表二、葉菜類以保鮮復合袋包裝冷藏后可售率（％）
貯藏后品質變化情形，貯藏30天后外觀上顏色上并沒有很大的變化，仍維持鮮綠色。而其內部成分變化，貯藏30天后粗纖維含量并沒有降低現象，顯示貯藏期間纖維化情形并不顯著（表三），但維他命ｃ含量有降低現象（表四）。
表三、葉菜以保鮮復合袋包裝置1℃下冷藏對粗纖維含量之影響(%)
為探討其保鮮原理，以塑料袋密封包裝為處理，直接覆蓋不密封為對照，經測量袋內氣體成份發現不管直接覆蓋或密封包裝處理均有氧氣降低及二氧化碳提高之現象（表五），一般空氣中氧濃度為21％，二氧化碳為0.03％，而包裝袋內覆蓋式氧氣降為16～19％，二氧化碳提高到2～4％，而密封包裝處理則氣體改變更大，氧降為4～9％，二氧化碳為5～7％，故就氣體改變效果來說，密封處理較直接覆蓋式效果要好些。袋內殘存有少量乙烯，但均低于1ppm。
(待續)
