就現場學員和線上學員的問題進行了詳細解答。
▲黃珺、王靜、卞祺（由左至右）
產品品鑒環節
上午11：30，進入大會特別環節--產品品鑒環節暨乳酸菌飲品的消費者測試。本次現場感官品鑒的產品由浙江李子園食品股份有限公司提供，是兩種不同口味的乳酸菌飲品，想要通過消費者測試了解產品在市場上的喜愛程度以及產品改善方向。
大會現場，中國標準化研究院的老師，通過軟件進行后臺數據的實時監控及數據的統計匯總。
感官分析軟件
▲參會代表認真參與答題
20日下午大會專題報告
20日下午的會議內容，主要包含大會專題報告（具體應用場景下產品感官評定方法的建立）和感官主題討論環節，來自中國標準化研究院鐘葵老師為我們主持大會專題報告。
▲中國標準化研究院鐘葵
下午13：30，來自西南大學王洪偉博士為我們帶來《感官評價技術在米曲霉型豆豉增香工藝的應用》的精彩分享。傳統的永川毛霉型豆豉是重慶著名特色調味品，國家地理標志產品，已傳承了三百多年，名傳四方。米曲霉型豆豉與毛霉型豆豉相比，存在香氣不足的缺點，無法滿足消費者對高品質豆豉的需求。因此研究米曲霉豆豉増香工藝具有重要意義，而確定增香工藝的效果則離不開感官評價技術。基于此，王教授現場給大家介紹了多種感官評價技術在米曲霉型豆豉增香工藝研究過程中的應用及其效果。
▲西南大學王洪偉
下午14：10，來自AlphaMOS亞太地區技術支持Sid老師為我們帶來《智能感官儀器與人工感官小組的協同作用》的精彩分享。智能感官設備協助感官小組的優勢：數據的存儲和差異的可視化，結合感官小組的數據對差異的深入研究建立不同的應用模型。Sid老師關于以上主題現場做了精彩分享。
▲AlphaMOS亞太地區技術支持Sid
下午14：50，來自上海交通大學農業與生物學院食品科學與工程系助理教授陳艷萍老師為我們帶來《以選擇合適項目法（CATA）研究食品的感官屬性與消費者情緒》的精彩分享。傳統由感官評價員進行描述性分析獲得產品感官特征的方法耗時長且成本較高，因此需要開發出快速可靠的食品特性分析方法。陳老師通過案例分享，向大家展示如何選擇合適項目法（Check-all-that-apply，CATA），更方便快速地研究食品風味輪廓以及消費者的情緒變化。
▲上海交通大學陳艷萍
下午15：30，來自中國標準化研究院感官數據分析技術支持崔瑩為我們帶來《食品感官分析數據處理案例分析》的精彩分享。實驗設計是逐步發展起來的一門應用統計學的分支學科，它是制定研究方案和分析實驗方案的必要手段，已被廣泛應用在食品感官品評實驗中。實驗設計的基本思想是減少隨機性因素的影響，使實驗數據有一個合適的數學模型，以便使用合適的統計方法對數據進行分析。因為一個好的實驗設計能夠減少隨機性因素的影響，獲得科學合理的實驗結論。因此，崔老師介紹了幾種在感官品評實驗中常用的實驗設計方法案例。
▲中國標準化研究院崔瑩
感官主題討論環節
下午16：00進入感官主題討論環節，討論主題：感官分析數據處理的注意事項及專業測試軟件應用探討。
中國標準化研究院鐘葵老師主持此環節，來自西南大學王洪偉博士、AlphaMOS亞太地區技術支持Sid老師、上海交通大學農業與生物學院食品科學與工程系助理教授陳艷萍老師、中國標準化研究院感官數據分析技術支持崔瑩老師參與其中，針對線上線下學員的問題，進行了一一解答。
▲崔瑩、Sid、王洪偉、陳艷萍、鐘葵（由左至右）
線上直播，遠端學習
今天線上的參會代表繼續云端學習，大家積極參與其中，學習熱曲高漲，普遍反映收獲很大！
▲線上直播云端學習
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日期：2020-11-21
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11月20日第二天精彩繼續
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20日上午大會專題報告
20日上午的會議內容，主要包含大會專題報告（大數據與消費者洞察）和主題討論環節，來自中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心負責人卞祺老師為我們主持大會專題報告。
▲中糧營養健康研究院卞祺
上午08：30，首先由來自中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心負責人卞祺老師為我們帶來《如何用科學的方法體系打破消費需求的“黑箱”》的精彩分享。隨著新消費環境的飛速發展，當下的消費者變得越來越難以捉摸，消費者的需求也呈現層級化、多元化以及碎片化的趨勢，在這樣的形勢下，如何采用科學的方法準確的抓取消費者的需求成為了廣大食品飲料行業面臨的共性問題。卞祺老師通過食品飲料行業中現象級的案例分析，分享洞察消費者需求的方法及工具，將消費行為和需求數據化，并對數據進行科學挖掘與分析為企業的產品的開發提供支持與依據。
上午09：30，具有多品類感官一線評價經驗王靜老師為我們帶來《食品感官分析在家用電器行業的應用》的精彩分享。隨著家用廚房電器行業的快速發展，消費者對家用廚房產品的需要不單單局限在實用上，對產品的美觀性，功能性以及做出來食物的美味性也有了更高的要求。如何能挖掘消費者的潛在需求，建立企業的評價標準？同時，明確企業產品和同類競品（國內&國際）的優劣勢，找出精準的產品改進方案。王靜老師針對以上問題，在大會現場做了詳細的解答和說明。
▲多品類感官一線評價經驗王靜
上午10：30，來自聯合利華消費者技術支持黃珺老師為我們帶來《疫情下消費者洞察的解決方案》的精彩分享。疫情之下，線下的消費者調研受到一定的影響。借助線上資源和數字化平臺洞察消費者需求，了解市場趨勢，為產品創新提供靈感，已成為企業面臨的機會和挑戰。黃老師希望通過本次分享，能為“后疫情”時代消費者洞察提供新的解決思路。
▲聯合利華消費者技術支持黃珺
感官主題討論環節
上午11：00進入感官主題討論環節，訪談主題：后疫情時代的消費者洞察。
來自中糧營養健康研究院消費者與市場研究中心負責人卞祺老師、具有多品類感官一線評價經驗王靜老師、聯合利華消費者技術支持黃珺老師參與其中，專家老師們針對主題各自分享了自己的想法，并就現場學員和線上學員的問題進行了詳細解答。
▲黃珺、王靜、卞祺（由左至右）
產品品鑒環節
上午11：30，進入大會特別環節--產品品鑒環節暨乳酸菌飲品的消費者測試。本次現場感官品鑒的產品由浙江李子園食品股份有限公司提供，是兩種不同口味的乳酸菌飲品，想要通過消費者測試了解產品在市場上的喜愛程度以及產品改善方向。
大會現場，中國標準化研究院的老師，通過軟件進行后臺數據的實時監控及數據的統計匯總。
感官分析軟件
▲參會代表認真參與答題
20日下午大會專題報告
20日下午的會議內容，主要包含大會專題報告（具體應用場景下產品感官評定方法的建立）和感官主題討論環節，來自中國標準化研究院鐘葵老師為我們主持大會專題報告。
▲中國標準化研究院鐘葵
下午13：30，來自西南大學王洪偉博士為我們帶來《感官評價技術在米曲霉型豆豉增香工藝的應用》的精彩分享。傳統的永川毛霉型豆豉是重慶著名特色調味品，國家地理標志產品，已傳承了三百多年，名傳四方。米曲霉型豆豉與毛霉型豆豉相比，存在香氣不足的缺點，無法滿足消費者對高品質豆豉的需求。因此研究米曲霉豆豉増香工藝具有重要意義，而確定增香工藝的效果則離不開感官評價技術。基于此，王教授現場給大家介紹了多種感官評價技術在米曲霉型豆豉增香工藝研究過程中的應用及其效果。
▲西南大學王洪偉
下午14：10，來自AlphaMOS亞太地區技術支持Sid老師為我們帶來《智能感官儀器與人工感官小組的協同作用》的精彩分享。智能感官設備協助感官小組的優勢：數據的存儲和差異的可視化，結合感官小組的數據對差異的深入研究建立不同的應用模型。Sid老師關于以上主題現場做了精彩分享。
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下午14：50，來自上海交通大學農業與生物學院食品科學與工程系助理教授陳艷萍老師為我們帶來《以選擇合適項目法（CATA）研究食品的感官屬性與消費者情緒》的精彩分享。傳統由感官評價員進行描述性分析獲得產品感官特征的方法耗時長且成本較高，因此需要開發出快速可靠的食品特性分析方法。陳老師通過案例分享，向大家展示如何選擇合適項目法（Check-all-that-apply，CATA），更方便快速地研究食品風味輪廓以及消費者的情緒變化。
▲上海交通大學陳艷萍
下午15：30，來自中國標準化研究院感官數據分析技術支持崔瑩為我們帶來《食品感官分析數據處理案例分析》的精彩分享。實驗設計是逐步發展起來的一門應用統計學的分支學科，它是制定研究方案和分析實驗方案的必要手段，已被廣泛應用在食品感官品評實驗中。實驗設計的基本思想是減少隨機性因素的影響，使實驗數據有一個合適的數學模型，以便使用合適的統計方法對數據進行分析。因為一個好的實驗設計能夠減少隨機性因素的影響，獲得科學合理的實驗結論。因此，崔老師介紹了幾種在感官品評實驗中常用的實驗設計方法案例。
▲中國標準化研究院崔瑩
感官主題討論環節
下午16：00進入感官主題討論環節，討論主題：感官分析數據處理的注意事項及專業測試軟件應用探討。
中國標準化研究院鐘葵老師主持此環節，來自西南大學王洪偉博士、AlphaMOS亞太地區技術支持Sid老師、上海交通大學農業與生物學院食品科學與工程系助理教授陳艷萍老師、中國標準化研究院感官數據分析技術支持崔瑩老師參與其中，針對線上線下學員的問題，進行了一一解答。
▲崔瑩、Sid、王洪偉、陳艷萍、鐘葵（由左至右）
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日期：2020-11-21
