為加強(qiáng)農(nóng)村流動(dòng)廚房承辦農(nóng)村自辦宴席食品安全管理，有效預(yù)防和控制食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，市市場(chǎng)監(jiān)管委結(jié)合我市實(shí)際制定了《天津市農(nóng)村流動(dòng)廚房食品安全管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）。自2020年11月2日起施行。
一、制定的必要性和可行性
為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村流動(dòng)廚房承辦農(nóng)村自辦宴席食品安全管理，規(guī)范農(nóng)村流動(dòng)廚房的經(jīng)營(yíng)行為，有效預(yù)防和控制食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全，特制定本《辦法》，為強(qiáng)化農(nóng)村食品安全監(jiān)管提供有效制度保障。
二、制定依據(jù)
《天津市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二條“在本市行政區(qū)域內(nèi)，食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及對(duì)其監(jiān)督管理活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。”
《天津市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二十二條“食品攤販實(shí)行備案管理，取得備案證明的，方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品攤販向所在地的區(qū)縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)發(fā)放備案證明。”
三、主要內(nèi)容
《辦法》共17條，對(duì)本市農(nóng)村流動(dòng)廚房承辦農(nóng)村自辦宴席的備案管理，作出了明確規(guī)定。主要內(nèi)容包括：定義、管轄范圍、主體資格、經(jīng)營(yíng)條件、主體責(zé)任、禁止行為、監(jiān)管責(zé)任等。
一是明確了定義和管轄范圍。農(nóng)村流動(dòng)廚房是指應(yīng)農(nóng)村自辦宴席舉辦者要求，上門(mén)提供包工包料宴席加工服務(wù)活動(dòng)的食品攤販。農(nóng)村自辦宴席舉辦者自行采購(gòu)食品原料，委托他人幫廚并給付報(bào)酬的，不屬于農(nóng)村流動(dòng)廚房的范疇。僅在本市涉農(nóng)行政區(qū)域內(nèi)可以設(shè)立農(nóng)村流動(dòng)廚房。
二是主體資格和經(jīng)營(yíng)條件。農(nóng)村流動(dòng)廚房應(yīng)依法取得食品攤販備案證明，并按照食品攤販備案證明載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品從業(yè)人員、設(shè)備設(shè)施等，并應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定要求。
三是明確了主體責(zé)任和禁止行為。農(nóng)村流動(dòng)廚房應(yīng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，嚴(yán)格食品加工制作過(guò)程管理，避免食品受到交叉污染，嚴(yán)格執(zhí)行餐用具清洗消毒制度，按照規(guī)定要求進(jìn)行食品留樣等。明確了農(nóng)村流動(dòng)廚房禁止加工制作野生動(dòng)物及其制品，非法添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，加工制作生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕和鮮奶制品等經(jīng)營(yíng)行為。
四是明確了監(jiān)管責(zé)任。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，對(duì)備案的農(nóng)村流動(dòng)廚房開(kāi)展食品安全日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢，受理群眾投訴舉報(bào)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并依法查處農(nóng)村流動(dòng)廚房涉嫌食品安全違法行為，切實(shí)維護(hù)農(nóng)村自辦宴席食品安全。
2020年11月10日
《天津市農(nóng)村流動(dòng)廚房食品安全管理辦法》政策解讀.doc
相關(guān)報(bào)道：天津市市場(chǎng)監(jiān)管委關(guān)于印發(fā)天津市農(nóng)村流動(dòng)廚房食品安全管理辦法的通知
日期：2020-11-16
一、制定的必要性和可行性
為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村流動(dòng)廚房承辦農(nóng)村自辦宴席食品安全管理，規(guī)范農(nóng)村流動(dòng)廚房的經(jīng)營(yíng)行為，有效預(yù)防和控制食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全，特制定本《辦法》，為強(qiáng)化農(nóng)村食品安全監(jiān)管提供有效制度保障。
二、制定依據(jù)
《天津市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二條“在本市行政區(qū)域內(nèi)，食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及對(duì)其監(jiān)督管理活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。”
《天津市食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》第二十二條“食品攤販實(shí)行備案管理，取得備案證明的，方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品攤販向所在地的區(qū)縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)發(fā)放備案證明。”
三、主要內(nèi)容
《辦法》共17條，對(duì)本市農(nóng)村流動(dòng)廚房承辦農(nóng)村自辦宴席的備案管理，作出了明確規(guī)定。主要內(nèi)容包括：定義、管轄范圍、主體資格、經(jīng)營(yíng)條件、主體責(zé)任、禁止行為、監(jiān)管責(zé)任等。
一是明確了定義和管轄范圍。農(nóng)村流動(dòng)廚房是指應(yīng)農(nóng)村自辦宴席舉辦者要求，上門(mén)提供包工包料宴席加工服務(wù)活動(dòng)的食品攤販。農(nóng)村自辦宴席舉辦者自行采購(gòu)食品原料，委托他人幫廚并給付報(bào)酬的，不屬于農(nóng)村流動(dòng)廚房的范疇。僅在本市涉農(nóng)行政區(qū)域內(nèi)可以設(shè)立農(nóng)村流動(dòng)廚房。
二是主體資格和經(jīng)營(yíng)條件。農(nóng)村流動(dòng)廚房應(yīng)依法取得食品攤販備案證明，并按照食品攤販備案證明載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品從業(yè)人員、設(shè)備設(shè)施等，并應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定要求。
三是明確了主體責(zé)任和禁止行為。農(nóng)村流動(dòng)廚房應(yīng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，嚴(yán)格食品加工制作過(guò)程管理，避免食品受到交叉污染，嚴(yán)格執(zhí)行餐用具清洗消毒制度，按照規(guī)定要求進(jìn)行食品留樣等。明確了農(nóng)村流動(dòng)廚房禁止加工制作野生動(dòng)物及其制品，非法添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，加工制作生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕和鮮奶制品等經(jīng)營(yíng)行為。
四是明確了監(jiān)管責(zé)任。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，對(duì)備案的農(nóng)村流動(dòng)廚房開(kāi)展食品安全日常監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢，受理群眾投訴舉報(bào)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并依法查處農(nóng)村流動(dòng)廚房涉嫌食品安全違法行為，切實(shí)維護(hù)農(nóng)村自辦宴席食品安全。
2020年11月10日
《天津市農(nóng)村流動(dòng)廚房食品安全管理辦法》政策解讀.doc
相關(guān)報(bào)道：天津市市場(chǎng)監(jiān)管委關(guān)于印發(fā)天津市農(nóng)村流動(dòng)廚房食品安全管理辦法的通知
日期：2020-11-16
