（一）食用菌因品系不同，栽培方式各有所異，一般可分為三大類
1. 段木栽培法。就是將天然木料砍伐下來，經過簡單處理后直接接種，培養管理。適合栽培的食用菌有香菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、平菇、滑菇等木生食用菌。
2．糞草栽培法。它是利用禽畜糞便及各種秸稈進行堆制發酵，作為培養料，進行接種栽培的，如雙孢蘑菇、草菇、大肥菇等草生、糞生食用菌。
3．代料栽培法。它是利用工農副產品下腳料栽培食用菌的方法。常用有木屑、刨花、廢棉、棉籽殼、米糠、麩皮等，經處理后，可放在室內的栽培床或瓶、袋等容器內接種培養、管理即可。常適合栽培的種類有：香菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、平菇、榆黃蘑、金針菇、鮑魚菇、猴頭、靈芝等，栽培方式見表1。
表1 幾種主要食用使用菌栽培方式
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>栽培品種 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>主要栽培原料 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>主要栽培方式 |
雙孢蘑菇（Ag） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>糞草廝肥或人造堆肥 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>床栽 箱栽 室外草堆栽 |
香 菇 （L） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>木棒 鋸木 棉 皮等 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>棒栽 磚栽 袋栽 |
草 菇（V） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>稻草 肥棉 禾稈 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>堆栽 床、袋栽 |
糙皮側耳（PI） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>木屑 棉皮 麥草等 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>瓶栽 箱栽 床栽 陽畦栽 |
木耳（Au） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>木棒 木屑 棉皮 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>棒栽 袋栽 瓶栽 |
毛木耳（Au.p） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>木棒 木屑 棉皮 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>棒栽 袋栽 瓶栽 |
銀耳（Tr） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>棒栽 袋栽 瓶栽等 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>棒栽 袋栽 瓶栽 |
猴頭（H） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>鋸木 棉皮 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>袋栽 瓶栽 |
茯苓（Po） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>松木 松根 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>埋土棒 |
蜜環菌（Ar） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>木屑 麥皮 米糠 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>堆培法 窖培法 箱栽法 液體深層發酵 |
（二）食用菌分類
食用菌在分類上屬真菌門的子囊菌綱和擔子菌綱。據卯曉嵐副研究員報告，到1989年止我國發現食用菌有20種 144屬46科，幾乎包括了世界已知的重要食用菌，某些珍貴食用菌如金耳、榆耳已馴化成功，栽培面積逐年擴大（表2）。
（表2） 幾種主要食用菌栽培方式
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>名稱 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>別名 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>分 類 | ||
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>目 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>科 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>屬 | ||
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>雙孢蘑菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>蘑菇 洋蘑菇 洋菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>傘菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>蘑菇（黑傘） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>蘑菇（黑傘） |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>香 菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>香蕈 香菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>傘菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>白蘑（口蘑） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>香菇（斗菇） |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>草 菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>蘭花菇 稈菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>傘菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>光柄菇（鵝膏菌） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>草菇（苞腳菇） |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>樸 菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>構菌 冬菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>傘菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>白蘑 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>小火焰菌（金錢菌） |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>平 菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>北風菌 側耳 凍菌糙皮側耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>傘菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>白蘑（側耳） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>側耳（平菇） |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>風尾菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>環柄側耳 環柄斗菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>傘菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>白蘑（側耳） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>側耳（平菇） |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>銀耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>白木耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>銀耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>銀耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>銀耳 |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>黑木耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>川耳 云耳 黑耳 黑菜 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>銀耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>黑木耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>黑木耳 |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>毛木耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>構耳黃背木耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>銀耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>黑木耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>黑木耳 |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>猴頭菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>猬菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>多孔菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>齒菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>猴頭菌 |
